公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
美式香雞排, - 雞胸肉打鬆, 滾上蛋汁, 沾一層 Parmesan cheese 油炸到熟. 任何的 Pasta 灑上 Parmesan cheese 都好吃
i just came back from australia, so i am diaing for eating cheese, i need someone can tell me where can i find a whole block of cheese or cheese factory. thank you for everyone 我需要有人告訴 哪裡可以找到20 或則 30公斤的cheese
看到Emmental cheese 就會令我想起小時候看的卡通，那幾隻小老鼠合力搬一塊塊銼了可愛大洞的乳酪；直到接觸乳酪世界後，才得知此為來自瑞士的Emmental。 在我現在所唸的科系裡，其中有一堂課為認識cheese，熱愛cheese又充滿好奇心的我當然大為歡喜。那天下來嚐了近三十種cheese，那些在台灣超市及百貨公司可見的都嚐過了；然而，有種濃郁芳醇再我口中久久不散、令我想再為它大快朵頤的是Emmental。 我將小小一塊Emmental送進口中，第一口，那質地似巧克力般的化開來，蔓延的香味正一步一步侵犯我的味蕾，舌尖上無一處角落不像被熨斗熨過去般•••我索性地配一口白酒滋潤舌尖，伴隨那隱約核果味下嚥。我貪婪地又塞入一口，這一次，想像力的大量奔馳，帶我來到了阿爾卑斯山，一望無際的天空山色與翠綠的青草味，樸實傳統的農莊裡，村長正吆喝人們一同享用以Emmental加Gruyere的cheese fondue。我成了他們的賓客，正欲享用第一口cheese fondue時，Emmental已在我舌上化為煙霧•••留下的，是濃郁的堅果乳香，似一股暖流，溫暖了我的悸動的心。
仔細想想，我一年還真是消耗掉不少乳酪。 早餐時我偏愛新鮮帶酸味的水果（鳳梨、青蘋果、或是葡萄）搭配上堅果味豐富的Brie Cheese乳酪，曾在巴黎近郊的市集上買到很類似Brie的Coulommiers Cheese，搭配青葡萄的美味，令我難忘。 午餐時，通常會選擇一些硬質地鹹味較重的Giovane或是Belleray Cheese，但是最常吃的還是Beaufort Cheese，類似森永牛奶糖的餘味，搭配杏桃乾或是無花果乾，吃起很舒服！簡單的配上切片的麵包，搭配一杯拿鐵，也是豐富好滋味！ 晚餐有時會來點清爽的選擇，水牛乳做的Mozzarella或是泡在香料橄欖油中的Feta都是餐桌上的常客，Mozzarella配上小牛番茄切片，再來片新鮮羅勒葉，再加點切碎的醃漬黑橄欖、酸豆，真是棒透了；用手捏成一小球球，跟切碎的烤甜椒、酪梨、蜜桃拌勻，淋上橄欖油、蜂蜜、紅酒醋醬汁，也是不世出的好美味。 我常常想有一天我一定要去法國鄉下找一個酪農，請他讓我參與製作乳酪的過程，然後我要在那裡一直待到乳酪成熟的那一刻，然後拿著乳酪刀，到儲藏的地窖裡，享受成就感與乳酪交會的絕世美味。 唉…！在這美妙的一刻來臨之前，我只能在家做做輕乳酪，略略滿足自己尚未實現的夢想嘍！
:pint: 從小自己就不是一個喜歡起士的人，對起士的認識僅止於pizza上一層黃色的黏性物質，爾且味道並不吸引人，直到28歲的一年夏天參加了一場美食展的烹飪課程，徹底的顛覆了我對這種神奇食物的觀感，原來起士的種類數以千計，每一種都有其獨特的食用方式，做甜點的、涼拌的、佐餐的，甚至本身就可以最為主食，搭配紅酒的滋味確實迷人，或包在派皮中送進烤箱，出爐後酥脆卻帶著稠密的口感，僅僅1小時的課程，徹底顛覆了我對起士的印象，在心中對這種神奇食物起了巨大的好奇。 � � 此後自己的身影就常常流連於歐系超市的起士櫃中，凝望著parmesan 渾圓的身軀，幻想著他無數的分身於菜餚在口中交織的協奏曲，或是細細搜尋著新鮮MAZZARELLA的身影，期望能順便趕上新鮮紅蕃茄的產期，配上陽台上的各類新鮮香草，那種絕妙中帶著清新的口感，彷彿能在一道菜的時間中帶你神遊了一趟歐洲。 � � 可惜的是，坊間介紹起士的書籍其缺，要在多如繁星的各國起士種類中尋找出與菜餚搭配的起士，好像需要一些運氣及棄而不捨的嘗試，也許起士與餐桌本來就註定要展開一段奇幻經其的旅程，讓所以陶醉於起士香濃滋味的我們能永無止盡的一路探索與追尋。
第一次品嚐乳酪的滋味，也許不太記得了，但 是在怎麼樣的時機下吃到它，卻是永遠不會忘記。 大二那年，我參加在台灣舉行的世界露營大會服務工作，每天晚上有各國輪流舉辦的晚會。在法國隊的晚會上，唸法語系的我第一次吃到好幾種來自法國的乳酪，還喝了加了水會由透明變白色的茴香酒，那是第一次與法國美食的相遇。 後來在台北法國學校的幼稚園當助教，從小朋友吃的點心 La vache qui rire(Happy Cow) 的 Fromage Fondu(cheese spreay)、小型的Camembert，到受邀做客吃到的Brie、Emmental、Chedale…等，這些口感溫和的乳酪成了我的最愛，唯有重口味的藍紋乳酪還是沒有勇氣嘗試。 由提拉米蘇我們認識了mascaprone，而朋友做給我吃的義式前菜：現切的mozzarella與蕃茄切片交錯擺放，撒上一點羅勒、現磨黑胡椒和鹽，再淋上橄欖油和紅酒醋，3分鐘就是一道人間美味。 這個春天終於和朋友去了「也趣」，當一口咬下他們家的乳酪麵包，那甘美的滋味直讓人覺得好幸福；小口小口的品嚐，就怕太快把它吃光。打聽到了那是從台中「堂本」快遞來的，馬上決定哪天要親自去買個一打回來，好一解相思之苦。
奶味總是使我反胃，所以不喝牛奶，不吃奶酪，不吃令多數人垂涎的cheese cake。嚐不出cheese的香醇，無法陶醉在它令人嘖嘖稱奇的濃郁口感中，但朋友拜訪時，我還是會買一些給大家品嚐，只是自己從不吃一口，單純享受大家的滿足。 但，唯有一種起士是例外。 記得那是個學生時代的美好午后，趁著口袋中剛領到的獎助金還未花光，大夥兒預訂了西華義大利餐廳，還特別指定要坐在陽光能輕盈投射灑下的區域中，徹底享受美好悠閒的午餐。在眾多前菜甜點中，我好奇地拿取了一份上舖白澄色起士、淋著些許黃綠橄欖油的橙紅蕃茄薄片，它的色彩搭配顯眼而美麗，令我拒絕不了；當它入口時，我訝異著蕃茄薄片與起士的搭配，竟能產生如此奇妙的變化，蕃茄不再有其酸澀，起士透著淡淡的香濃，口感神奇地清爽，如此地相融順口。 是的，就是馬滋瑞拉起士 (mazzarella)，唯一引領我享受起士的香濃，忘情地Say Cheese的起士！ ;-)
多年前第一次在國外餐廳看到起司盤/起司推車的陣仗, 可真是大開眼界嚇一大跳, 淡黃的, 深黃的, 白的, 橘的, 紅的, 長藍黴的, 黑點點的, 硬的, 軟的, 看那些老外眼裡噴出火花, 興奮的挑選著喜歡的 cheese 當作餐後點心, 就好像我在面對眾多蛋糕甜點時的表情一模一樣, 非常有趣!! 第一次吃 blue cheese 的經驗很糟 :-o 可能因為沒有循序漸進, 害我從此不太敢再嘗試. 話說久仰 blue cheese 好吃的美名 (當然是外國人說好吃), 於是餐後 cheese 的選擇就外觀選了看來可口的之外, 還滿懷期待的選了 blue cheese, 雖然知道是長了黴, 但, 好吃嘛, 那當然要試試.... 唉, 後果各位大概猜的出來, 那發酵(熟成?)過後濃重的怪味, 在口腔鼻腔之間流竄, 揮之不去, 趕緊喝了礦泉水解救. ;-) 吃 Feta cheese 的經驗也不好, 在希臘旅行時, 幾乎餐餐碰到她, 少了Feta 就不是 Greek Salad. 可是, 那股臊味, 還是不容易接受. 但在這次的乳酪講座中, 我了解到, 同樣一種 cheese, 會因為熟成時間的長短而顏色不同風味有異, 這次主辦單位提供的羊cheese 就屬新鮮年輕的, 滋味清爽, 臊味少, 好吃多了(個人習慣), 而當中最喜歡的, 就是 Camembert 了, 也比以前我吃到的好吃, 真是大滿足 :-D 除了吃, 還有酒喝, 還有課堂上吸收到的知識, 老師/ 主持人都讓人覺得輕鬆幽默! 謝謝怡蘭讓我有機會接觸到這樣一個活動, 而且辦的很成功, 會後本想有機會和怡蘭打招呼, 誰知, 喝紅白酒很少喝醉的我, 竟然那天微醺了, 可能是 cheese, 可能是氣氛, 總之, 一切都太好了, 乾杯! :pint:
[quote] Ted224 寫道： Chocolat, 妳說的用camembert 整個直接放烤箱是連那個外面的那層"皮"一起下去烤嗎? 我還蠻喜歡camembert 的~~ [/quote] Ted224, 我買的是一整個約14 公分直徑的Camembert， 裝在薄木皮盒中。只要將蓋子掀開，塑膠包裝抽去，就可以整個連盒子去烤。有時上面的白皮會裂開，可以看見軟軟的cheese 心在bubbling， 同時香的不得了﹗因為有盒子裝，所以不怕塌掉。 不過建議天氣冷吃比較適合，或是開冷氣吧﹗
Chocolat, 妳說的用camembert 整個直接放烤箱是連那個外面的那層"皮"一起下去烤嗎? 我還蠻喜歡camembert 的~~ 之前我喜歡上一個... trouffier? 中文好像叫... 楚菲兒還什麼之類的... 不過現在比較常吃那個gouda... 反正.. COSTCO 有賣什麼, 我就吃什麼... 哈哈哈