完整公開,我的奶泡茶

Tea Latte、Teapuccino、茶拿鐵、茶那堤、茶不清楚、泡沫奶茶、奶泡茶……其實不過是極單純茶 + 牛奶和奶泡的一杯飲料,卻四方流傳著各式各樣的名字。

然不管呼之何名,毫無疑問,是我常日居家常飲愛飲的茶類。

時間當然是早上。已經養成必然習慣了!我的晨間飲料,每每就這麼一日日行禮如儀照章輪替著:一日鍋煮奶茶、一日拿鐵咖啡、一日奶泡茶。

當然飲食口味上始終不停追新喜變的我,所用茶葉咖啡豆種類款式自是百花齊放變化多端,但沖調形式卻極固定,一大杯熱騰騰飽飽暖暖,是一天裡最愉悅滿足的開啟。

最早開始迷上這奶泡茶,起於十多年前國外旅行時,偶然買得了一支電動打奶泡器,只要將尖端伸入牛奶裡,輕輕撥動按鈕,便能以超高轉速飛快將牛奶打發成綿密的奶泡。

初時原本只用來製作卡布奇諾與拿鐵咖啡,但素來熱愛奶茶如我,很快地就把腦筋動到茶飲上頭去。

那時節,坊間咖啡館茶館裡類似飲品其實並不多見,遂而難免多費了些摸索嘗試工夫,包括奶泡的質地、溫度,茶、牛奶與奶泡間的比例,以至和不同茶類的搭配等等。卻是很快就琢磨掌握了竅門,陶陶樂在此中。

後來近幾年,家裡添置了全自動義式咖啡機,只消奶罐裡填入牛奶、動動指尖按下按鈕,便能迅即打好一盅漂亮奶泡。自此,我的晨間奶泡茶製程不僅更加輕鬆,用以盛裝的杯具形式也不再受攪打所需高度之限,高矮胖瘦圓長儘可以自由開闊任選任配。

說來,相比於傳統的、直接調和紅茶與牛奶的奶茶,以奶泡取代牛奶後,因裡頭飽含的滿滿空氣,牛奶既有的厚重感消失了,彷彿雲一般的質地,整個味道口感瞬間輕盈透亮不少;且牛奶的芳香與細膩,反而更加清楚鮮明。

尤其品飲時,若能謹記不先攪拌,小心以口就杯,以舌尖從杯緣透過奶泡輕輕將下頭的液體啜起──由於之前傾入茶汁的刻意小心,奶泡下的牛奶與茶還仍維持個別分層狀態,因此啜飲之際,先喝到的是清洌微澀微甜的茶液,之後奶香奶味逐漸清晰,最終,方以茶乳交融和鳴的濃郁芳醇作收。

宛若一首精心鋪陳醞釀的悠揚樂曲,每一段章都有不同迷人表現,非常過癮!

多了空間多了餘地,有了空氣有了呼吸,便是另一重海闊天空。──每每愉悅享用奶泡茶時,我便油然萌生,這樣的體悟。

留他餘裕,便是給自己空間。

常常,生活裡人生裡的滿足與領悟與學習,就在這些小物小事小日子小時刻中,悠然浮現。
 

★ 奶泡茶(一杯份)
◎材料
1. 沸水 150ml
2. 茶葉 2.5g
3. 紅糖 適量
4. 牛奶(溫熱) 150ml
 
◎作法
1. 於茶壺中放入茶葉與紅糖,沖入沸水,加蓋浸泡約4分鐘後,輕輕攪拌一下。

2. 等候泡茶的同時,選一隻修長的馬克杯,杯裡倒入溫熱的牛奶,以電動打奶泡器直接就著杯子將牛奶一口氣打成漂亮奶泡。
3. 取一支濾茶杓,從杯緣將泡好的茶透過濾網、以盡量不破壞奶泡完整度的輕緩動作徐徐倒入杯中,直至奶泡慢慢往上鼓漲成賞心悅目飽滿好看的圓弧形,即成。
 
◎訣竅
1. 若使用咖啡機或奶泡壺打奶泡,則步驟2改為直接將奶泡與牛奶倒入杯中即可。

2. 若使用的茶壺本身有過濾茶葉功能則可不使用濾茶杓。

3. 茶葉選擇方面,由於奶泡在口感和質地上的清亮清爽,適用茶葉類型比之一般奶茶來要來得更寬廣:適合奶茶的茶類如阿薩姆、錫蘭UVA、大吉嶺秋摘、伯爵、英國早餐茶、日本焙茶……之外,連原本偏向清淡的茶款如大吉嶺春摘夏摘、尼爾吉里、努瓦拉埃利亞、花草紅茶甚至烏龍茶、綠茶、玄米茶……等,因著奶泡的一點不搶味壓味,不僅脾性上十分和合,更往往激盪出既清新又馥郁的迷人新滋味。

4. 以濃醇的無糖豆漿取代牛奶,又是另一重不同風味,值得一試。

5. 紅糖之外,改用其他甜味元素如黑糖、蜂蜜,甚至再進一步調入其他香料、醬料、草花等,又別是另種繽紛風味。但若加入是液體,則需等茶泡好後再置入,以免影響泡茶溫度。當然,若喜歡更單純的味道,都不加也很美味。
 
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