起司

2005-05-17 22:50 pm
真正開始嘗試和欣賞品味 cheese，應該是來倫敦念書之後的事情。在白雪皚皚的瑞士阿爾卑斯山小屋中，享受熱騰騰的fondue暖到心窩裡；伯恩小餐館裡香味四溢，現烤現刮的香軟raclette 配馬鈴薯；在蘇黎士湖邊野餐吃著有洞洞的emmental 配生火腿。在阿姆斯特丹的早餐，配著咖啡，吃著Edam薄片和不怎麼好吃的荷蘭麵包。面對巴黎cheese 店中琳琅滿目的選擇，貪心的我常不小心買太多；有一陣子迷法國cheese，變成逐臭之夫越臭越好。中餐有時就啃個法國棍子夾 brie 也可以很高興。第一次在凡爾賽宮旁Trianon Palace Hotel 中的Les Trois Marches 餐廳，面對兩大推車的餐後cheese board 而眼花繚亂，慢慢學會如何搭配各種口味以及先後次序。吃下第一口味重的blue cheese 會打噴嚏；想要喝白酒就順便切一些goat cheese。在義大利餐廳用完餐後，喜歡來一點上好的Parmigiano Reggiano to finish the red wine。到義大利小店買新鮮的buffalo mozzarella 來做三色沙拉 ；用gorgonzola做白醬麵；買mascarpone 做tiramisu。英國的聖誕節大餐一定會留一點胃給 Stilton 配 port 甜酒。有時會到farmers′ market 去買小批自家生產的無名新鮮goat or sheep cheese。夏天用feta 拌些大黃瓜，蕃茄，青橄欖，herbs 就是爽口的Greek salad。有時嘴饞，直接撥一塊cheddar就當零食。學到一招，冬天請客時將整個camembert 進烤箱烤到熱熱軟軟的，然後當成濃稠的 cheese 醬直接用麵包去沾，好吃到不怕燙舌頭。 累積了多年的嘗試和經驗，根據不同的地區，國家，季節，心情，配餐，點酒等等，享用不同的cheese，現在基本上是有點反樸歸真，越簡單越好，但是選擇最佳的品質。最愛聽到義大利朋友從家鄉偷渡回來一些aged Parmigiano Reggiano，我們便會就著Chianti 和 西西里的黑橄欖，點起蠟燭，天南地北的聊到不知東方已白。 現在，cheese 對我而言，不止是美食，而是已經融為life style 的一部分，say cheese﹗

2005-05-17 10:28 am
[size=small][color=663300]好精彩的分享 謝謝幾位的共襄盛舉喔∼ 順道在此提醒大家 :hammer: 精美開酒器名額還有，記得把握時間趕快發表囉！ 也要謝謝大夥兒5月14日熱情參與起司與葡萄酒會（哇∼大爆滿呢...） Yilan自己也過了一個很愉快的午后 （這回，只管吃喝和聽，不用自己講，好舒服啊 :-D ） 尤其起司專家和裕森間的風趣對話 真是把大夥兒逗得樂不可支 而偶而也講起司、寫起司的Yilan 難得有機會聽到法國在地專家的精彩說解 也確確實實是獲益良多呢 在此再次謝謝大夥兒的參加、也向報不上名的朋友們表達遺憾之意 希望下回還有機會與大夥兒共聚一堂 同時也請參與活動的朋友們來此說說你的感想 好做為我們下一回辦活動的依據 等你囉∼ Yilan[/color][/size]

2005-05-17 01:10 am
昨天是帶著醉意入眠的 .... 昨天深夜 好不容易把所有人都催眠成功 安靜的片刻 唯有我是睡不著的 悄悄下樓 打開冰箱 挖一口柳橙口味的 cream cheese 趁著cheese瞬間在舌尖溶化之際 再打開那瓶冰鎮的恰好的 來自阿根廷的chardonnay白酒 啵!一聲 我竟然做了一件破壞優雅的動作 直接對著瓶口喝下一口--暢快!! 不僅把白酒當啤酒喝 :pint: 頓時還在腦中浮現電影裡酗酒的梅格萊恩... chardonnay白酒帶著蘋果..又有點鳳梨..嗯..又像是水蜜桃的香味..後韻還帶點淡淡的橡木香 搭上了cream cheese綿滑柔順的口感 恰到好處的柳橙酸甜 大概是cheese的果香搭著白酒的果香實在對味 頓時一整天的心煩氣躁 都隨著酒氣揮發的煙消雲散~ 忍不住拿起酒杯再斟上小半杯 窩在沙發裡繼續享受片刻的寧靜 昨天夜裡 雖然只喝了那麼小半杯淡淡的白酒 卻還是那麼輕易的 酒酣耳熱的入眠

2005-05-15 16:00 pm
第一次與起司邂逅是在德國友人家一道夏日開胃菜, 清爽的mozzarella搭配薄薄的番茄切片, 再摘下新鮮的羅勒舖在上方, 淋上橄欖油,加上現磨的黑胡椒 滋味美妙極了 令人齒夾留香 無奈台灣新鮮mozzrella難尋 :cry: 唯有再去歐陸訪友時才能痛快大啖

2005-05-06 16:24 pm
從小受卡通影片的洗禮…. 阿爾卑斯山的小蓮、小甜甜、小英的故事及格林童話書， 對乳酪製品總是充滿幸福童話式的幻想….. 在畫面的木餐桌角落上， 總是會擺著大大一塊淺黃色的cheese， 總是會分切成三角形，露出cheese獨有的洞洞缺口， 整間屋子似乎都瀰漫著奶香、烤麵包香…. 1995年，到加拿大念書，執意隻身住在白人區， 對街有ㄧ家小小舊舊的Italian Bakery， ㄧ進門， 便是一整櫃上百種豐富存貨的新鮮cheese及老cheese， 看名稱有英文、法文、義大利文、不知哪裡文… 店員雖親切的站在櫃台後給你問， 但還真不知從何問起？？？ 乾脆就靠『視覺』來選擇！ 我總愛買白白的或淺黃色系， 看起來乾乾淨淨`亮亮的cheese吃， 果然也沒錯，這類cheese往往都是taste溫和、奶味重… 符合我原味、新鮮、簡單口味主義， 這，又再一次印證人類求生存的本能！ 每每買齊回家後， 總迫不及待的撥開剛出爐的義式橢圓小法麵包， 夾上現Sliced的新鮮培根， 再夾上現Sliced的新鮮厚cheese！ 呵! 嚼在嘴裡…..傻笑在心理， 個別明顯單純食物的香味Heavenly的融在ㄧ起… 完全滿足了人類的味覺! 多倫多那兩年， 感謝這家Bakery帶給我垂手可得的平民幸福， 足以在往後的日子裡永遠回味! Grace

2005-05-06 16:09 pm
剛剛從紐約回來, 意外發現那裡的義大利小吃真是正宗道地, 街頭隨便挑選的披薩攤, 都擁有好吃的脆皮 兩塊美金就可以吃到會牽絲的蕃茄蘑菇披薩喔........ 當然也吃了bagel, 不過吃膩了kraft出品的cream cheese之後, 發現口感清淡有彈性的mazzarella跟poppy seeds begal 真是絕配....... 滿口義大利英文的老闆說, mazzarella一定要新鮮, 跟豆腐一樣 義大利移民多了 現在也有新鮮產品 每天運進店來 跟台灣超市出售的mazzarella不一樣 新鮮的mazzarella 特別地彈牙 原本的牛奶香也顯得格外清淡香醇 每一口咀嚼 都可以吃到那股不膩不嗆鼻的牛奶香 台灣的mazzarella經過長途飛行一折騰 甚至海上冷凍貨櫃漂流個三四十天 什麼香氣都沒有了..... 在那裡的高檔有機超市 whole food 看到堆成山的新鮮起士 比台灣便宜一半 而且上面寫著you can never have other mazzarella fresher than this..... 帶不回台灣 好遺憾 :-( ........

2005-05-06 01:05 am
[size=small][color=663300]嗯，看來還沒有人來搶頭香呢∼ 那Yilan就先來投顆石子、看能否引起一些漣漪吧！ （咳..大家放心，Yilan沒有要搶你們的開酒器..... ;-) 只要人數夠多、發言夠精彩，一定會讓大夥兒先拿 ）[/color][/size] [size=small][color=333300]Yilan的乳酪分享 我想我會永遠記得，第一次迷上葡萄酒的時刻。那是在好多好多年前、一位攝影家朋友的攝影展開幕party上，展出的是什麼樣的攝影作品早已不復記憶，只記得現場提供的順口好喝紅酒、以及簡單切片的煙燻乳酪；那當口，首度將二者一起入口，相互交織出的，既濃郁又深邃、既沈著又醇美的驚人美味，令我頓然忘卻周遭的一切，一口酒、一口乳酪，直至幾乎差點要當堂醺然醉倒在地，猶然仍不能止…… 就從那刻起，我真正地，成為乳酪的俘虜。 [/color][/size] [size=small][color=663300]以上 等大家都來共襄盛舉囉！ 這麼漂亮的開酒器，可不要光留給我們網站工作同仁自己分喔∼ :lol: Yilan[/color][/size]

2005-05-06 00:43 am
[img align=right]http://yilan.url.com.tw/photos/cheese-opener.jpg[/img] [b][color=CC6600]Say Cheese! 說說你最愛的cheese![/color][/b] 哈囉，親愛的朋友們，為了響應這回[url=http://www.yilan.com.tw/html/events.htm#cheese]『法國乳酪消費者講座』[/url]，同時推廣愛好乳酪的美食文化，《Yilan美食生活玩家》要舉辦一個談乳酪『say cheese!』有獎徵文。 你在哪裡品嚐過最可口最滿足的cheese嗎？你有什麼有趣的cheese偏好嗎？或是你有私房的cheese料理手藝願意和大家分享？ 請在5月31日前，在這個主題裡發表一篇100字以上、你的美味乳酪品嚐經驗，我們將精選十名特別打動人心或撩動食慾的精彩留言，贈送這只酷酷的精緻葡萄酒開瓶器喔！8-)

2005-04-27 19:44 pm
今天看到一則新聞內容是說懂得吃起司的話可以減肥喔！ 據說很多起司的熱量比一塊炸排骨少呢！ 請問各位起司同好有沒有相關的心得呢？ 救救愛起司有怕肥的我吧！

2005-04-20 10:37 am
剛又看到一些網路上的資料，po給大家分享，讓我們認識更多的奶酪種類。 做好的乳酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種： 鮮乳酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 花皮軟乳酪：這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括 蘇格蘭的 Bonchester 法國的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 富強乳酪：這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括 法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 洗皮乳酪：這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括 丹麥的 Esrom 德國和荷蘭的林堡乳酪 (Limburger) 愛爾蘭的 Milleens 德國的 Munster 比利時的 Renmoudou(Piquant) 義大利的 Taleggio 英格蘭的 Torville 瑞士和法國的 Vacherin 法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 藍乳酪：這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。 硬熟乳酪：這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後儘力擠乾所有水分，一般比較硬。 生壓乳酪：生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。 山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。 綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。