優格DIY

2003-11-12 17:04 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (球球貓)

謝謝你     我手上的菌也是從日本帶進來   (不知道第一位先生小姐要怎樣上飛機   過海關的)
 
以飼主來算的話   是第四代
 
目前的形狀近似豆腐 (或是布丁)    湯持一挖    切割面會崩解    結構會梢梢的碎開
 
口感綿密    與第二代的飼主作過比較    我與友人所作的    酸味非常非常的淡    
 
乳香味較濃     一點都不會臭      適口性佳      這也是最大的不同     
 
有時候   剛作好的成品的表面    會出現像是鏡面一般  ㄉㄨㄞ ~~  ㄉㄨㄞ  的效果
 
我只是好奇的想嘗試製作出日本目前大部份所作出來的    具有黏性   (或有人形容像是山藥般的黏)
 
的那種口感   
 
 
 
         


2003-11-12 15:01 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (??旬)

 
我現在吃ㄉ就是???菌養ㄉ優格, 但是我ㄉ不是粉末狀,  我ㄉ是活ㄉ菌種從日本拿回來ㄉ, 如果你要養我可以分給你.....
 
CC


2003-11-08 00:40 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (球球貓)

近日得知  ???菌在日本地區已經作成粉末狀 
僅需要一點點的工本費      真希望有人幫忙從日本 hand carry
回臺灣
 
參考的網址 :  http://chouwa.fc2web.com/
 
這菌種作起來的優酪乳結構緊密     像火鍋豆腐   到  傳統豆腐之間
酸味不明顯     採室溫發酵
 
日本作出來有著黏性   (有人形容像是山藥一般 )    目前我們取得的
 
菌種作不出這種黏性
 
十月上旬   僅需要12小時即可凝結   現在   則需要約16小時
 
網站上介紹一位 65歲的太太持續 14 個月食用之後    簡體檢說她的骨質密度是 30幾歲的人 (30代)  !    有意思極了   
 
 
 


2003-09-22 12:27 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (miru)

最近台中衣蝶辦卡送優格機,有人用過這種優格機嗎?


2003-08-27 22:39 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (CCH)

用超級克非爾
並參考Yilan小姐文中的低溫法嘗試做了兩次
第二次比第一次成功
凝固的狀態比較紮實一些  酸味也不會太突顯
口感接近布丁跟豆花之間吧
我猜是因為發酵的時間長些  第二次大約花了30小時
但是不知為什麼  開始勺了第二天
上層的優格會逐漸滲出透明的水
雖不至於影響口感  但覺得奇怪??
 
說實在  現在已經開始對市面的優格覺得有點膩口了...好像加了好多調味添加物的口味  一點都不真實


2003-08-12 22:29 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (cat108)

感謝Yilan的回覆,
那次的試驗,做出的成品一點都不酸,
只有非常微的酸度與稍許的優酪乳的味道,
不知道究竟是未成功?
或者
難道是我買到的原菌粉是不會很酸的那一種?
今天我又做了一次
這一次我使用現有的優酪乳倒了少許到鮮乳中,
一樣擺進優酪機中,
這次就非常成功,
是很漂亮的豆花狀,
酸度也很正常,還挺酸的!
有很濃的優酪香味!
 
cat


2003-08-07 16:24 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (cecillia)

我是用優格機自製優格的
這部機器已經用了快五年了
方法非常簡單
只要在外鍋加入45度C的溫水
內鍋的牛奶不需加熱
放入菌種發酵13個小時左右就可以了
菌種是媽媽在健康食品店買給我的
一小瓶要近千元
其實一點也不便宜
但仔細看菌種的成份還齊全的
口感也很好
吃習慣了就不想喝市售的又甜又有人工調味的優酪乳
 
我都是一小碗不加糖的優格加上一瓶養樂多
滋味真的超棒
 


2003-08-07 12:07 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Yilan.)

Dear Cat:
 
我不清楚專門的製造機的情況是怎樣
不過平常我用燜燒鍋做優格時
是一定要先加熱到42∼47度之間、加入菌粉攪拌均勻後
再擺入燜燒鍋中發酵的
 
如果你的製造機的功能是只有保溫
那我想的確是要先加熱沒錯
不然牛奶如果是從冰箱中拿出來就直接做
一般而言是未達可發酵溫度的
 
至於未發酵成功的這個酸奶
我是建議丟掉比較好......
 
 
Yilan
 


2003-08-07 11:37 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (cat108)

我昨晚試做優酪乳,我照著說明書上寫的「一公升鮮奶+一公克的菌粉」,
然後將鮮奶蓋上,放進插電式的製造機裡﹙說穿了就是常保溫度維持45度左右﹚,
放製10小時,早上起來打開一看,依然是鮮奶水狀,雖然有一點點優格的味道,
但是嚐起來不酸,幾乎還是跟鮮奶沒有什麼兩樣,
請問我的處理過程有出現什麼問題嗎?
我自己在猜想,不知道是不是我應該先將鮮奶加熱後再放入菌粉?
現在的鮮奶正處於不像鮮奶又不是優酪乳的尷尬狀態,
我是不是該繼續讓它再發酵下去....
 
cat


2002-11-06 21:56 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 優格DIY (Gary)

前幾天朋友去上個課程,營養師提到幾個有關的觀念,提出來給大家做個參考
1.他提到,目前各項有關於優酪乳有一人體健康的報告,都是以LGG菌來作為研究的,所以市面上那些A,B,菌都是比較過時的菌種,比較沒什麼效用
2.他並不建議大家自己製作優酪乳,因為,在製作的過程中不曉得會產生什麼樣的雜菌,並不是所有的菌種都對人體有益
3.不要只以嚐到的味道作為選擇的依據,市面上所謂喝起來濃醇香的優酪乳都是有添加物質讓它變的好喝.目前市面上只有黑松一家是使用LGG菌製作的優酪乳,但因為常起來味道不夠好,因此聽說銷量並不是很好.
 
因為我自己也沒有做過優酪乳,以上僅供大家參考
gary


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