優格DIY

2002-10-25 10:38 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (lumos)

Dear Darkchocolate,
 
你使用的是家酪優的菌粉,
可是他們的產品都不是使用低溫製造法喔!
我使用家酪優好多年了,
看了你的留言真的有點迷惑起來呢!
你要不要再到網頁去看一下,http://www.burlan.com.tw/index2a.htm
另外,我也打電話去確認是不是定溫作法,
他們的回答是兩種產品都是同樣定溫的,
如果顧客堅持用低溫作法,仍然可以食用,
但是遭受污染的機率很高,非常不建議.
 
還有,你所謂的保溫桶就只是保麗龍嗎?
這樣的話,持續保溫的效果會很差,
因為,可愛的菌種就是一定要在攝氏40度左右才會正常又大量的繁殖啊,
所以只要溫度下降,就會影響發酵時間及口感.
相對的凝固成布丁狀的時間會超過8小時,
而且甚至無法像布丁狀,口感會粗粗的.
但是,是可以吃的.
我自己在製造過程中也常常因氣溫來決定掀蓋的時間.
 
一般若是放到燜燒鍋,效果就大多很好.
如果你還有問題,可以直接打電話去家酪優的公司,
他們的解答都很清楚喔.
 
 


2002-10-25 01:22 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Yenhui)

我想請問yilan說的保溫8-10小時
我怎麼知道該8小時還是10小時呢?
可以再8小時後打開來看嗎?
不夠再蓋上蓋子繼續保溫2-3小時嗎?
覺得打開就好像會武功盡廢
 
ps我也有看到聯合報那篇報導,寫的蠻仔細的


2002-10-24 16:45 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Yilan_)

Darkchocolate:
 
我想那是聯合報的報導
寫那篇文章的記者的確打了一通電話來採訪了許久
 
但是哩
因為我自己並未看到那篇文章
所以不清楚內容長什麼樣子
 
而我自己由於也不是使用家酪優的菌粉
所以抱歉也無法確實瞭解你的問題
(至於我的菌粉牌子...ㄟ∼不好意思哩
因為我習慣買來後就把盒子拆掉
導致現在也想不起來了.....
等我用完這批下次補貨時再告訴你.......)
 
不過
你在更換做法時
不知有沒有更換菌粉呢?
做法不同、菌粉也應該不同才是喔
 
另外一個可能性還有時間夠不夠的問題
據Yilan的觀察
高溫菌做法一般雖說都是標明6-8小時
但隨季節與白天晚上室溫不同
時間上也該有小小調整
比方大冬天裡
Yilan就有過等待8-10小時才凝結完成的狀況發生喔
(不過也不要放太久
發酵過頭有時也會有開花狀況出現)
 
另外
發酵完成後一定要放冰箱冷藏至少兩三小時以上好讓發酵完全停止才行
冷透了的優格
凝結效果也會好些
 
總之
加油囉
 
等上手後
就真的隨便做隨便成
無入而不自得了!
 
 
Yilan
 


2002-10-24 10:24 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Darkchocolate)

Yilan你好
我曾在數週前看過一篇有關自製優格的方法, 如果我沒記錯, Yilan姐似乎就在傳授高溫菌及低溫菌所做出的效果,
目前我所使用就是家酪優的菌粉, 以低溫菌的方法製作, 也就是將"冰"的低脂牛奶加入一包菌粉, 混合均勻, 依照指示放入保溫桶(其實就是保麗龍桶), 隔熱水放置約10-16小時, 以前也就這樣做了好多回, 但看了Yilan的文章之後, 我總覺得我做出的是像酸奶,而非yogurt, 雖有凝固 , 但不是呈布丁狀, 在上週特別採取高溫菌的做法,如法泡製, 但是............結果及口感好像還是一樣, 無法達到Yilan所形容的成本境界, 怎麼會這樣


2002-10-23 18:49 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Yilan_)

偷懶很久......
發現一直沒有人出來說明高溫&低溫菌種問題
決定還是跳出來說明一下
 
關於「不需加熱、直接在室溫中置放20∼30小時」的優格製造法
基本上是屬於「低溫菌」的製法
比起需要先加熱到42-47度、再置入保溫器皿內6-8小時發酵的「高溫菌」做法來
低溫菌製成的優格味道較酸、且質地呈水粉狀(很像做布丁烤過頭時的開花狀)
除了比較不可口之外(真的,高溫菌做的優格的好吃很多喔∼)
長時間發酵過程中也比較容易被雜菌污染
所以一般比較不鼓勵用這種方法製作優格
 
大概是這樣
大家加減參考
 
另外
做好的優格一般冷藏的話據說約可擺十天左右
 
 
習慣用燜燒鍋做優格的Yilan
   


2002-10-23 18:22 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (violin)

我是在軍公教福利中心買的,10包375元,一包可做一公升

2002-10-22 01:30 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Yenhui)

之前看到廣告家酪優
優格製造機(很像悶燒鍋,原價1200)+2盒原菌粉(一盒450)
特價1600元
有興趣的人可以參考
我打算買來當我媽媽的生日禮物
借花獻佛一下
呵呵
其實是我自己想要用
 
ps.做好的優格可以放多久啊?


2002-10-21 15:13 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (lumos)

Dear Gracy,
 
啊!你說滴家酪優730,
我是剛剛跑去網站才仔細看耶!
之前都沒注意,
嗯!自己也覺得比整瓶散裝方便,
只是~~~這樣要試的東西實在真多呢.
 
至於優酪乳的做法感覺繁複,
可能是我啦哩啦雜講太多的關係,
做幾次之後,除了像我懶惰之外,
你一定會覺得超簡單的.
 
祝你成功.
 


2002-10-21 02:36 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Gracy)

Dear Lumos,
 
我仔細看了家酪優的網站
裡面有 家酪優乳菌粉與其他菌粉(克※爾) ....之比較
我決定還是先試 家酪優730活性乳酸菌粉
做法複雜一點 但好像健康許多喔


2002-10-21 02:20 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Gracy)

Dear Lumos,
 
真是謝謝妳清楚的解說
看到那麼多字的說明
真是又感動又心疼
花了不少時間typing吧(我是以我的中打水準猜的)
我一定會認真的照妳的方式做看看的
 
 


公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……