公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30710155
普羅旺斯番茄海鮮盅
用滾水將蕃茄川燙約10分鐘
去皮後將蕃茄蒂那端切開
有如一個小蓋子
接著將裡頭的果肉挖出
果肉不要丟掉~可以切丁備用
這樣蕃茄盅就完成囉
阿秋師今天為大家準備了中捲
我們來處理中捲吧
處理好之後可以將中捲切片或刻花
把中捲切丁備用
阿秋師今天另外示範了以斜刀斜切的刻花
這樣子燙起來的中捲就會形成漂亮的花捲狀
再來開始炒海鮮盅的內餡囉
起油鍋爆香培根碎
炒成乾焦狀~取出備用(這是給蒜苗馬鈴薯濃湯用的啦)
接著爆香洋蔥丁、蝦仁丁、中捲丁與九層塔絲
再加入蒜末、白胡椒粉調味
淋一點白酒、並等酒精揮發
白酒除了可以增加香味之外
還可去除海鮮的腥味喔
煮到一半
阿秋師突然拉開嗓門大喊
"秘密武器"
西滴
阿秋師為了讓今天料理更加美味的秘密武器就是
百~里~香
百里香又名麝香草
適合各式各樣的食材料理
是應用範圍最廣的香料喔
加入百里香之後
接著加入蕃茄糊
以糖調味後盛入蕃茄盅就可以擺盤上桌囉
蒜苗馬鈴薯濃湯
起油鍋爆香培根片
煎出油脂後湯的香味比較好
接著加入洋蔥炒到半透明的狀態
之後倒入蒜片、蒜苗翻炒
倒入白酒後等酒精揮發
加水、月桂葉與馬鈴薯塊煮滾
湯煮約10分鐘至馬鈴薯軟化
把月桂葉挑出
以果汁機把馬鈴薯湯打碎
剛開始要先預拌兩、三下
再開始打散湯底喔
接著加入鮮奶油
以糖、鹽、白胡椒調味
灑上之前預先煎到乾焦的培根碎後
就可以盛盤上桌享用啦
家裡目前的一道菜是玉米南瓜濃湯，我們的南瓜濃湯裡頭會放一些玉米粒，多了一種口感與香甜，跟外面的味道不太一樣，每回烹煮這道湯品，全家都會一擁而上，喝到拍肚子打嗝為止∼
「材料」
南瓜、馬鈴薯、玉米粒罐頭、雞高湯
將南瓜與馬鈴薯削皮後切塊，與雞高湯同煮，煮到筷子戳得下去了，熄火放涼，然後放到食物調理機或是果汁機中打碎，打好後置於爐上小火加熱，要不時攪動以免下面燒焦。上桌前加點鹽、胡椒，喜愛奶油的可以加一些在湯上頭。
在將南瓜打成泥的過程中我們會加一湯匙玉米粒下去一同攪碎，增加香甜味，接著煮的過程也會加入玉米粒罐頭顆粒，濃湯的滑順加上香甜的玉米粒，好喝又好玩，有一種小小的童趣。
這是一道很簡便的料理，家裡的小朋友很喜歡，有興趣的朋友也可以試做看看！ 「材料」市售濃湯罐頭，口味不拘，洋蔥，牛奶(有鮮奶油更加)義大利麵(蝴蝶麵、螺旋麵、筆管麵皆可) 「作法」洋蔥切小丁，先以奶油炒香洋蔥，待洋蔥軟化後加水，水滾後直接下義大利麵，注意此時要攪拌一下，注意義大利麵是否黏鍋。 當義大利麵稍軟後加入罐頭湯，撈去浮沫，待湯麵滾後熄火，就大功告成啦！要吃焗麵裝到烤碗裡灑上起司烤即可。 「訣竅」加水的時候如果有牛奶可以各一半，若有鮮奶油可加少許(做出類似白醬口感)，如果要吃湯麵煮好熄火後稍悶一下再裝碗口感更加；如果要吃焗麵，加水時份量減低，煮的過程要更小心義大利麵黏鍋的問題，滾後裝到焗烤盤或碗裡灑上起司送進烤箱烤到起司呈金黃色即可。 很簡單，有時嘴饞想吃點不一樣的料理就做看看這個吧！
方便閱讀網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29234443
大陸冷氣團來襲
在這天寒地凍的夜晚裡
張秋永老師準備了兩道溫暖人心的料理
迷迭香爐烤春雞
(春雞腿排)
(爐烤全雞)
法式奶油玉米濃湯
迷迭香爐烤春雞
張秋永老師示範了兩種作法
烤全春雞與煎烤春雞腿排
兩種料理方式各有不同的風味喔
而法式奶油玉米濃湯
是一道作法較為繁雜的湯品
趕快跟著張秋永老師的示範來烹飪吧
迷迭香爐烤春雞
首先跟大家介紹今天的主要食材"春雞"
春雞(Spring chicken / Poussin Chicken)
是指飼養約28天的小雞
最佳的重量為350g~450g之間
由於小雞的賀爾蒙還沒分泌出來
肉質不會變酸
所以肉質非常的鮮甜軟嫩
但價格也比一般的肉雞山雞都貴上許多
張秋永老師先要示範的是烤全春雞
將洋蔥、西芹、紅蘿蔔(天然味精)以比例2:1:1切丁
放入迷迭香、以鹽、糖、黑胡椒與橄欖油調味備用
將上述的蔬菜拌料從春雞的屁股塞進去
春雞上面抹上七味粉、淋上點白酒
兩腿可以用買來的春雞上面的棉繩交叉綁好
以防蔬菜拌料跑出來喔
起油鍋將春雞表面煎至金黃
灑點白酒再放入烤箱以攝氏180度烤15~20分鐘
春雞腿排
另一種的春雞烹飪方式
先將春雞從中骨劃開
看到Y字骨用刀往上切
切到與春雞翅膀平高的地方把筋切斷
這時要把雞柳給割下來喔
不然進烤箱去烤會過老
將中骨去掉後
在腿部上也用刀劃開
將處理好的春雞排內側
抹上鹽、蒜碎、七味粉與橄欖油
起油鍋將春雞排兩面煎至金黃
(軟嫩的雞柳也可以拿來煎熟灑點黑胡椒就很好吃喔)
烤盤上放一些蔬菜拌料、放上春雞
也淋上白酒再放入烤箱以攝氏180度烤10分鐘
趁春雞進烤爐的時間
我們趕快來製作醬汁吧
將蒜末、迷迭香爆香
再加入紅酒讓酒精揮發
準備黃汁粉加水用果汁機打散
再把黃汁水加入
放入蒜片、以糖來調味
最後放入無鹽奶油融化後醬汁就完成囉
最後來烹飪襯盤
準備一鍋滾水與油鍋
把花椰菜、白椰菜與紅蘿蔔燙熟
來與烤全春雞作擺盤
將甜椒與洋蔥切丁
用鹽與黑胡椒調味後用油鍋煎一下
拿來與春雞排擺盤
這樣一雞兩吃的迷迭香爐烤春雞就大功告成囉
法式玉米濃湯
首先將紅蘿蔔與洋蔥切成片狀
用無鹽奶油來爆香紅蘿蔔與洋蔥
然後將玉米醬與玉米粒加入
再倒入水或高湯來拌煮(這時要不時的攪動一下喔)
湯煮滾後、倒入果汁機打散
這樣湯底就完成了
(家裡有台貴夫人食物調理機就可以打很散喔)
準備一個湯鍋
準備無鹽奶油、高筋麵粉與水(包含鮮奶油)
(比例1:1:20)
將無鹽奶油放進鍋裡加熱融化
加入高筋麵粉用打蛋器攪散
倒入水將奶糊攪拌均勻
再把湯底加入
以糖、鹽、黑胡椒來調味
起鍋前加入鮮奶油拌勻
而台灣人在喝玉米濃湯的時後
偏好有玉米顆粒的口感
所以可以再加入一些玉米粒增添口感喔
把濃湯乘盤裝飾就可以上桌囉
說到濃湯
日前照著Julia Child經典食譜做了一道
法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO
味到很不賴喔
提供給大家參考看看
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30266670