公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
自己也覺得獲益良多.
不過,仍然將我的做法告訴你.
http://www.burlan.com.tw/index2a.htm
當初會開始用是朋友介紹,而且他所含的菌種不錯.
如果你打算要用這個菌種時,
可以打電話到公司去問離你家最近的經銷店.
1. 將燜燒鍋內鍋直接接在爐上加熱至42度(我使用100度?度計),
(近來許多文章討論需隔水加熱至85度再降?,以確實滅菌,唉!我實在很懶,這樣做了N年了,好像也沒什麼問題. 不過,火不要太大,不然會焦掉倒是真的.
如果你認真一點,最好隔水加熱.)
若是?度太高,酵母菌就會死光光,?度太低,是不會凝成ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 狀的,會有點水水樣.
沒有燜燒鍋之前,我也曾用300CC保?杯做過,只要是能保?6~8小時以上的保?容器都可以.
而且我覺得還挺方便呢!因為一次用4個保?杯做,要吃時直接把杯子拿出來,加上喜歡的東東就可以了.
這個方法也會成功,很有趣的是,你用那一個牌子的優酪乳做,就是那個味道;
不過成功率最高的,我個人認為是味全原味優酪乳,杯子是鬱金香杯的那種,而且口感也最好,但還是強調,這完全是我個人喜歡.
作法也是一樣將市售大瓶鮮奶(就是那種110元一瓶,好像是2公升吧?)加熱到攝氏40度後,倒入一整罐優酪乳,攪一攪,放置約4小時後即可.
但是我後來就是以健康因素為考量,所以才會改為以菌種種類作為選擇要件.
但是在發酵期間放太久了,就會出現優酪乳本身較硬,有粉狀口感,上層出水的情形,
但是不要緊,就攪一攪再吃,不過像這種情形,我都是拿來打果汁囉!
剛好就是Basil提到直接將菌種加到牛奶中,不用加熱就可以的方式,
而且試用後口感及效果都很好,
所以在這瓶家酪優用完後,我也會去試這種更適合懶人的做法喔!
大約在五6年前 那時住在法國的舅舅回到台灣來
他告訴我一個做優格十分方便的做法
市面上有賣一種優格 什麼牌子我現在雄雄忘了
但它的名字是"尤物" 現在去超市仍是可以買得到
我舅舅說因為只有尤物裡的菌是活的
所以可以直接拿來做優格
方法是:尤物優格.奶粉.熱開水以1:2:6的比例攪勻
待冷卻之後冰到冰箱 一個下午過後就有一大鍋優格可以享用了
沒想到...過了3年之後
不知為什麼...優格再也做不成了
永遠是一鍋水狀
我心中一直有著很大的疑問在
或許是尤物優格的關係吧
因為它的"菌"已經不是活的了
我是使用"Super Kefir (超級克非爾）"的菌粉來製作優格的，
（生機飲食店或是食品材料行也買的到。）
一大包裝350元，裡面有十包 1g的菌粉，
一小包可以製作一公升的優格。
製作方法非常簡單，只要將菌粉倒入鮮奶中，
攪拌均勻，放在室溫下 （20-30hr），再放入冰箱中冷藏即可。
想吃的時候，倒出一部份，加入果醬就成了水果口味之優格；
或是加入一些鮮奶、蜂蜜，就成了優酪乳。
很健康的食品哩。
另外，再介紹一種以前試過，比較麻煩的方法。
先購買市售喜愛口味的優格，備用。
將500cc的鮮奶放入鍋子中加熱，加熱至攝氏40-50度，
加入一大匙的優格，快速攪拌均勻，熄火。
趕緊倒入保溫瓶中，靜置36hr左右，再放入冰箱冷藏即可。
這種方法比較複雜，而且溫度的控制也必較困難（如果手邊沒有溫度計的話...），不過，好處就是市售優格很容易買的到^^
小B