2022.10.02 大潮之外「2022餐飲現況與未來趨勢論壇：我見米其林｜米其林在台灣」
- 2022-10-18 訂閱電子報
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講座、活動滿載之秋。這回，是之外工作室發起的「大潮之外」跨領域對話論壇首場，由我與蘭 Orchid Restaurant 與朧粵餐廳經營者劉宗原、inline 總經理蕭至瑋攜手主講；我的部份，主辦單位所提出命題：「我見米其林｜米其林在台灣」，希望探討米其林指南之於台灣餐飲界的利弊與影響。 遂而現場，我從米其林身為西方精緻餐飲之最重要推手、百年來幾乎可說與西菜 Fine Dining 源流發展高度重疊，在餐飲品質、專業度與極致追求與確立的正面價值與功績，娓娓談到其與東方以及庶民飲食美學的落差所引發的問題和爭議，進入數位與疫情時代所難免的體質改變甚至進退失據，一路談到餐飲業者應如何看待「遺珠」，在地評鑑之必要與展望…… 時間短短，內容太多（笑），只能勉力將這麼多年來在此領域的一路觀察體驗思索重點交代；而 Wii 與 Frank 一從訂位系統業者、一從成功餐廳經營者角度的傾囊相授之談，也讓我深有收穫啟發。 又是一回剖心分享與相聚，暢快開心。 |
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活動：【大潮之外「2022餐飲現況與未來趨勢論壇：我見米其林｜米其林在台灣」】
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時間：10/02（日）10:00～11：30
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地點：南港瓶蓋工廠A2館
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最新活動實況:
公告欄
【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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