義大利料理

2010-02-03

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2002-07-17 09:53 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (Ann)

Dear Yilan,

你說的真是太~~~~好了

投你很多票的Ann

ps1: Becoo貴公子, 所謂的北義南義的粗略分法其實是指氣候, 美食上的很多南北東西都是以氣候為主, 而氣候的生成則跟地形有關, 文化部份亦不可忽略

2002-07-16 21:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (Yilan_)

忍不住出來說說話

我覺得忠道與Becco說的非常對

對於「想深入研究一國美食版圖」的進階級饕家而言

更精確地去定義料理的地域界線的確是非常必要的

但對大多數人來說

這樣是不是有點太嚴肅也太嚴苛了呢？

我倒不認為南北的分法只是「宣傳」而已

（不過我的確同意「方便」的部分）

一個地方只要大到一定程度

一定會有東西南北中的粗略劃分法

而到底從何起算來分南北

我想也始終都各有其模糊處

以台灣來說

就連我自己也常常在講美食時會以南部、北部來作約分

以粽子為例

一般常先從南部粽、北部粽講起

然後才進一步談到台南粽........

（如果真要皮起來，甚至台南裡頭都還可以依地區分流派哩∼）

日本料理也是先區分關東、關西

然後才進一步談東京、橫濱，京都、大阪......

相似的地域、必然某種程度地有相似的文化與飲食方式

就像台南和高雄一定有其不同之處、但比起基隆和台北來

前二者一定是更可以稱兄道弟的

我覺得

東西南北中的講法在大方向或初步入門階段還是說得通甚至是必要的

（我想至今應該沒有什麼美食理論敢絕對地批駁這部分）

至少，在搞清楚托斯卡尼、撒丁尼亞、西西里、那不勒斯在那裡長什麼樣之前

先分個南北、畢竟清楚容易簡單多了

美食固然是一門學問（當然囉，不然我賺什麼....）

但和大多數的學問一樣

是一門有淺有深、有近有遠、有趣味有門道的一門學問

更是開心輕鬆平易近人的享樂事呢！

至於「岳飛打張飛」

我想就如Becco所說的「國外的中餐館」、「富三代才懂吃穿」

我想完全是另一個不同層次的問題了

Yilan

2002-07-16 20:59 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (becco)

我在義大利時，背包隨時帶著一本Lonely Planet所出的Italy，不是旅遊指南，這本小書(大概像金庸袖珍版)隸屬於World Food書系，此書系標謗的是for people who live to eat,drink & travel，夠吸引人吧!

這書不是餐廳指南(指南還是買當地的好)，但提供了外國人一個鳥瞰該國餐飲文化的視野。以我手上這本義大利料理為例，作者先概述了義大利料理的歷史以及義大利人用餐的習慣，接著為讀者介紹從麵包、Pizza、Pasta、蔬果、肉類、Salumi、海鮮、乳製品、湯、菌類、橄欖油、香料香草、冰淇淋、甜食等，下一章專講飲料，從各地區的酒與葡萄品種，兼及咖啡及其他非酒精飲品。全書另一半的篇幅，叫Reegional Variation，分別簡介了Valle d'Aosta,Piemonte,Liguria,Lombardia,Trentino-Alto Adige, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Puglia, Calabria, Sicilia, Sardegna等各省份的物產與料理特色。

這本書給第一次去義大利嚐鮮的我幫助極大，舉個例子，記得在Firenze一家很有名的超平民風格的小館，用完美味的牛排，我操者破爛的義語問侍者:「Dolci?(甜點)」他轉身就往冰櫃裡的草莓塔伸出手去，我連忙制止:「non , non ,Vin Santo con cantucci(拿當地產的杏仁餅干沾甜白酒，是toscana傳統甜食)」同桌不認識的一對義大利老夫婦頓時對我投以高度讚賞的眼神(當然，我想與當時韓國足球隊還沒把義大利踢走也不無關係)。

就這麼按圖索驥地一路吃將下來，讓我對義大利料理有了完全不同於過去的認識。

其實義大利因為歷史與地理因素，料理的地區性差域很大，頗有「三里不同風，五里不同俗」的面貌，因此用南義北義一刀切的劃分法，不免有過份簡化的嫌疑。

(對了，這書系目前出了十六本，大概地球上幾個比較好吃的國家都在其中了，我當初是在敦煌書局買的，不過似乎誠品也有)

2002-07-16 19:31 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (chungtao)

Becco,

北義南義這樣粗略的分法, 其實是所有 "外國料理" 都會發生的問題.

基本上是對地理概念的簡化.

老實說, 對想深入研究一國美食版圖的人實在是一個錯誤的指引.

我在法國, 經常被台灣朋友問到 "南法" 料理如何如何,

但是我發現, 這裡的南法只是普羅望斯的代名詞.

在法國, 普羅望斯就是普羅望斯, 沒人敢將它誇大成 "南法".

就好像台灣, 我們不會說北台灣料理, 或是南台灣料理一樣.

我們仍會說, 台南小吃, 彰化小吃, 湖南菜, 潮州菜.

Becco問得好, 我認為對菜系地理身分的正明是應該的.

chungtao

2002-07-16 19:03 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (becco)

我想先釐清一個基本定義上的問題，所謂的北義，倒底從哪裡算起呢?

羅馬以北?托斯加納以北?Emiligna Romman以北?還是Piedmont以北?

或者只是拿不勒斯及西西里、撒丁尼亞的料理才叫南義料理?

坦白說我一直對這個問題感到不解。

六月份一路從米蘭由北而南吃到羅馬(很遺憾，米蘭吃的少了些)，更是讓我對過去在台北，所謂北義南義的區分法感到混淆不解。基本上我覺得台北的義大利餐廳，其實挺像歐美的中菜館，菜單打開只見大江南北五湖四海的菜色並陳，頗有點張飛打岳飛的…呃…趣味。反正各地有名的代表菜色都會來上一點就是了。

我也常聽過所謂的北義南義菜之分(例如永康街紅利的童老板最愛講)，現在想來實在是一種很粗略的分法，有的時候我不禁以為只是方便宣傳罷了。

不知各位以為如何?

2002-07-16 13:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (Yilan_)

週六吃到一家義大利菜餐廳--Giorgio

我覺得應該就是屬於北義方面的料理

跟大家報告一下

義大利燉飯蠻好吃的

尤其海鮮口味十分鮮美

令人印象深刻

義大利麵也不錯

醬汁的獨特度和美味度都很出色

不過如果在Q度上再加強些會更好

Pizza則平平而已

不過價錢有點貴

一盤義大利麵在兩三百元左右

但中午好像有250元的商業套餐就是

大家參考看看

順道一提

我覺得NEO19二樓Lido的墨魚燉飯也蠻可以吃的喔...

Yilan

Giorgio (02) 27317641 台北市仁愛路四段375號1樓

2002-06-17 11:38 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (dajei)

台北小西華飯店的Carrara餐廳算是屬於北義大利菜, 這裡的比薩餅也都是以義大利爐燒松木碳烤而成.　可以試試. 在敦化南路一段上, 快到信義路.

另外在小西華飯店的後巷內有一家 Sowieso. 老闆是奧地利華僑, 因其獨到賞酒品鑑的品味而出名. 菜色也算是比較接近北義大利菜. 老闆夫婦很親切, 和熟客都像朋友一樣. 可以請他們建議點菜尤其是搭配的酒.

地址是: 台北市四維路76巷5號1樓 tel: (02)2711-3517

2002-06-07 11:33 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (melisa)

更正網址:

http://be1.udnnews.com/2002/6/1/NEWS/LIFESTYLE/MUSTBUY/845503.shtml

http://be1.udnnews.com/2002/6/4/NEWS/ENTERTAINMENT/MOVIE/849166.shtml

melisa

2002-06-07 11:21 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (melisa)

今早看到一則介紹"北義大利菜"料理相關報導,提供給大家:

http://bel.udnnews.com/2002/6/1/NEWS/LIFESTYLE/MUSTBUY/845503.shtml

另外有一部法國電影內容似乎也融入了"美酒.美食",由尚雷諾.茱麗葉畢諾許主演,順便介紹

http://bel.udnnews.com/2002/6/4/NEWS/ENTERTAINMENT/MOVIE/849166.shtml

Melisa

2002-06-04 20:38 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利料理 (敗家男)

我今天去了Piano Piano﹝皮亞諾•琵雅挪﹞

這家餐廳是之前私底下向Yilan請教問來的

據說是台北市幾家義大利燉飯做的不錯的餐廳其中之一

我和朋友點了牛肝牛菌菇燉飯和海瓜子xx燉飯﹝正確名稱忘了

﹞

覺得味道還不錯喔

份量很多而且相當平價

一份中午套餐只要250元﹝另收10%﹞

包括了湯、沙拉or麵包、一份主菜、飲料﹝朋友覺得熱咖啡很好喝﹞等

甜點必須另外付費而且今天只有起司蛋糕一種選擇

晚餐好像是400元左右

對Rissoto有興趣的人不妨試試

Piano Piano﹝皮亞諾•琵雅挪﹞

台北市四維路208巷10號1F

02-27016860

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