日式炸豬排

2002-05-16 18:01 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (yoyo)

Dear Ann
 
嗯嗯,時間確實有些麻煩
我記得是先180度,入鍋,等稍為變色之後立刻降到160度
然後,有點冒出小小泡之後,再升到180度
炸一下立刻起鍋
 
起鍋時要先放在鐵網上滴油
沒有鐵架,日式超市有那種專門吸油的紙
 
腰內肉......抱歉,那是哪個部位啊
我個人是喜歡薄薄的豬排
我知道很多人會喜歡切1.5公分以上
麵粉千萬不要裹太厚
反而要將多的粉拍掉
不然麵皮會太重,
肉記得多搥幾下
肉汁只要不炸太老,應該還好
 
醬汁部份,我不喜歡日本那種鹹鹹甜甜的醬
反而喜歡直接吃(因為已經用胡椒和鹽醃過了)
不然就沾一點粗岩鹽也很棒
你需要日式醬汁的食譜嗎
 
喔對了,炸的時候要將浮起來的渣渣都撈掉喔
還有,最近看料理東西軍時
節目中用芝麻麵包去做麵包粉
這真是個好辦法,一定很香
 
 
 


2002-05-16 17:17 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Bessy)

插一下花,我上次去日本,在澀谷時湊巧吃到勝一還是一勝啊?的豬排飯,真的很是可口耶!咬下去不但沒有炸物的燥熱跟油膩,反倒被肉汁的鮮美給震攝住,配著生菜一起咀嚼,那股夾雜著蔬菜的甜味跟柔嫩排肉的口感,真是令人難以忘懷!
 
因為不曉得該怎樣作炸豬排,所以幫不上忙,不過Ann請加油,等待你的好成績。


2002-05-16 10:17 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Ann)

Dear Yoyo,
 
針對炸的溫度及時間可以解釋再多一些嗎?
我有查書說先以160度左右炸
再提升至180度
但沒提及在這兩個溫度下
大約各炸多久
 
另你提及1公分厚度左右又較適中
以這樣的厚度
大約炸多久 (尤以160度要炸多久內部才熟?)
 
若打算以腰內肉為素材
肉的厚度是否須增加?
裹粉的步驟是否最好重覆幾遍以防肉汁流失?
 
醬汁我也想自己做
個人偏好較爽口之風味
YOYO有沒有吃過什麼好醬汁?
 
你下次回台, 我倆一定要見上一面啦
 
身材早已破壞殆盡的Ann
 
 
 


2002-05-15 23:36 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (yoyo)

Dear Ann
 
Beatrice說得對,麵包粉自己做會好吃很多
可以用果汁機或食物調理機打土司外皮,硬一點的土司或法國麵包外皮都很不錯
 
另外,里肌肉厚度切一公分左右比較好
先用鹽和胡椒小醃
再裹麵粉、蛋汁、麵包粉
炸的溫度也要小心
日本有可以調溫度的炸鍋,所以溫度和時間可以計算得很精確
對了,上次有人說在肉的切口抹一點味噌也不錯
我沒試過
 
你想從醬汁開始做嗎
 
                                                 為了美顏養容,很久不自己炸豬排的yoyo


2002-05-15 21:54 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Beatrice)

有一回為了發揮勤儉持家的精神,把來不及吃已經乾硬的法國麵包用磨薑用的板子磨成麵包屑,拿來做炸豬排,沒想到外皮吃起來香的不得了。從此揚棄外面賣的麵包屑,只要是需要用到麵包屑的油炸物,為了那香酥的外皮,便不辭辛苦地磨著法國麵包屑。
 
 
Beatrice


2002-05-15 18:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 日式炸豬排 (Ted224)

日式炸豬排。。。我都是很簡單的先裹上一層薄薄的麵粉﹐然後蛋汁﹐再用PANKO﹐然後就下鍋炸。。。 不過我會在PANKO裡面加一些Paprika就是了。。。
我喜歡用bulldog的沾醬﹐橘色標籤的味道比較重。。。。
 
Ted


2002-05-15 16:46 pm
發表者:原MSN社群發表文章 日式炸豬排 (Ann)

Dear yoyo & 其它日本通
 
我最近受惡勢力脅迫
得去做日式炸豬排
可.....可是我手上沒有可靠率比較高的食譜
可不可以請大家提供我一下作法及注意要點?
目前想做腰內肉的炸豬排
 
Ann
 
ps, YOYO, 我最近在sogo看到利究 (? )昆布, 一包900大洋~~~~~


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