公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
有關於滷味這件事，我也非常有興趣喔∼先推薦位於新店的兩家：新店金豐樓餃子館（滷味樣樣都好，當然臉盆魚頭火鍋跟炸物也是一定要吃的）跟三老村醬肉店（當然金黃油亮的豬腳凍、豬耳朵凍、牛肚凍、牛筋、牛肉凍都要試試看）！對了，看起來這幾天我好像太過密集留言，還請多多見諒∼ vince
因為住在附近, 從小吃到大, 稍稍知道些祕辛, 之前看了忘記留言, 順便寫一下. 老闆的手藝有傳給徒弟, 不過現在店是原本住在美國的老闆女兒回來管的, 徒弟懶懶的, 有到水準就好, 不需完美. :cry: 還是很常吃, 鹽水鴨的水準沒有以前好, 但是還可以, 主要的差異應該是刀工, 現在一片鴨胸肉大概是以前的一倍寬, 吃起來口感大有差異! 除了鹽水鴨之外, 我比較建議油雞而不是燒雞. 燒鴨也蠻普通的. 其它真的很好吃的幾樣(又便宜): 大黑干, 綑蹄, 豆皮, 大腸頭! :hammer: 絕對不要忘記的是要另外請它包些辣椒給你, 那是用雞油加上生辣家調成的, 與它們裝瓶賣的完全不同, 不能要多, 但是光是一點點就很值得了! 還是很常看見外省老伯伯傍晚來買鴨頭, 看他們跟大徒弟閒話家常, 還是很感動!
[color=663300]這問題好像在滷（魯）肉飯留言區也討論過 :-P 查了教育部所修訂的國語辭典 「滷」的字義為：一種烹飪方法。用醬油?蔥?薑?酒等佐料，加水烹煮食物，使之入味。 「魯」的字義則為：愚鈍?笨拙。國名。山東簡稱。姓。 所以我在想，是否正字應為「滷」，「魯」則為民間同音習用？ 有趣的是，剛剛找資料時 意外發現之前台北市政府辦「滷肉飯節」時 好像在「滷」、「魯」的用法上，也熱鬧爭論了一陣哩 ;-) Yilan[/color]
[quote] Satan the DarkBringer 寫道： 剛剛突然想到的， 我用的輸入法，打出來自動是「滷味」 可是，之前的這些討論，用的似乎都是「魯味」 然後，我又想到， 早期所看到的，那種在電影院附近賣的、會被拿進去邊啃邊看電影的、黑黑乾乾的似乎都是寫「魯味」？ 可是最近二十年，台灣又出現了新的加熱滷味 有沒有人去注意過這兩種滷味/魯味的攤子， 是不是用字有所不同？[/quote] 是不是「乾」的叫「魯味」 然後「濕」的，也就是經過再加熱的，叫「滷味」
你們都吃乾魯味還是吃濕魯味?我極力推薦一種真空包裝的魯味,他們好像是用網路購買和電話訂購的,我多是電話訂購,像他價格也不貴,一包豬腳也才100元,裡面好像還有賣很多種類,我只吃過紅麴豬腳、鴨翅(他的鴨翅是有骨隨的那種,超好吃)、紅麴豆乾,這三樣都超好吃,我都各買了5包,因為滿一千塊就可以免運費,所以我覺得還滿划算的~!!他不用在煮,拆開就可以吃,我是覺得她們的豬腳真的超級超級超級Q的~比鄧師父的好吃!!!而且鄧師父的太鹹了~~他的就是會有一點回干的感覺,所以我極力推推推~~超級推薦~~ [url=http://www.pannyshoppingmall.com.tw/food/food.php?class=food&sub_class=food_1&class_name=%AC%F5%C4T%BE%7C%A8%FD%A8t%A6C]網站[/url] 訂購專線:(07)222-2223 :pint:
[color=663300] 【台北滷味】之三 3.「南京李嘉興板鴨號」 秦淮河畔六朝金粉的南京，宋朝時就有金陵鴨饌甲天下的美名， 向來南京人愛吃鴨子，有無鴨不成席之說， 鴨饌之中以『鹽水鴨』最受歡迎（註一：鹽水鴨以中秋時節風味 最佳，因逢桂花盛開季節，鴨肉彷彿散發桂花香氣，美其名為桂 花鴨。）（註二：鹽水鴨醃製時間長一些，鴨胸內臟掏出以竹片 撐開，捆壓成板狀，風乾後就變成『板鴨』，但南京人覺得製作 及烹飪較費工費時，口味也較鹹，大都買來餽贈遠方親友，南京 人自己則吃鹽水鴨。） 「李嘉興」是知名老店，老店東是南京人， 其製作之『鹽水鴨』，皮白油潤肉質微紅鮮嫰，鹹淡適中， 我偶爾心血來潮時會花個$150元買四分之一隻， 拿來下酒佐菜風味頗佳， 可惜近年來有些走下坡，這裡同樣發生老店技藝傳承的問題。 另外這裡的『燻魚』也是招牌，『綑蹄』也還可， 滷味種類不多，鹽水鴨一味就足以吸引老主顧不斷上門。 ADD：台北市羅斯福路二段50號（近和平西路口） 貪吃的小可 :lol: [/color]
剛剛突然想到的， 我用的輸入法，打出來自動是「滷味」 可是，之前的這些討論，用的似乎都是「魯味」 然後，我又想到， 早期所看到的，那種在電影院附近賣的、會被拿進去邊啃邊看電影的、黑黑乾乾的似乎都是寫「魯味」？ 可是最近二十年，台灣又出現了新的加熱滷味 有沒有人去注意過這兩種滷味/魯味的攤子， 是不是用字有所不同？
祖傳第二代的林老板在父親經營20幾年後續而經營至今也有20年，可說是鶯歌道地滷味小吃。老板親切的態度及堅持食材的新鮮度，每天早晨親自到市埸挑選上等食材。 營業時間： 平日 17:00-24:00,假日 17:00-24:00 地址： 台北縣鶯歌鎮中正一路68號1樓
最近去逛樂華夜市，發現一家不錯的魯味攤叫“一燒魯味“ 他們的魯味都排的很整齊，魯的顏色也很漂亮，讓人光看就覺得很好吃， 只是不能自已夾，可能是怕被客人弄亂又怕客人手油油的吧。 我買了一些腸跟翅膀來吃，腸老闆都會幫我加酸菜，我跟老闆講我要冰，老闆就會酸菜幫我另外放一包，服務還不錯。 我在等的時候還看到前面的客人要帶出國，老闆就會幫他綁的好好的，叫他回去丟冰凍，我才知道原來還可以帶出國不會壞....真的是不錯吃的一攤.... 大家有機會去吃吃看~~保證會上癮... :-D :-D :-D
對了,與逸華齋(即今日信遠齋)等多數滷味店不同 老闞山東滷味店內設有數張桌子,可用餐 來一晚炸醬麵,或麻辣麵,配上各式各樣滷味 很過癮 記得帶一瓶花椒油,炒菜伴菜均香 老闞山東滷味店附近小吃真出色 老字號「上海合興」吃湯圓和麵食,頗佳 「邢記」吃牛肉燴餅,小米粥和麵片 「四川麵王」的粉蒸類和牛肉麵也挺熱門