日式炸豬排

2016-09-21 14:06 pm
發表者:霓靚娃 南投埔里必吃美食口袋名單之【日高鍋物】日式定食推薦~超厚切豬排與酥嫩多汁唐揚炸雞

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好久沒寫食記囉~ 再次讓我有發文的衝動是這家"日高鍋物",吃過很多南投埔里的美食,這家日式定食讓人耳目一新

有點不好找,在18度C附近的巷子裡,比較明顯的地標就是巷子口對面是SkySon天子舒芙蕾

 

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日高鍋物的整套定食有三菜一湯、白飯和主食,這個是日式炸豬排定食~

右下角非常吸睛阿~炸豬排厚厚厚厚到不行,拉近看看

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真心不騙的厚,表皮感覺也是酥脆到一個極點,眼見不為憑,總要有個依據,請看下圖

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拿出硬幣,厚度逼近50元銅板,連國父都不忍直視,

又有疑問了,這麼厚的肉又沒有肥肉,難道不會很乾嗎?

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答案,不只不會很乾,是完全不乾

可能是肉逆切橫切的原理,可能是豬肉部位的加分,一切都只是猜測,

總之就是肉不乾,還有點嫩,帶點汁,價格更是親民的平價,

來日高鍋物吃定食,炸豬排必點。

 

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還有另一個必點的就是這道唐揚炸雞,唐揚其實就是日文的炸物,就像台灣的鹽酥雞,

但日式的是「醃漬」過的炸雞,算是日式餐廳和居酒屋的菜單基本款。

酥脆外皮緊緊包覆著雞肉,有著精實的口感,這種表皮吃起來更是不油膩。

噢對了,日高鍋物的唐揚炸雞有多層次三吃,以下開始介紹

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一吃,直接享受原味的精華,不沾任何醬料可以搶先品嘗到酥脆緊實的外皮

 

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二吃,沾微辣濃郁的醬,

個人比較重口味,所以很愛沾這個特別的醬,紅紅稠稠,又有點辣辣的,有別於一般沙拉醬的膩

炸物沾醬這麼好吃又不膩的,目前只在日高鍋物吃過

 

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三吃,擠檸檬汁

有另一種不可言喻的味道跳出來,不喜歡沾厚重沾醬的人,一定會喜歡加這個清爽的檸檬汁

不需任何調味,檸檬汁就能帶領味蕾上上下下

 

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另外我還蠻喜歡日高鍋物定食的配菜,不是用一些罐頭食品打發,吃得出來是廚師用心做出的

杏鮑菇跟豆腐很清爽,很適合吃炸物一起食用,綠色的皇帝菜更是特別,非常清脆爽口

小菜、主食、味噌湯完美結合,產出日高鍋物平價日式定食,大力推薦,值得一來再來。

 

--店家資訊--

地址:南投縣埔里鎮東興二街165號

電話:049-299-1927

FB專頁:http://www.facebook.com/Hidakahotpot/

 



2005-11-30 15:23 pm
發表者:一芝 RE: 日式炸豬排 (Evelyn1111)

我想請問一下各位,我一直想要做日式炸豬排看看,可是我想要在上面淋上 那種用味噌做成的咖啡色醬汁,不知道有沒有人會做?

2002-09-09 17:02 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Evelyn1111)

Dear Ann,
 
啊,加油加油,有志者事竟成
 
之前也試著做過薑汁燉奶,結果真是慘不忍睹
後來就再也不碰了
 
免得廚房被我燒了
 
 


2002-09-09 16:38 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Ann)

Dear Evelyn
 
啊哈哈(流汗乾笑中)
搞了半天我沒做ㄟ
做別的菜去了
更慘的是久不做菜的偶
颱風天做薑汁撞奶都失敗四次
現在處於作菜無信心的低潮期..........
 
今天回家還要去跟薑汁撞奶挑戰的Ann
 
ps:那智惠型瓦斯爐我看到日本雜誌介紹.....很不錯的樣子


2002-09-09 16:15 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Evelyn1111)

Dear Ann,
 
看到了這則精華,不知道後來妳試著做炸豬排成功了沒有,可否分享一下心得
 
上週六去逛了幾家廚具的廠商,聽說林內牌的瓦斯爐有智慧型溫控系統,可將火力控制在160與180度,對喜愛炸物的人來說,真是一個好選擇
 
我因為很喜歡吃日式豬排三明治,這些天想在家一展身手,想聽聽妳的建議呢


2002-05-17 18:29 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Mou~)

Dear Ann,
 
又想到一款醬汁,
口味偏酸,應該蠻爽口的。
 
蘿蔔泥6湯匙、洋�云d2茶匙、鮮榨柑橘汁11/2湯匙、
醬油4湯匙、味醂2湯匙、白芝麻2湯匙、辣椒粉少許。
(分量當然可以自配,大致比例參考)
 
還有梅子味噌醬用味醂調開時,可能還得加少許糖,
試試囉!
 
這個星期天真是充滿挑戰與期待呀!
不要忘了分享戰果喔!Mou~


2002-05-17 17:58 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Mou~)

Dear Ann,
 
高手不敢當,自己人就很高興啦!
 
關於梅子加味噌.....嗯,我也沒調過,
只是從屬性上覺得應該不錯,
畢竟作菜像實驗,
食譜就是從許多"先烈"的嘗試來的嘛。
 
白味噌應該比赤味噌好,比較不會死鹹,
或者有顆粒的味噌也不錯吧。
梅子可以用日式的,但可能比較鹹,
必須加入適量檸檬汁,
台灣的紫蘇梅或梅醬口味會甘一點。
原則應該是梅醬比味噌的比例少,
加入適量的味醂,
總之是邊調邊試,邊試邊調,
(或者加入新的可能,白芝麻或芝麻醬或美乃滋
可以讓口味柔和些的....)
多試試,還可以多擺出些沾醬組合,
喜歡,合口味就蠻好的。
 
對了,關於肉片的厚度,
還想到一個方法,
因為腰內肉的直徑比較嬌小一點,
可以切成3公分厚,
從攔腰位置平切成兩半攤開
(注意,一定還得是連在一起的)
這樣肉片的規模就會相當可觀,
oggi又唬人喲!
 
油炸時間約抓在2、3分鐘左右,
純粹看油鍋狀況而定,
我是覺得炸老不如炸生,
炸豬排最OEC就是切開來,
中心還帶粉紅色的狀態,
啊.......
 
革命尚未成功,同志仍需努力。Mou~


2002-05-17 10:06 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Ann)

Dear All,
 
真是謝謝大家熱心提供秘訣
這星期就會試試看
 
Dear Yoyo,
 
如果不麻煩
可以還是給我日式醬汁的食譜嗎?
 
Dear Mou
 
高手高手
不要那麼客氣啦
現在就已經把你當自己人了啦
 
要請問
所謂梅子醬加味增
是用日式梅子為底的梅子醬加白味增嗎?
孤陋寡聞的我
沒聽過此款沾醬
可以多形容一下味道
這樣我在做時有個譜可以抓.......
 
 
愛死大家的Ann
 
ps: 星期天就來做.....


2002-05-16 23:26 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (erin Chang)

Dear Ann
我吃過蘿蔔泥的沾醬, 十分清爽!
至少感覺上阿Q的認為它稍稍降低了油炸的高熱量,
還不錯喔! 給妳參考一下啦~
Erin


2002-05-16 18:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Mou~)

Hi, Ann,
 
想到你並不認識我說,原本只想一直潛水,但因為討論實在好玩,
忍不住想插插嘴,就在我在辦理登入時,Yoyo已經作了很好的答覆了
 
想先跟大家打個招呼,第一次新來的,很高興認識大家。
 
關於油溫的問題,160度的作用是以中溫將肉炸透,
再以180度高溫讓表面酥脆。
日本電視中常看到的專業作法,是準備兩個油鍋,
從中溫油鍋撈起後放入高溫鍋,
但在家中這樣仿效,似乎太大工程了些,
所以當然還是一鍋到底,
想測試油溫,可以先以一滴點麵衣進油鍋,
馬上起油泡並浮起,就可以了,
炸肉排時也是,剛下油鍋油泡很多、聲音很大,
等到聲音漸小、油泡漸少,就差不多可以,
那時可以將油溫稍稍調高,
快速炸一下,看顏色差不多,就可以起鍋了,
當然,別忘了把油濾乾。
 
Yoyo說的沒錯,麵粉千萬別沾太厚,
薄沾麵粉、蛋汁後,
麵包粉可以試著自己做,粗的或細的口感不一樣,
也可以試著在麵包粉中摻入紫蘇切屑,
口味會比較清爽。
 
至於腰內肉,因為比里肌肉有內夾油,
所以口感比較柔軟,
1.5公分應該差不多厚了,
像Yoyo講的,先用肉槌拍拍,
或者以刀子輕輕把肉筋切斷,
都會比較好入口,
而且炸了後不會縮得太厲害,
甚至變捲了。
 
好的肉單吃或沾海盬當然不錯,
自己從沾醬做起實在麻煩,
建議你可以考慮以現成沾醬再加工,
日本人常用的狗標,
再加上蘋果、檸檬甚至香蕉、芒果磨泥(完全看個人口味而定啦)
應該會不錯吧。還有梅子醬加味噌,也可以配出清爽的口味,
台灣的客家桔醬常用來沾白切肉,加以變化也可能會不錯喔!
相信以Ann的手藝,大丈夫啦
 
祝成功,再一聲Mou~