日本酒

2007-07-28 17:33 pm
[img]http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/dreamfis/f_947859_1.jpg[/img] 關於越後系吟釀酒，相信眾人第一印象會聯想到久保田　萬壽此淡麗辛口的純米大吟釀與白瀧酒造的上善如水此酒，事實上越後系中依然存在著不少好酒，最近恰好有機會一試另一越後系作品中川酒造　越乃白雁　特別大吟釀。
　　由曾在1997年獲得現代名工稱號的元杜氏「佐藤源司」杜氏進行指導，最近獲獎紀錄為於平成16與平成17兩年獲新酒評鑑會金賞。
　　此酒為中川酒造的評鑑會出品酒，自然也是其極致之作。吟香偏屬淡麗的果香，涼冷(すずひえ)時吟香猶如飽滿的完熟水蜜桃香味，但口感過Dry，溫度降至花冷 (はなひえ)與雪冷(ゆきひえ)時吟香表現纖細幽淡極為迷人，比起萬壽此酒在吟香表現上更多了一絲細微雅緻感。在花冷之下，入口表現出越後系獨特的柔順感，輕巧的滑入喉間，柔順。隨後，口中殘存淡淡略偏辛口的吟香味，是頗為輕巧的尾韻表現。

基本資料：原料米：山田錦。精米步合：38%。日本酒度：+2.5。酸度：1.3。酒精度：16.5%

Dreamfis

2007-06-28 13:00 pm
[img]http://static.flickr.com/1219/627778694_36d4ffc289_t.jpg[/img] 上週六拜朋友之賜，有幸到遠企參加了第二屆的清酒美食饗宴， 這是由日本輸出酒協會主辦的活動， 目的是要推廣打開優良美味的日本清酒市場， 當天還有日本的清酒大師「松崎晴雄」的研討會。 非常別緻豐富的一次清酒會， 宴會廳內大大小小的酒造、代理商將我所見過最多種類的日本酒一字排開， 我想，當天見過的吟釀清酒種類，少說有上百種之譜吧… 非常滿足的， 我喝遍了所有我平時都僅止於酒櫃前流著口水，卻沒機會品嘗的酒款， [img]http://static.flickr.com/1010/627775240_219fe2aee6_t.jpg[/img] 第一杯品嘗的事網路口耳相傳的三千櫻， 酒造主人非常開懷又豪氣地斟滿整杯酒呢！ [img]http://static.flickr.com/1150/626953247_d949114c01_t.jpg[/img][img]http://static.flickr.com/1269/626908967_a653dcb9c1_t.jpg[/img] 還有獺祭的「二割三」與「三割九」（當二割三開瓶時，攤位前可以用水洩不通來形容…）、天狗之舞、國士無雙、日置櫻、上善如水、杜氏的詩…這些常見的火紅款， [img]http://static.flickr.com/1354/626913553_59c857956f_t.jpg[/img][img]http://static.flickr.com/1012/627782720_37109436f2_t.jpg[/img][img]http://static.flickr.com/1378/627826736_0878a244ee_t.jpg[/img] 還有許多平時不那麼常見到的吟釀： 黑門、鬼、飯櫃、龍神、谷櫻、黑松仙釀、美濃天狗、八鹿…， 每款酒都十分精彩，各有其風韻， 這其中我最喜愛一些較為花俏的酒款： [img]http://static.flickr.com/1106/626916315_4468689ca6_t.jpg[/img][img]http://static.flickr.com/1336/626950477_e0868c030b_t.jpg[/img][img]http://static.flickr.com/1345/626962655_bc2e767932_t.jpg[/img] 「春鹿心動」、「JPN純米微發泡酒」，還有另兩款忘了名字， 這都是氣泡式的日本酒， 都是在搭配菜餚時可以「以一擋百」的搭配酒款！ 最特別的其實還有一區， 是日本「歧阜縣」藏元的酒款（三千櫻也在裡頭）， 台灣並無代理進口， 特別來台灣推廣由當地好米釀造的好酒， 滋味也都非常豐富有層次。 有點遺憾的是， 當天忘了去品嘗一款「日本奶酒」， 日本酒+奶這個組合很奇特，完全無法想像它的滋味是什麼， 居然忘記了，真是太扼腕了… :cry:

2007-01-20 23:49 pm
嗯嗯嗯...沒錯, 剛剛看了一下的確是星X進口的.. 看來得找一天上館子來享用囉~ 8-)

2007-01-20 23:06 pm
龜之翁? 星X的貨唷? 吟香偏水梨味 口感略偏酸 可搭清淡魚貝類 別想太多 直接給她開下去了啦∼！ 獨飲亦可

2007-01-20 21:44 pm
大家好~ 雖然早就知道這個網站, 也常常來拜讀大家的文章, 但是一直沒有留言過, 所以我也算是 新人 吧! 最近和同事迷上了Whisky... 每天加班時趁著四下無人, 總是要來上一杯,就著些許醉意繼續工作... 好不暢快~ 今天趁著休息空檔,去補充一些新貨色, 就在結帳時.....我看到了~ 就是它! "龜之翁 純米大吟釀"~ :-D 我想大概是我站在它前面注視太久了... 店員有默契的把它從櫃子裡拿出來, 給了我一個還不錯折扣... 於是......哇哈哈.....現在它已經在我家冰箱靜靜的等著. 煩惱的是...什麼時候要來上一杯呢??? 大家有沒有好的建議呀??? 搭配日本料理合不合適?? 先謝謝大家的意見囉~ :lol:

2006-09-02 23:54 pm
[quote] Archer 寫道： DEAR 夢浮橋: 您好,謝謝你的回覆,我從很小就接觸到酒類飲品,說起來是場意外.小時頭拿神桌上的酒以為是飲料,就把他乾杯啦!!但當下並沒有噁心,想吐,只是想睡覺罷了.之後當然免不了被家中的長輩則難,但也是在睡醒之後啦!!喔,對了,當初所喝的,是米酒,哈哈哈!! 8-) 自此之後,與酒精結下了不包解之緣,無論是食物,乃至於各是飲品,都喜歡嘗試.至於喜不喜歡,就視情形而定啦!! 第一次接觸到清酒,是多年前的朋友聚會,喝到了吟釀,雖已忘記了品牌,卻深深的打動我心,令我感動不已.原來,這就是我所追尋的味道啊!在此之後,我喝了許多廠牌的清酒,各個等級,每一種不同風味,都在我心中,激起陣陣的漣漪. 不過,在台灣要品嚐清酒,荷的壓力可真不小哩! :oops: 我想請教您一下有關一個酒廠的資訊,酒廠名叫若竹,酒品有鬼殺,女泣......等等.其中,女泣純米大吟釀和鬼殺本釀造,是我所喝過的.前者淡麗輕甜,但風味稍嫌不足,後者風味雄渾,口味重但卻香氣不足,這兩隻酒算是容易於一般日系超市買到,而且價格較平易近人的.不曉得您有無品嚐過呢? Archer Chen :pint:[/quote] Dear Archer：您好∼！若竹的酒您該不會也是在微Ｘ買的？若竹的女泣可是一年一度的月份限定品（１１月）我對於這種數量限定或是季節限定的東西一向欠缺抵抗力，換言之要求批評也高了一些，我的想法和您差不多∼！說到第一支吟釀？我第一支是上善如水第二支是夢殿大吟釀之後就一直不斷下去，我的酒齡真的很淺只有兩年多（吟釀酒）荷包的負荷勉強足以支持，胡亂試了許多酒，說真的並不是每一支都喜歡，還是努力的找出自己喜歡的類別最重要（山廢＆古酒苦手中）

2006-08-29 23:28 pm
[quote] Archer 寫道： Dear 可樂超人: 據我所知,神之河似乎是一支燒酒.如果是的話,我印象中他是屬於米釀製而成的,口味上比較清爽[我不確定,抱歉].如果是清酒的話,可能我就沒喝過了. 至於購買的地點,我會比較一些日系超市.比方說新光三越的,或者是jacson,遠企B2的超市啦,還有微風的超市,也很齊全.希望你能找到你所喜歡的! P.S.:我很小啦,不要較大大啦!! :lol: Archer Chen;-)[/quote] Dear Archer Chen 感謝您的回覆，是燒酌沒錯，我喝的是麥製，我也是看到本版第6頁您的文 章曾提及這瓶酒，所以才想試著詢問您看看！沒想到您這麼快就回覆！但可 以在請教這支酒確切可以購買的地點嗎？因為我人在高雄，想託北部友人代 購，這樣子我有了瓶身後進口商的標籤電話，我就可以直接跟高雄經銷商訂 購了，因為在高雄燒酌的市場大都是在居酒屋或日式酒店，（我是在串燒屋 喝到的不過老闆娘故意把進口商標籤撕了！）所以除了大立伊勢丹百貨或是 漢神百貨的jason超市外，要找日本酒或燒酌還是北部有較多選 擇！無論無合還是感謝您的留言回覆！

2006-08-29 17:23 pm
Dear 可樂超人: 據我所知,神之河似乎是一支燒酒.如果是的話,我印象中他是屬於米釀製而成的,口味上比較清爽[我不確定,抱歉].如果是清酒的話,可能我就沒喝過了. 至於購買的地點,我會比較一些日系超市.比方說新光三越的,或者是jacson,遠企B2的超市啦,還有微風的超市,也很齊全.希望你能找到你所喜歡的! P.S.:我很小啦,不要較大大啦!! :lol: Archer Chen;-)

2006-08-29 15:58 pm
想請問archer大大,神之河在哪裡可以買到?因為之前在高雄日式串燒店喝過,三年長儲藏的口感令我十分難以忘懷! 感謝回覆!

2006-08-27 14:07 pm
Dear yoyo: 我在台灣能品嚐到的清酒較為有線,要不就礙於價格,真是的.想請問為何請酒的價位如此之高呢?大約是日本的兩倍左右吧!據我的猜測,除了一般要課菸酒稅外,是否也因為其為米製品,所以又多加了一層農產品的稅呢?還有我之前向夢浮橋請教的那個酒廠,不曉得您有無接觸過,評價又是如何呢?煩請教之,謝謝! :-x P.S.:謝謝您的回覆,高興您回到日本了,請問您是定居日本嗎? 好奇的 Archer Chen