從餐廳脫逃

相較於大多數美食寫作者來，由於個性偏好和專注領域不同，加之宅性堅強，我的外食頻率應可算相對寡少。因此，每回出門打牙祭，挑餐廳選餐廳總是分外鄭重其事、功課做足，力求不踩雷不失望，划算滿意盡興為上。

然而即使如此，也不見得萬無一失。這麼多年來，誤判情勢當然還是有，甚至，菜還沒點沒上，一看苗頭不對，便道歉告辭倉皇而逃的情況也偶見發生。

好在是，隨識見與經驗積累，因對菜色、裝潢、服務等失去信心難能遷就的次數越來越罕見；然而，很微妙是，為了另種原因，不得不匆匆「暫時脫逃」的情況，卻似乎漸有增加態勢。

問題出在——酒單。場景大致類似：好奇或心儀已久餐館裡，興沖沖點完菜，翻開葡萄酒單，剎那風雲變色，或是全無單杯選擇，或是即使有那麼寥寥一二卻全勾不起想喝的興趣／勇氣；轉而考慮開瓶，選項也極度貧乏欠佳、價格更毫無誠意……怎麼辦呢？

不喝？那怎麼行！長期浸淫、研究酒食搭配，越來越沈醉於餐與酒的水乳交融樂趣，好菜定得好酒來搭，漸漸成為我不管在外或在家都定然奉行不二的鐵律。

且其他菜系猶可勉強妥協，但特別是較正式的西菜、燒肉牛排這類從根底味覺上命定非與好酒佐搭、方能相得益彰的類型，更讓人怎麼樣也捨不下那「一加一遠大於二」、酒與食之香與味與韻交互撞擊出絢爛火花的相乘加倍美妙體驗。

要不然，自己帶酒算了？早年確實只好如此對付，但漸漸地，有感於國內自行帶酒風氣過盛，可算是一種惡性循環吧！導致餐廳也越來越灰心或萌生敷衍苟且心態，不肯在酒藏、酒單與侍酒上投注預算與力氣。

遂決定自己身體力行，除非原本就是三五酒友相約品酒聚會，自個兒出門吃飯，都盡量點用餐廳提供的選酒。但如是持守，卻也相對造成無酒可喝風險大增，好生為難。

雖也曾試過未雨稠繆，先帶瓶酒在身上，萬不得已時還可派上用場……但也不是次次都能有餘裕如是萬全準備。

於是近兩年，我的當下解決方法是，按捺失落心情，闔上酒單，冷靜詢問是否可自行備酒、開瓶費多少？再請餐廳先行備餐，同時抄起手機查看地圖，找出最快步行距離可達的酒專賣店；隨即奪門而出，飛奔抵達目的地，火速挑出合適的酒、結帳，抱著酒衝回餐廳，交給服務生開瓶……呼～危機解除，可以安然開飯了。

——每次回想都覺荒謬非常的劇情。卻也深刻反映出，餐飲市場看似一片繽紛熱鬧百花齊放的此刻台灣，但在餐酒佐搭風氣上顯然還未全面跟上。

需要的，不僅是時間，還有業者以及消費者端，雙方對以酒佐餐之樂之趣的更深刻理解、渴望，而後凝聚共識、互信互諒、攜手努力。

所以下回，如果誰在街上碰到我狂奔脫逃出餐廳，還請不要太驚訝，愛酒人兒正急急自力救濟，尋酒去了！