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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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文章評論
Dear Eli:
您提到的鹽酥花生是個高難度的問題，
這是個需要有點廚務經驗的烹調，
光用文字來表達很可能陷害你，
考慮很久才決定回覆這個問題。
＊
鹽酥花生可以用油炒或油炸來製作?
一般來說用先將冷油倒入冷鍋將花生置入鍋內，
開極小的瓦斯爐火，拌炒約七到九分鐘，
開始時因花生內有水分，
會有很小聲的吱吱油爆聲音，
大概五分鐘時聲音會轉弱，
這時火儘量轉到最小，
等花生外皮會慢慢變成淺淺的咖啡色時，
就要趕快起鍋將花生置於吸油紙上，
灑上一些鹽、置於通風的地方讓它冷卻，
涼了之後裝入密封罐中，
大概可以放7~9天。
這其中，最重要是自己要去感覺花生的變化，
一·花生開始在炒時，可以感覺它的重量，
過了五分鐘後，花生會變得很輕（水分被油溫逼掉了）。
二·嚴密注意油溫在逼花生的水分時發出來的吱吱的聲音
當聲音變小時，花生大概已經熟8~9分熟了，
再下來就是成敗關鍵，太早起鍋花生內心夾生，
太晚起鍋，那就變成焦化的苦味。
三．觀察花生表皮顏色的變化，當它變成淺淺的咖啡色時，
就得起鍋。用花生本身的餘溫，讓它變成棕色。
前述三項，都得有廚務經驗的人較能控制。
所以你可以試試看。
＊
整個過程我們可以分析出來，
溫度、時間是鹽酥花生成敗的關鍵。
火一定要小，
火過大會讓花生外表很快變色，但內心夾生。
以一公斤花生，用一飯碗的油來炒，
7~9分鐘是我的心得經驗，提供你參考但不是絕對數。
因花生新鮮度的不同所含水分的量也不同，
炒的時間長短也不同。
＊
最後你一定要知道?
剛炒好的花生是軟軟的，
等它涼了才會變脆，
所以不要想把它炒到變脆。
＊
建議你先用少量的花生試做看看。
多做幾次就容易掌控上述過程中的變化，
較不容易失敗！
祝你一試成功。
也期待你試做的心得報告，
可以與其他網友分享，
或許也有人想做做看。
＊
置於水煮花生等你把鹽酥花生搞定再說。