美味約旦:澱粉與肉食控天堂



早從上回阿布達比Rub' al Khali沙漠杜拜之旅時便發現,中東食物極合口味。

比起西方料理來,所用素材與米、麵等風味組成都熟悉相似,香料使用則更馥郁紛呈;尤其出乎歷史地緣因素,未沾染太多皇室貴冑或fine dining浮華纖巧之風,淳樸百姓家常感,更讓人倍覺親切踏實。

而去年約旦行更是如魚得水,一點不曾如歐洲旅行之際,漸漸便開始想念家鄉味,全程11天,一路放懷享用大快朵頤,怎麼吃都不膩。



地處Levant區域(範圍包括中東托魯斯山脈以南、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達米亞以西一帶)的約旦,料理也同屬Levant料理體系:東西海陸交會之地,相較於其餘阿拉伯地區料理東地中海土耳其甚至印度等周邊文化交流沾被,遂從菜色形式、食材運用到烹調方法,都更顯豐富多樣、活潑精緻。

此之中,最令我一往情深者,在於澱粉地位的無比強大。飯桌上源源不斷供應的Khubz(Pita)口袋麵包是第一主角,不管哪種類型餐廳都定然有它。

重要程度,即連各種Mezze前菜也大多以佐搭麵包為目的,不管是Hummus鷹嘴豆泥 、Moutabal 茄子泥、Labaneh 優格醬,以及如Tabbouleh與Baba Gaonoush等以切得細碎的番茄、蔬菜與茄子做成的冷盤前菜,Galayet Bandora番茄燉菜……全是麵包好朋友,光是抹、沾、裹、配,才剛開飯已經大飽。



光有口袋麵包猶不夠,庶民食物本色,這澱粉之愛,逢到主菜仍如影隨形跟上。

內陸國家,主菜幾乎大部分由肉類擔綱,最常見是羊和雞肉,還有碎肉緊捏成糰的Kebab,爐裡火上帥氣燒烤而就,上桌時上下還再以撕開成薄片的麵包鋪墊覆蓋,既可佐食、保溫,還可使肉類乾爽以維持口感,一舉數得,飽吸肉汁的麵皮甚至比肉還更讓人食指大動。

還有如Lahm bi Ajin等絞肉或肉塊為餡的餅類菜餚,以及大街小巷遍見的Shawarma烤肉捲餅,濃濃香料調味,好吃得停不了口。



米食愛好者也一點不孤單,Masaf優格羊肉飯、Mandi雞肉飯、 Maklouba雞肉蔬菜原鍋炊飯,由得一口麵包一口飯,對我這忠實澱粉控而言簡直天堂!

餐館食堂街邊小吃之外,約旦的蓬勃美味能量,市場市集裡最能充分領略感受。從AqabaSalt到安曼,中蠱成癮一般,我熱烈痴狂著流連走逛過一處又一處的市場:

氣味色澤斑斕流轉的香料鋪,一罐罐一砵砵繽紛程度不輸香料鋪的漬物攤,櫥窗裡一隻隻連頭帶尾光溜溜生猛展示的羊肉鋪,師傅之俐落身手與四溢噴香一樣撩人的現揉現炕麵包店,光聞便覺甜滋滋的椰棗鋪與甜點店,紅綠黃紫白新鮮欲滴滿堆成山的豐饒蔬菜攤……



都說約旦貧窮。是的,矛盾衝突地域、錯綜複雜史事所造就的定然波折宿命,始終夾縫裡艱難求生存的約旦確實一點不富庶。

然而,或許是近代以來的開明統治,來自不同族裔不同地域的人在此和諧包容共處;遂而,市場裡市井間菜餚裡一點感覺不到倉皇匱乏,比之周遭因石油而暴富國家難免揮之不去的、宛若漂浮空中般的豪奢虛華習氣來,俯拾盡是專注凝定安穩扎實生活質地與人間煙火氣息。

是直入我心的滋味、直入我心的地方,至今憶起,仍無窮回甘。


 

→相關相簿:

2018.10 約旦之旅 Ⅰ:Madaba&抵達佩特拉
2018.10 約旦之旅 Ⅱ:佩特拉
2018.10 約旦之旅 III:小佩特拉&夜之佩特拉
2018.10 約旦之旅 IV:Wadi Rum
2018.10 約旦之旅 V:紅海&Aqaba
2018.10 約旦之旅 VI:死海&Kempinski Ishtar Dead Sea旅館
2018.10 約旦之旅 VII:Jerash&安曼


 
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