巴黎美食特區

大家好,

小弟幾天前終於吃到J. Robuchon在巴黎開幕的新餐廳Atelier de Joel Robuchon(還是被請的). 在這裡跟大家分享一下.

餐廳採開放式吧台, 沒有正式的桌子, 所有的消費者都圍坐在吧台上, 而菜單上的食材就在眼前的透明玻璃櫃裡(我眼前可以看到油花分布非常完美的牛排, 最高級的黑海魚子醬, 和小羊排. 說真的, 看到這麼美麗的食材本身就是一種視覺上的享受).

簡而言之, 就是模仿日式的壽司吧. 有趣的地方是, 稍遠的位置是開放式廚房, 可以看到廚師正在做菜. 那天晚上是兩位二星名廚Eric Lecerf 和Eric Boucheroy掌廚, 都是R的學生.

菜單分成兩大部份, 第一部份是小份量的菜, 近30種選擇, 大部分價格在6-15歐元之間.

第二部分是一般正常份量的菜, 和前者多有重疊, 不過也不完全, 其中再分出前菜, 主菜(海鮮肉類分開排列), 主菜價格在20-50歐元之間 最後是乳酪. 甜點則是另一張單子, 所有甜點統一價8歐元. 一餐下來, 單點一杯酒, 約60-80歐元.

很明顯這是一家形式採用日式壽司吧台, 內容取自西班牙tapas酒吧的新理念餐廳. 完全打破一般西方正式餐廳三道菜的規矩, 任何人都可以吃了一兩道菜後, 覺得不過癮或是想嘗試其他菜色, 再回頭點小份量的菜. 在點菜方面多了很多自由和可能性.

Robuchon的菜當然沒話說, 以我們那天三人吃到的幾道菜來說, 每道菜都幾乎無可挑剔. 香料橄欖油蟹肉酪梨沙拉, 龍蝦羊肚菇濃湯, 烤乳豬串, 布列斯雞鴨肝捲, 酥炸小鰲蝦捲, Iberico生火腿, 百里香烤小羊排...當然, 還有他那個傳奇薯泥.

每一道菜的味道都計算到非常精確的水準, 而其中以小羊排最出色, 因為肉質鮮嫩到一個讓人吃起來幾乎要產生罪惡感的程度 – 什麼樣幼齒的小羊的肉排可以柔嫩至斯 ! 那種只比豆腐多一點咬感的嫩, 簡直是神奇.

我就不一一分析每一道菜了 不過可以得出這樣的結論 : 這種日式吧台的用餐方式, Robuchon用的是最簡單的烹調和最好的食材來實現他新的餐廳理念.

雖然說, 這種坐吧台的用餐形式難免讓人對他過去高級餐廳 fine dining 的消失頗覺惆悵, 也沒有從前那種精雕細琢每道菜皆如藝術品般的美感, 但是卻提供了一種沒有拘束(法國高級餐廳向來過於拘束), 沒有太多規矩(單點, 套餐的), 也和隔壁不會有距離的用餐環境. 這裡絕對不適合情侶談情, 倒是和兩邊隔壁的客人都會有些聊天的互動. 這是在法國餐廳很少有的氣氛.

剛出版的6/7月號Gault Millau雜誌給他的評價是15分, 所有的法國媒體都開始猜測, 向來注重用餐環境, 而且傳統包袱沉重的米其林明年此時會給它什麼樣的評價.

chungtao