甜白酒、甜紅酒、冰酒

2008-01-31 08:26 am
發表者:chloemom 德國"白羽毛"酒 deutscher federweiger

「酒款種類及名稱」 deutscher federweiger 德國"白羽毛"酒 「食物的特色」 道地的德國家庭美食, 非一般熟知的豬腳和德國香腸。 馬鈴薯和紅蘿蔔切片微煎, 配以切塊的火腿, 飾以香菜。 或以馬鈴薯和德國血腸放入沙鍋中微炙。 新鮮的馬鈴薯和微鹹的配菜, 讓人不肯釋口。  「酒與食如何完美搭配」 在10月的秋未冬初, 德國人迫不及待享用發酵未完成的白酒. 至10多年前初訪德國, 即愛上這款易入口, 甜而不膩, 葡萄風味濃厚的酒。常因同食口味較重的德國菜, 而多喝一杯, 很快進入微醺狀態。   聽友人說, 這款白羽毛酒, 因尚屬發酵狀態, 若裝入瓶中帶上飛機, 有可能會爆瓶呢。每當在德國清洌的空氣中喝著白羽毛, 才有真正來到德國的存在感。  

2005-04-21 05:15 am
發表者:JY Re: 加拿大冰酒 (tiya)

2003 Hillebrand Late Harvest Vidal 嚴格上不能算是冰酒... Late Harvest中文應該叫霜酒... 稍微比想像中的要來的淡了點... 比起真正的冰酒或是加烈甜酒來說.. 酒體不算厚.. 在Vidal酸度影響下.. 這隻甜酒甚至比很多Dry的Chardonnay還要清爽... 糖度感覺不是很高... 昨天拿去搭配巧克力幕斯蛋糕算是失敗的很... 那種甜度的點心大概要拿利口酒搭配比較有意義... 香氣是很清爽的桃子和杏桃味... 稍微摻雜一點檸檬... 酒標上除了說有我喝到的杏桃味以外還該有點蜂蜜味... 這我倒是完全沒有喝出來... 整體上來說沒什麼單寧... 喝完後倒是有一點類似檸檬皮的微苦... 帶酸和香草味的清爽Finish很長.. 推薦夏天喝... 杏桃氣味跟粉紅香檳有點像.. 不過比較沒有那麼腥(?).. 雖然不是氣泡酒.. 可是我總感覺好像口感像是有氣泡一般... 以一隻375mL在CDN$13.5的價格算是很值得買的... 雖然糖分和較高的酸度都有助於瓶內熟成... 這隻大概沒辦法像冰酒那樣擺上十年之類的... 最多五六年內就該喝掉... -- 12.5%酒精含量.. 當然酒腳不可能有Port那麼漂亮... 之前大概是被10年的Graham Old Tawny養出了重口味... 好像甜酒沒有那種口感就不太對一樣... 其實把這隻酒拿去跟White Zinfandel之類果香的的Off Dry酒歸類在一起就好了... 硬是拿去跟冰酒比有點過分... 畢竟加拿大在12月時實在是不怎麼冷... 很好入口.. 但是複雜度稍嫌不足...

2001-11-24 21:15 pm
發表者:原MSN社群發表文章 加拿大冰酒 (tiya)

請問之前曾經有討論過在台灣可以買到加拿大冰酒的地方,不知道是在哪裡呢?因為我不小心把信刪掉沒辦法看到,找了很久也找不到那則留言,希望知道的人能告訴我,


2004-10-19 02:18 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (戀夜驚容)

www.paxson.com.tw


2003-12-27 09:19 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (w&p)

從加拿大帶了瓶Inniskillin冰酒 捨不得開瓶
請問一下 冰酒大概可保存多久呢?
也跟紅酒一樣 開瓶後要盡快喝完嗎 ?如果沒喝完要如喝保存呢?
thanx


2002-04-12 11:15 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (eros)

華盛頓州的冰酒多產在 Columbia Valley
那是 Columbia river 跟 Snake River 交接處
延著 HWY 182, 82 在 Richland 下去
有十幾家酒廠
華盛頓州的冰酒多用 Semillon 葡萄釀的
有幾間用 Gewurztraminer 葡萄  甜度不如 Semillon
Semillon 葡萄比較不酸  所以風味跟加拿大的冰酒稍有不同
單調了點
有興趣去 Columbia Valley 玩, 亦可到 Walla Walla,
產的洋蔥很有名
亦可延 Columbia River 泛舟而下
河的另外一頭就是奧樂岡州
免消費稅,  Shopping 就少 8%
 
上次說到的 Bonny Doon 酒廠
有機會到舊金山附近玩的人可以去看看
他們酒廠在 Santa Cruz mountain, 算是離矽谷最近的渡假海邊
冬季或春季附近有一個海獅 / 海豹 保育海灘
可以看到剛生出來的小海豹
他們另外在 Paso Robles 有葡萄園  也有 tasting room
在沿加州一號公路從舊金山往洛杉機的途中
附近有個赫氏古堡值得去看看
 
 


2002-04-11 10:34 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (Irene)

Dear Eros,
 
謝謝你的回覆!!
 
所以其實美國還是有冰酒的,
只是量不多罷了.....
那麼我拿到的真的是美國華盛頓州產的冰酒囉!!
 
Irene


2002-04-11 08:49 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (eros)

一般認為 icewine  最早是源自德國的 Rhineland Platintate
這可追朔到 9 世紀
"正宗"德國 Eiswein 所用的葡萄必須是"風冰"的
只要下雪或下雨結霜這葡萄就不能作 Eiswein 了
在風溫 -10 到 -13 度間被凍起來的葡萄
手工採收後去榨汁  只榨一次
這葡萄汁中的水份會被 crystalized
只有濃縮的葡萄汁留下來
所以釀出來的酒特別濃, 甜跟酸
 
冰酒一直到 1960 年代才被大眾接受
(之前一直是 estate reserved)
早期有名的是德國與奧地利 (Moenchhof) 的幾個酒莊
(如 Hafner Weine)
到了七零年代中期 Canada 酒廠的冰酒開使受到
大家的矚目  因為它的高純度與特別的釀酒法
(No barrel aging)
德國酒廠冰酒的品質會因年份而有很大的起伏
而 Canada 的則比較 consistent
 
美國的 Ice wine,
Washington 跟 Ohio 有些酒廠有產
New York 也有小量的 Ice Wine 但都不算是量產
(你要自己到酒廠或郵購)
 
倒是加州有個小酒廠叫 Bonny doon
他們有個天才釀酒師 Randall Graham 釀出加州版的 Ice wine
在一次國際賽中 "騙" 過所有的評審
他是人工冰葡萄  用冷風吹葡萄  再拿凍起來的葡萄來釀酒
另外他用的是 Muscat 而非一般用的 Riesling,
酒名叫 Vin de Glaciere 一般美國超市都買得到 $20 一瓶
 
另外在美國很流行在家自己釀久
有一種 Ice Wine Kit 在 $35 - $45 左右
裡面有冰葡萄 pressed 的葡萄汁真空包裝起來
大概釀三個禮拜
可作 3 加侖 (30 bottles 375ml each)
 
 
 


2002-04-03 11:42 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (Irene)

Dear 裕森老師,
 
之前有幸喝到一瓶德國BJ酒莊的96年ESWINE,
只覺得入口甜而不膩, 雖然沒有很厚重的香味,
但喝下去後卻讓人回味無窮,
聽說此家酒莊的冰酒有列入陳新民的稀世珍釀一書,
不曉得您的看法如何呢?
 
又...請問一下美國有產冰酒嗎?
 
謝謝!!
Irene


2002-04-02 23:35 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 加拿大冰酒 (Yu-Sen)

上個星期碰到加拿大葡萄酒專欄作家Malcolm Anderson
他給我以下的7家加拿大著名icewine酒廠作為參考
是他認為最好的
 
Jackson-Triggs Estate Winery,
2145 Niagara Stone Road,
Niagara-on-the-Lake
Ontario        L0S 1J0
Canada
E-mail: info@jacksontriggswinery.com
www.jacksontriggswinery.com

Inniskillin Wines, Inc.
R.R. #1
Niagara-on-the-Lake
Ontario        L0S 1J0
Canada
E-mail: inniskil@inniskillin.com
www.inniskillin.com

Reif Estate Winery
R.R. #2
Niagara-on-the-Lake
Ontario        L0S 1J0
Canada
E-mail: wine@reifwinery.com
www.reifwinery.com

Konzelmann Estates Winery
R.R. #3
1096 Lakeshore Road
Niagara-on-the-Lake
Ontario        L0S 1J0
Canada
E-mail: konzelmannwines@konzelmann.com
www.konzelmannwines.com

Cave Spring Cellars
3838 Main Street,
P.O. Box 53
Jordan
Ontario    L0R 1S0
Canada
E-mail: bdettor@cavespringcellars.com
www.cavespringcellars.com

Vineland Estates Wines, Ltd.
R.R. #1
3620 Moyer Road
Vineland
Ontario    L0R 2C0
Canada
E.mail: wine@vineland.com
www.vineland.com/dinersguide.html

Henry of Pelham Family Estates Winery
1469 Pelham Road
St. Catharines
Ontario    L2R 6P7
Canada
E-mail: winery@henryofpelham.com
www.henryofpelham.com


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