南法料理

2002-01-21 00:24 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 南法料理 (chiyu)

南法是一個物產非常富饒的一個地方 我常跟朋友開玩笑說 在那連地上撿的落葉都是甜的 南法的料理在烹飪的時間較短 所以比較容易保留原物料的原味 由於歷史的緣故 大家比較少注意南法料理 不過南法的確出過不少名廚 除了在普羅旺斯的Alain Ducasse & Baumaniere, Rhone 的 PIC, Montpellier 的 Pourcel & 西南區的 Michel Guerard 等 都是國寶級的主廚 而在南法吃米其林星級的餐廳是絕對比在巴黎划算多了 (除Alain Ducasse外) 如果今天有主廚敢標榜南法菜 那非得要有兩把刷子才行
 
喜歡南法菜的Chi-yu


2002-01-20 20:30 pm
發表者:原MSN社群發表文章 南法料理 (yoyo)

聽說許多自詡正統法國料理的廚師都覺得南法料理不登大雅之堂
 
但是品嚐過東京幾家標榜南法料理的餐廳
我覺得非常不錯
我沒有學過法國料理
所以不了解其中的差別
只知道好吃與不好吃的不同
不了解法國料理界對料理的評價基準為何
 
不知道大家對於南法料理的看法為何?
 
 
 


公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……