南法料理

2002-01-23 00:51 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chungtao)

琦玉哥好,
 
是呀, 好久不見. 稱你哥是理所當然的, 台北餐飲界的名人嘛. 何況我叫怡蘭一聲'姐', 總不能在輩分上讓你輸給她吧?!
 
我真的還記得你上次在我家做的普羅望斯花枝捲! 而且, 也還是扥你的福才有機會去吃永遠的大廚Joel Robuchon的菜. 現在每次提到這個名字, 怡蘭都想咬人呢.. 唉, 他的菜真是叫人難忘.
 
上Marie-Claire做菜找裕森沒錯, 要找我就難了 -- 我還在巴黎做我的逍遙海外作家呢.
什麼時候到巴黎來敘敘舊?
 
 
Yilan姐 及眾位網友,
 
與其吃大東的菜, 我勸你們跟琦玉哥ㄠㄠ看, 我保證他的南法手藝絕對是全台灣數一數二的!
 
chungtao
 


2002-01-22 22:21 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chiyu)

Yilan,
 
你挑個時間吧! 好像還沒請過你???? 我會讓大東來頭痛菜單 >..<  細節私底下說吧
 
台北的南法人Chi-yu


2002-01-22 08:59 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (Kaorie)

Dear yoyo,
 
大東師傅就是先前大家討論過的"得利思"的主廚啦
在台北市想吃高貴不貴的法國菜去他那兒就沒錯
 
Kaorie


2002-01-22 08:36 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (yoyo)

琦玉先生
 
請問大東在那裡呢
 
豬脖子料理?好像很棒
是不是回台灣想吃的時候事先打電話預約
就吃的到呢
 
怡蘭
 
台北愈來愈棒了呢
美食如林


2002-01-22 01:02 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (Yilan_)

琦玉:
 
聽得口水都流下來了
有這種好事別忘了叫我
 
當然如果由你來選酒
那就更完美了
 
 
Yilan


2002-01-22 00:13 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chiyu)

在台北如想吃點特別的南法菜 可能只有大東師父那了 (如果他有空) 我想提早告訴他 考他些特別的 像牛肝 鴨腿 豬脖子等(大東不要恨我) 他那應該是台北最物超所值得法國菜了 至少錢不是花在那裝修及餐具上
大東加油
 
南法人Chi-yu


2002-01-21 15:54 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (yoyo)

真高興聽到大家這麼說
我紮紮實實地上了一個課
 
在東京,如果標榜法國料理就算貴的嚇人,也好像很合理
但是南法料理就好像比較家庭式的料理
價格合理,味道也都不錯
不過在美食評鑑的書上就評價不會太高
 
而有一年去台北遠企附近一家著名的法國料理店
名字我有點忘了,好像是「鄉舍」之類的
怡蘭也知道那家的
當老闆聽我們說到普羅旺斯料理好吃,
他一口就說那是鄉下料理
 
從日本的美食評鑑很少正視南法料理
到台北那位老闆的說法
讓我不禁有點悵然
 
不過,這次看到大家這樣寫
我真的很高興
 
有一家在新宿的好店
怡蘭這次來要不要去試試呢
 


2002-01-21 09:37 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (Yilan_)

嗯,正如忠道與琦玉兩位專家所說
地中海一帶的南部菜色在世界各地可真是紅得不可方物呢∼
 
YOYO所說言論是在日本聽到的嗎?來自媒體還是來自廚師?
 
以台灣來說
由於南法菜重在表現食材與當地精神
所以膽敢標榜南法鄉村菜、普羅旺斯菜的餐廳寥寥無幾
目前我知道的
只有本身就是食材進口商的亞舍所開的Le Jerdin
以及曾在巴黎不少大師餐廳學藝的大東主廚所開的得利思了
 
啊∼陰冷冷的冬天裡
真是格外想念那樣明媚繽紛陽光燦爛的法國南部美食呢!
 
 
Yilan
 
 
 


2002-01-21 01:13 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chiyu)

Hi 忠道
 
好久不見 (什麼時候我又變成你哥了 )
相信你一定會支持南法菜的 還記得上次在巴黎你家作的南法菜 多虧你的八掛 這期的Marie Claire 被ㄠ一頓 下次還有機會就要換你和裕森下廚了 不知他現在動作有沒有快一點
 
狂愛南法菜的Chi-yu


2002-01-21 00:50 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chungtao)

[南法料理不登大雅之堂]? 很贊成琦玉哥的看法, 我也沒聽過這種說法.
 
法國近代廚藝要歸功於16世紀文藝復興時期的麥迪西家族(de Medici),
當年凱薩林-麥迪西嫁給法王亨利二世時才讓還不知道用刀叉的法國貴族曉得有餐具這種東東呢.
甚至麵條, 披薩, 蕃茄都是那時候才引進法國的.
當然, 也是她, 讓法國傳統廚藝開始走向精緻化.
麥迪西是當時翡冷翠最有錢有勢的大家族, 引進法國的當然是義大利托斯卡尼菜系,
而和托斯卡尼菜系血統最接近的就是南法的普羅望斯!
擅用橄欖油, 各式香草入菜的南法如果不登大雅之堂,
這幾年流行的橄欖油, 香草又是怎麼回事呢?
 
其實[南法]一詞定義不夠明確.
除了普羅望斯外, 西邊的庇里牛斯山區和巴斯克區也都在所謂的[南法],
更精確地說, 出產法國最好的鴨肝和黑松露的佩里戈區也都算在內.
松露和鴨肝如果也都不登大雅之堂,
那就真不知叫這些大廚(琦玉哥所點名的那幾位)拿什麼做菜了.
 
依我個人的經驗剛好相反.
普羅望斯菜系走紅了好幾年, 開始漸露疲相.
托斯卡尼菜則剛剛上來接棒,
但是其基本精神都是非常強調健康, 少油, 也就是非常的[地中海],
也就是這幾年最走紅的歐洲菜系之一.
 
可以知道妳從哪裡聽來的嗎? 很好奇.
 
chungtao


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