2025.08.06 惦 - 安私廚
- 2025-09-10 訂閱電子報
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又一聞名已久、終於沾光得嚐的預約困難私廚。慕名原因在於以鴨料理為標榜，甚至口耳相傳有「鴨王」之稱，讓素愛鴨肉如我垂涎著想嚐。 果然無負期待。私廚本色，菜式與手法混融四方不拘一端，且時見別出心裁講究在其中。 比方領先登場的芋泥鴨，應是典出粵菜的芋泥鴨與蜂巢芋角，卻做成碩大圓丸形狀，並在芋泥與鴨肉間摻入蘿蔔乾，提點出活潑潑的滋味和口感。招牌的炙燒熟成櫻桃鴨胸極精彩，表面刷以微甜照燒醬，高明烤得皮酥腴肉汁潤，配以焦糖鳳梨，美味讓人直想續盤。 鴨肉好，鴨湯也有獨到處，如以鴨高湯燜雪菜綠竹筍，以鴨骨加上烹調其他菜色剩餘的魚骨、絲瓜汁煮酸白菜蛤蜊湯，清甘鮮醇，連喝好幾碗。 而鴨菜之外，如破布子蒸魚、筍乾控肉配白飯也是素材火候風味俱佳之作，滿足暢懷一餐。 |
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惦 - 安私廚 | |
| 台北市士林區忠誠路二段154巷5號 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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