公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
水滾 下去 大蓋半小時 看鵝大小隻 要看他好了沒用筷子插看看有無血水 鵝起來 用蒜頭 還有煮鵝的水 鹽味精 = 鵝肉水 鵝肉起來用 鵝肉水在上淋 用豆腐乳跟蕃茄醬 用果汁機打 = 醬料 或是加醬油膏
我是新手!我想請問各位前輩有關鵝肉的煮法及沾醬的比例, :-D
[color=663300] 【台北10家鵝肉】之八 13.「老爹鵝肉」 木柵木新路二、三段交接處100公尺間，聚集了三家鵝肉店， 人氣最旺的為駝背「老潘」，位置居中的「鵝肉世家」來客相對較少 而在地人推薦的「老爹鵝肉」人氣也頗佳。 剝骨鵝肉食來方便，煙燻口味份量十足， 肉質緊實，嫩中帶有口感，肉汁油脂足，不錯吃。 酸菜炒鵝腸、豆芽炒鵝雜等熱炒也不錯吃。 ADD：台北市木新路三段9號，TEL：2937-2448 （興隆路四段底與保儀路間） ps.謝謝阿溪哥的指點，我剛從台中回來， 有緣會去「翁記」一嚐。 貪吃的小可 :lol: [/color]
[quote] 貪吃的小可 寫道： [color=663300] 【不過我卻不打算再訪，因為我覺得店家有點欺生， 切來一盤鵝肉幾乎都是骨頭，還扎得嘴唇流血， 想想還是剝骨鵝肉吃來方便些。 [/color][/quote] Dear 貪吃的小可, 我很喜歡台中市向上路"翁記剝骨鵝肉"的"鵝翅"， 因為他鵝翅近端有肉地方是"縱切"， 口感絕對不同，而且不會受到碎骨頭干擾， 你走訪店家是否也有"縱切鵝翅"。 可以一試並比較看看。 :-D 阿溪哥
[color=663300] 【台北10家鵝肉】之七 12.「鵝肉熊」 店面尚稱寬敞在鵝肉店中算較大間， 鵝肉有煙燻及鹽水兩種，我較喜歡以糖及茶葉煙燻的口味， 本店較吸引人之處在其還供應熱炒， 酸菜炒鵝腸、韮菜炒鵝血、滷虱目魚、鵝血糕等還不錯吃， 再來一瓶冰涼的啤酒，也是庶民美食。 不過我卻不打算再訪，因為我覺得店家有點欺生， 切來一盤鵝肉幾乎都是骨頭，還扎得嘴唇流血， 想想還是剝骨鵝肉吃來方便些。 ADD：台北市光復南路423號，TEL：2722-6722 （仁愛路與信義路之間，國父紀念館步行3分鐘） 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北10家鵝肉】之六 10.「天母鵝肉担」 天母地區知名的老字號鵝肉攤，巷口是廣田洋果子， 也可由新光三越與華納威秀間的8巷19弄直走到底左轉。 鵝肉可點煙燻和水煮拼盤，但個人偏好煙燻口味， 搭配切仔米粉、爽脆的鵝腸，不錯吃且價格公道。 順便一提，鵝肉沾醬有兩小碟，其中辣椒醬超辣， 入口會在喉頭爆開，辣的涕泗縱橫，食用時要小心。 ADD：台北市天母東路8巷23號 11.「阿里港剝骨鵝肉担」 位於光復北路的民生東路與延壽街之間，介壽國中操場對面， 剝骨鵝肉吃來方便，有煙燻和水煮兩種，肉質還算鮮嫩， 滷肉飯配扁食湯普通，可點些鵝肝、鯊魚煙等小菜。 鵝肉偶爾略嫌乾硬，不知是否和分店多品質控管有關， 至少在羅斯福路師大路口及台電大樓斜對面看過兩家分店。 ADD：台北市光復北路236號 TEL：2718-1861 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北10家鵝肉】之五 西門町有兩家聲名遠播的老字號鵝肉專賣店。 8.「鴨肉扁」 台北名聲最響亮的50多年老店，掛鴨頭賣鵝肉， 稍微煙燻的南部土鵝肉，鮮嫩略帶咬勁，惟份量稍少， 切仔麵湯頭是以煮鵝的高湯再用豬大骨熬煮，還算不錯吃。 這裡的鵝肉並不特別突出，外地客是吃它的名氣， 而我則是重溫昔日的滋味。 ADD：台北市中華路1段98之2號（武昌街口） TEL：2371-3918 9.「十字亭」 位於鴨肉扁隔鄰，40多年老店， 紅糖煙燻的土鵝肉，表皮呈金黃色澤，鮮嫩帶有咬勁， 沾上店家特製的酸辣醬及薑絲，還不錯吃， 可搭配切仔麵，或滷肉飯配鵝血湯。 ADD：台北市中華路1段120號 TEL：2331-0488 貪吃的小可 :lol: [/color]
真佩服各位了， 看來，風聲鶴唳的「禽流感」可是一點也沒影響 諸位頂級老饕享用飛禽走獸的興緻啊！ 看您們這麼用力介紹這些令人垂涎欲滴的常民美食， 真真真…覺得農委會該來商請諸位代言農畜產品囉！ 而膽小如鼠的我，拜讀之餘，可要好好珍藏這些資訊， 待來日，重出江湖時，好好按圖索骥，循「線」吃將去也 各位前輩，加油啦！
新屋鄉的中山路上有一家40多年的老店 -- 信宏鵝肉 除了鵝肉之外 另有客家料理供應 鵝肉是屬於較原味的作法 可以吃到鵝肉的香甜 沾醬是用傳統黃豆瓣醬 可以提味但不搶味 若點用鵝肝，鵝胗或鵝心時 會過鹽水後 再灑上皆許的蒜末 吃起來不油膩 運氣好的話可以遇到鵝蛋供應 一顆滷鵝蛋 一個人吃，太勉強了（因為太大顆了） 炒米台目，非常有彈性又好吃 信宏鵝肉老店 地址：新屋鄉中山路404號 電話：03-4772226
請問有沒有可以推薦的高雄鵝肉喔 來高雄後好像就沒吃過鵝肉了．．． :cry: