2019.05.20～05.26 家常百變玉子燒

2019-05-31

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2019.05.20（一）晚餐

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Deanston有機15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：子彈蓮霧切盤

2019.05.23（四）晚餐

● 蒜香豆豉燒黑丸茄
● 辣椒大蔥炒烏魚腱
● 地瓜葉蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本沖繩菊之露VIP特選泡盛古酒加冰
◎ 餐後甜點：屏東愛文芒果切盤

SOGO 小農展今天起熱鬧展開，立刻前往捧場。與許多半年未見熟稔農友們開開心心相見歡，也結識許多新友，大夥兒放懷暢談食材事，盡興極了。

滿載而歸下，晚餐當然以今日斬獲為主角：黑丸茄、烏魚腱、竹地雞蛋……話說，咱家另一半其實從不吃茄子，除了京都旅行時還能逼他吃一點賀茂茄外，多年來這一味始終遺憾端不上咱家餐桌。

這回現場看茄子實在漂亮，再三哄他味道應與賀茂茄相似，才勉強放我買了黑丸和斑馬茄回來。回家後先吃黑丸：以油煎＋大蒜、豆豉和醬油滷得香綿，竟得他大讚好吃，一盤子全掃光。

煮婦一大成就達成，嗯，下回，可以繼續加油試試苦瓜嗎？

「門都沒有！別做夢了！」──立馬踢到鐵板。

2019.05.25（六）午餐

● 大蔥鮮菇山藥泥甜菠菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：檸檬琴梅酒特調
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

山藥泥蓋飯固然美味，山藥泥蓋烏龍麵也是大愛哪！

● 檸檬琴梅酒特調：自釀琴梅酒＋高粱檸檬酒＋冰，調勻即可。

2019.05.26（日）午餐

● 香蒜辣椒臘腸白蘆筍義大利麵

◎ 佐餐酒：法國J.L. Vergnon Conversation Blanc de Blancs Grand Cru Brut香檳
◎ 餐後甜點：屏東愛文芒果切盤

先前宴客剩下來的西班牙伊比利臘腸，多量下鍋與當令台灣本產白蘆筍同烹，清甜鹹鮮甘香，好好吃啊！

一如紅白酒，近年喝香檳，也越來越偏愛自然派小農出品，此款無疑出色之作。比一般白中白香檳來得更圓熟豐潤，花、果、米穀與酵母、烤餅乾香氣柔和交響，清新中見豐富層次與複雜度，和臘腸白蘆筍義大利麵絕配！

午茶

● 手沖「咖啡大叔」的哥倫比亞咖啡
● 「SOGO小農展」買的花生糖

水蜜桃與草莓氣息華麗紛呈的咖啡香，佐以花生糖之脆爽，嗅覺味覺都享受的午後時光。

晚餐

● 剝皮辣椒玉子燒
● 蒜炒鹽麴松本茸佛手瓜
● 蒲仔乾燉烏骨雞湯，
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：中午沒喝完的法國J.L. Vergnon Conversation Blanc de Blancs Grand Cru Brut香檳
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

話說，從過去到現在，到底已經做過多少不同餡料的玉子燒呢？一時好奇，決定認真統計一下。

回頭一陣查找，發現至今曾載列的有：原味醬油、日式高湯、明太子、烏魚子、馬告＋烏魚子、皮蛋、皮蛋＋鹹蛋、肉鬆、海苔、香菜、茴香、剝皮辣椒、韓式泡菜、椒麻腐乳、肉末酸豇豆、山椒小魚、佃煮小魚、佃煮昆布、煙燻奈良漬……哇，還蠻多樣的嘛！

下次，該來試什麼新口味好呢？

夜酒

● 蘇格蘭 Glendronach 1993 Master Vintage 25年＆Grandeur Batch 10 27年單一麥芽威士忌。

月中無暇參加的品酒會，謝謝貼心寄了樣品來；開瓶一嚐，當下慶幸不曾錯過好酒。

由首席調酒師Rachel Barried精選Pedro Ximenez與Oloroso桶陳原酒調配而成、各只數百瓶的限量款。

1993 Master Vintage 25年散發椰棗乾、蜜棗乾、無花果乾、巧克力、酒漬黑櫻桃，以及一點點皮革與肉桂、薑等香料氣，豐潤豐富、溫暖飽滿，既雍容又複雜。

27年的Grandeur Batch 10香氣口感基調頗相似，卻更多幾分妍媚的牛奶與太妃糖甜香，香料與木質氣息更鮮明，遂更顯濃馥活潑奔放。兩款各見魅力，無疑都是出色迷人的雪莉桶威士忌傑作。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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