2023.09.04 日本油長酒造「水端 1569 X EUREKA」／千葉麻理繪的餐酒魔法教室

2023-10-21

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		別開生面的日本清酒活動。油長酒造兩系列酒款品飲，並邀來知名侍酒師千葉麻理繪實地演說、示範她的餐酒搭配心法。會中，靜聽酒造社長山本長兵衛細訴這些年來的連結傳統同時革新之路：包括 99％全生酒的追求、75％奈良在地產秋津穗與露葉風原料米的運用，古早「菩提酛」技法以及清酒原點的「水端」釀造的復興……淋漓具現了立足二十一世紀、奮力承先繼之啟後的當代酒造的堅持與願心，令人動容。而細品兩系列共五支酒款：風之森系列雖非初次相見，然現場飲來，對那習習果風與透澈質地中所展現的不同丰姿：Alpha 1 的明亮、AK657 秋津穗的含蓄，以及精米度高達 80％的純米雄町 807 的飽滿分明個性，都更有感也更傾心。水端系列兩款無疑令人倍感新鮮新奇：全然依循古文獻記載、與近代迥異的古法，罈甕中發酵、醞釀，孕育出對我而言宛若自然派葡萄酒般雄渾濃冽且稜角畢露、酸勁與發酵感皆清晰的酒體，耳目一新。接下來，在千葉麻理繪的帶領下，十數只小盒浩浩蕩蕩排開，有鮭魚刺身、角煮等菜餚，還有各式醬料和香辛香草料，讓我們彼此交叉交互配對、與冷飲和熱燗清酒相佐，平心感受、區辨其中的或和鳴或撞擊或扞格。我的心得：鹹與鮮最能和合、酸味使酒豐潤或柔婉、香草香辛料使酒活潑……而不出所料是，一如過往在自然派葡萄酒領域點滴累積的經驗，兩款水端純飲雖頗見稜角，但在搭餐上不僅契合度高、且別具魅力與火花，玩味不已。