公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
Dear 阿媚妹：
花生仁湯很費工的東西，
首先要學會如何挑花生?
當年收成的花生好煮，
放過久的花生不容易煮爛。
又有些花生因品種或產地，
怎煮都是半軟不硬的，讓人氣結。
最怕買到（啞巴豆），
不管花生、紅豆、綠豆?
那真的會很懊惱，
煮了一兩天還是半軟不硬的，
/////
首先花生泡冷水一夜後，
換水燒到快沸騰時熄火，
稍微涼一些時，
倒掉一些水，
（剛好蓋過花生一公分左右）
開始搓洗花生讓它脫膜，
（會很燙，但太冷就不易脫膜）
所有花生脫膜後換水開始燒，
水開後小火慢煮，
直到軟爛後才能加糖。
就這樣啦。
///////
買對了花生就很容易，
買錯了那就是一場惡夢?
那種多西煮起來份量都不少，
沒有人願意陪你吃那硬硬的花生仁湯時?
留之無用，棄之可惜，那種感覺，
（我在這個東西交了好多學費了！）
Dear Eli:
不錯的主意，我來試試。
在這有一種常拿來招待熟客的花生，
用你使用的花生就可以做?小魚花生。
小火爆蔥花、拍碎大蒜、小紅辣椒及小魚乾。
冷油爆香料下鍋，
小火慢慢慢慢爆香、
直至蒜頭顏色變黃後，
倒入花生一起拌炒，
配飯、稀飯、啤酒都很棒。
＃
另外還有一招懶人急就章?
切一堆香菜、一點紅辣椒、及一些醬油
一點香油下去拌那種無殼無衣帶鹽的花生，
記得馬上吃馬上拌，
（花生泡個半天就少了酥脆的口感）
下次宴客兵荒馬亂時，
記得拿出來用。
＃
PS:
還有:炒好的花生裝玻璃罐內置於室溫中一二十天不會壞，
最好還是不要放冰箱?容易回軟。
Dear Eli:
至於帶殼鹹酥花生，
通常是鹽水煮透後，
烘烤（炒）脫水。
那個我就沒做過。
無法提供這樣技術。
不過去殼鹽酥花生應該和帶殼花生風味一樣，
你可以試試。
Dear Eli:
鹽酥花生?
了解，該是去殼但有外衣薄膜的花生？
一公斤花生、一碗水、三?六小匙鹽，
水、鹽放入炒鍋中，
燒開等鹽融化轉小火後，
將花生倒入小火拌炒一下（約兩分鐘），
將花生倒出，放在濾網鋪平讓它涼透，
最好是通風的地方半小時。
把鍋炒洗淨，
倒入兩平碗的乾細沙（可用食鹽替代），
及風乾的花生，
小火慢炒至沙轉熱，
此時要很小心，
小火慢慢炒，
若沒把握可以關火一下，再開小火
反覆這樣的火候控制慢慢炒。
花生若開始變輕、
外皮開始變色時，
花生大概就好了。
趕快倒入濾網或漏勺，
把沙子篩掉。
花生鋪平放涼。
至於時間我沒計算過，
可能要你自己試試。
這樣應該是你想要的鹹酥花生。
對不起，忘了一件事?
一般正常是7?9分鐘。
但最多曾用到14分鐘。
所以請想要試做的人，
一定要注意時間與火候的搭配。