濃湯

2002-12-27 04:48 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (Liliana)

連同玉米梗一起打嗎??
 
有點搞不清楚的Liliana


2002-12-25 23:33 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (Chantell妮)

親愛的安:
    看你詳實描述食譜,
    我泊泊的口水又忍不住流出來∼∼∼∼
 
    喔喔....覺得沒喝到的那鍋湯,
    特別好喝的樣子呢!
 
    看來不太困難,
    再找一天捲起袖子好好試試。
 
    妮
 


2002-12-25 14:48 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (Ann)

本人上星期六按照Patricia Wells的食譜 - The Paris Cookbook做玉米濃湯
非常好喝呢
現在玉米又甜又便宜
剛好可以做來喝
 
整道receipe還蠻冗長的
所以我把重點寫寫
有興趣者還是麻煩去買書吧
 
新鮮黃玉米六支
全脂牛奶大瓶一瓶
奶油少許
cream少許
 
1.用銳利的刀把玉米粒切下來
2.把玉米粒連同玉米梗及牛奶一起丟到大鍋中火煮開後, 用小火保持微滾狀態煮一個半鐘頭
3.把煮好的湯分批用果汁機或食物處理機打均勻, 然後過濾 (老實說, 我沒過濾)
4.要再濃一點, 放入少許奶油及cream, 用最小火加熱, 加鹽及胡椒調味
 
附註:
 
1. 此道湯會很受小孩歡迎, 重點在於一定要用新鮮的玉米加上玉米梗一起去煮, 那自然的鮮甜會讓你被康寶麻斃的味蕾重新活過來
 
2. 要符合一點成人的口味, 就要請用雞高湯
 
3.大家可以另加炸過的酥脆麵包丁或炒過的香菇點綴在湯上
 
聖誕過完了, 提前祝大新年快樂囉
 
Ann


2002-08-22 10:57 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (uppu)

太太感謝阿mou了,我剛好明天要去sogo,我真是太喜歡這個網站了,大家都太優秀了



2002-08-22 07:33 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (niobecat)

Dear Mou~
 
貓頭前不久才種死了一欉(請注意,是 一欉 喔)迷迭香!
喵嗚嗚∼∼∼  天氣幹嘛這樣熱啊∼
 
 


2002-08-21 21:53 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (mou~~)

 
Hi, uppu:
 
西洋香料與食材,現在在台灣都比以前好找許多了哩。
如果你住台北的話,在SOGO的忠孝、敦化店超市或微風廣場超市,
都可以找到不少烹調時可能須用到的香料,甚至新鮮香草。
 
如果你覺得這些地方賣的新鮮香草實在太搶錢的話,
可以趁周休二日到建國花市搬幾盆香草回家,
薄荷、迷迭香、鼠尾草、羅勒等香草,
都不是太難找得到,只要你照顧好,它們就會給你超值的回報。
 
另外,偷偷報你一道門路,
等下個月Yilan的小鋪Pekoe一開,
你所發愁的東西那裡全找得到,
而且,聽說店外就會有種細香�丑A
帶著剪刀去吧!! ^_^
 
Mou~


2002-08-21 21:40 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (mou~~)

Mou煮濃湯大多時候並不炒麵糊,
而是從炒洋�介}始,等所有配料都咕嚕嚕熬煮得差不多時,
撕入適量的土司(要去邊),再放進調理機或果汁機打成糊,
也可以變出濃湯來。
 
另一種作法是在湯料中加入馬鈴薯一起燉煮,
打成濃湯時,馬鈴薯的澱粉大有助於使湯濃稠。
 
兩種懶人偷工減料法,僅供參考囉~~^^
 
Mou~
 


2002-08-21 21:00 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (Rainy)

要煮滑滑的濃湯,我會在炒完麵粉後再用篩過濾一下
那麵粉糊就會滑滑的喔!
 
~rainy


2002-08-21 20:29 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (小猴∼)

總是試不來西餐廳玉米濃湯ㄉ作法∼
 
所以 只好試著利用一些廚房ㄉ簡單材料
 
實驗 ㄉ變出類似ㄉ 口味ㄉ玉米濃湯
 
我ㄉ材料是
 
玉米粒罐頭 跟玉米醬罐頭各一罐
喜歡 放火腿就切點丁∼
太白粉         酌量
雞蛋             三四個
原味起司片二片
黑胡椒粉     適量
糖                  少許
鹽                  少許
 
作法∼
煮一鍋水約十人份電鍋內鍋ㄉ一半
待水滾到入∼玉米粒跟玉米醬
一點糖 一點鹽(不要真ㄉ鹹!)
待滾
打雞蛋 加點水(入鍋蛋花才會美)
放入起司片(攪拌溶解)
最後放入加水ㄉ太白粉勾芡
 
∼效果很還蠻像ㄉ∼ 不太挑剔ㄉ話 口感味覺還不差
 
 
如果要改成素食可∼
蛋改成豆皮切塊
火腿改成紅蘿蔔
 
OK就ㄌ喔∼
 
 
 
BY 把常把廚房ㄉ實驗室ㄉ小猴子


2002-08-21 15:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 濃湯 (uppu)

我實在很想問一個問題,上面所說的肉荳蔻與細香蔥要去哪裡買?請不要嫌我,因為才剛入門而已,有些食材真的不知哪裡找?像上次找薄荷葉就找不到新鮮的葉子,這種西洋的東西哪裡才有呢?


公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」

久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……