茶燻佳餚

2004-06-05 00:50 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (愛爾紗)

那種燻雞是冷凍加工食品ㄛ, 有些進口食品材料行有賣!!!

2004-06-03 22:29 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (elfy_fly)

有人會做麵包店常吃到的那種燻雞嗎? 沒有茶的味道

肉吃起來不像有煮過???

有點甜甜的燻雞

2002-11-10 13:26 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Perfume)

Nicky 和Lumos:

我灑在雞肉上的是一般的海鹽,

可是效果不彰, 懷疑可能要用Yilan的那種鹽花才能提味,

不然就是在燻前, 燻中, 燻後都給它撒一些鹽吧....

ㄛ, 那兩包過期茶葉已經被我用得差不多 , 只剩燻一次的量,

算算兩天之內用了兩個半包茶葉+半包黑砂糖+不知多少長度的鋁箔紙

燻完了16隻棒棒雞腿,

這個紀錄大概也只有我這種一頭熱的傢伙才做得出吧~~~

只剩下5隻雞腿其他都被分光的Perfume

2002-11-10 01:52 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Nicky)

給Perfumer

很高興你的燻雞成功喔

對ㄟ...我沒想過用胡椒粒來燻ㄟ...下次來試試...

然後發現你可以把簡單的製作過程講得色香味具全ㄟ

真是厲害唷

給Lumos:

跟你說喔,雞翅也是我最喜歡拿來燻的材料ㄟ

因為燻雞翅的皮很Q而且肉不會太澀阿

然後關於味道的鹹淡也很苦惱呢

因為不敢浸太久的熱鹽水

怕肉會太老

所以在燻的過程中灑鹽都是細細秘密的灑上一層

這樣Nicky才覺得味道夠了(其實很想去買Yilan的美味海鹽來試試看)

等下次做的時候再來想有什麼還沒試過的方法可以讓雞肉更入味吧

2002-11-10 01:12 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Perfume)

Lumos,

高山茶在我這邊可是奢侈品耶,

拿來作燻料會不會太奢侈了啊~~@@~~

第二個配方比較得我兩個台灣室友的心,

說是燻味較重, 不過我是偏好第一個配料,

因為喜歡上那種甜香清香兼有的味道,

不過就像你說的, 即使我在第二批的雞肉上灑鹽巴,

之前川燙的水也放加倍的鹽量,

台灣室友們還是覺得肉的味道淡了點,

我向來口味淡, 所以覺得味道粉剛好.

但雞肉粉嫩倒是讓室友們一讚喔~~~

過期茶葉只剩一半的Perfume

2002-11-09 13:28 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (lumos)

家中正好有人送的高山茶,

所以早上迫不及待的買了雞翅,

用兩大尖匙白糖,加等待茶葉,再放半匙黑糖,

剛剛才滿足的啃完雞翅呢!

果然有茶香,肉也很嫩,就是味道淡了點.

只好加點椒鹽.

不過,我照Nicky講的,用鹽水燙過,

燻製的過程中也撒了點鹽下去,但還是淡了點,

不知Perfume燻的棒棒腿是不是也挺淡的?

2002-11-09 10:25 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Perfume)

Dear Nicky,

呵呵呵~~~我今天的燻雞粉成功喔!!!

看來那兩包過期茶葉粉快就要用光光了ㄛ......

話說今天到超市買了黑糖和棒棒腿,

回家粉興奮照妳說的方法作,

我那越南室友邊吃中餐邊不時偷瞄我在幹嘛,

燻的過程中最興奮就是看到一縷清煙逸出鍋緣,

湊上去一聞, 哇~~~好棒的花甜香味啊~~~

因為放的是Jasemine Fancy那包的茉香綠茶葉,

連乾花瓣都給它一起放去當燻料, 所以超香的,

過期茶葉一躍變成神奇燻料

燻了卅分鐘後取出, 連忙塗上些許橄欖油待涼,

滿室生香的結果是辦事回來後, 雞腿已經銷光一半了!!!

自己趕緊試吃, 喔~~~

好吃ㄋㄟ~~~

為了明天的舊金山友人聚會,

現在正在試驗另一包Pumphrby's Blend的過期茶葉,

這包是紅茶, 而且我把糖和茶葉的比例改成1:2,

還在室友堅持下加了些許胡椒粒, 希望也一樣好吃...

再十分鐘便知分曉的Perfume

2002-11-08 22:32 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Nicky)

Dear Perfume:

你的鍋子可以蓋那就好了

鍋蓋會有點點被燻黃,不過用洗潔精刷一下就好了

用中到小火來燻差不多半個鐘頭到40分鐘會上色完成

燻到一半時我會撒點鹽在雞肉表皮(另外在川燙過程中是用鹽水,我是怕不夠鹹啦..)

另外

糖跟茶葉的比例

還有糖的種類不同

對燻出來的雞肉味道也會不一樣喔

我試用了1:2的錫蘭紅茶跟二級黃砂糖,另外再扔了一把的冰糖下去燻

味道還滿好的

不過還想試試看用其他的比例配方ㄟ

聽說有甘蔗雞,不過我想像不出來應該怎麼烤甘蔗的方法....

有人還試過用其他方式做燻雞的嗎?

2002-11-08 16:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (niobecat)

Dear Perfume,

這下可知道大同電鍋ㄉ可怕了吧∼

被大同產品＆薪水"照顧"長大ㄉ貓頭

竊笑中

2002-11-08 16:35 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶燻佳餚 (Perfume)

Nicky,

真的耶~~~

方才跑去把大同電鍋鍋蓋拿去試,

果然配那平底鐵弗龍不沾鍋剛剛好ㄋㄟ!!!

開始計數大同電鍋到底有幾用.....可怕.....

終於明瞭婆婆媽媽們叮嚀要帶大同電鍋出國的理由了~~~

高興到不行的Perfume

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