公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
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文章評論
Iｋｎｏｗ ｔｈａｔ ｗｅ ｈａｖｅｎ’ｔ ｂｅｅｎ ｔａｌｋ ａｂｏｕｔ ｔｈｉｓ ｔｏｐｉｃ ｆｏｒ ａ ｗｈｉｌｅ．．．ｊｕｓｔ ｕｐｄａｔｉｎｇ ｓｏｍｅ ｓａｔｉｓｆｙｉｎｇ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓ ｉｎ Ｔｏｒｏｎｔｏ
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256 Augusta Av
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這次點的兩樣前菜是 "Rosette de Saumon Fume" (燻鮭魚佐橙味羊奶起司) 和 "Cole Roasted Scallop" (烤干貝佐百蘭地橙汁油醋冷盤)
第一樣前菜是水芹沙拉上面放一朵 Protebello mushroom, 疊著油漬番茄和加了橘子味道的羊奶起司﹐上鋪幾片燻鮭魚﹐鮭魚細緻柔軟﹐和溫潤順口的羊奶起司及飽滿多汁的 Portebello mushroom 的質地相配﹐三者的口味都濃重﹐本來可能多吃幾口就會覺得膩﹐不過這到前菜的醬汁是清爽的檸檬薄荷油醋﹐另外羊奶起司中也加入了橙味﹐油漬番茄也帶了一點酸味。底下鋪著的水芹本身有類似薄荷﹐迷迭香混合起來的香味﹐還有像生吃白蘿蔔的辛辣﹐加上水芹咬起來脆脆的﹐所以整道前菜的濃郁口感中透出一股清新。
另外那道干貝冷盤口味有點東方色彩﹐干貝吸了油醋﹐濃厚香醇﹐配著干貝下面是洋蔥甜椒 salsa﹐和上一道一樣﹐濃厚中帶點辛辣。雖然這道也帶有橙味﹐但作用不同。前一道利用橙汁的酸味中和濃重口感﹐而這裡則是用橘子油醋汁中的甜味搭配洋蔥甜椒salsa﹐襯托出干貝的鮮美。可惜的是醬汁味道太重﹐口味比較單調﹐比不上燻鮭魚冷盤。
前菜的菜單果然是很有意思呢﹐(全部都蠻有趣的﹐所以懶得寫出來了)﹐最後我們點了 Sardines marinated with lemon, parsley, olive oil (生檸檬橄欖油沙丁魚)﹐和 Lobster, octopus & shrimp garnished with caviar (龍蝦章魚蝦子沙拉佐魚子醬及甜菜蘋果馬鈴薯沙拉)。
除了照常供應的麵包外﹐一人還有一道queijo fresco 的開胃菜。Queijo fresco 是葡萄牙文的 fresh cheese. 質地軟﹐有微微的奶香和鹹味﹐味道並不重。
海鮮沙拉 (那一串名字太長了) 其實沒有想像中的氣勢驚人﹐不過是杯狀沙拉 --- 先在杯子裡面填好再倒扣在盤子上。底部是甜菜蘋果馬鈴薯沙拉﹐然後上面有龍蝦等其他海鮮﹐最頂端點綴著魚子醬。章魚肉質非常耐嚼而結實﹐味道稍鹹 though, 龍蝦肉也是非常的緊實有口感﹐蝦子倒沒有什麼大印象。這道沙拉感覺上蠻四平八穩。
生檸檬橄欖油沙丁魚就比較有個性﹐生的油漬沙丁魚味道很濃郁﹐口感綿密沒有纖維﹐下面鋪著奶油洋蔥﹐碳烤甜椒﹐香菇﹐鳳梨等比較甜的配菜。因為魚本身味道濃烈﹐而且甜椒等的質地和油漬沙丁魚蠻像。所以很搭配。如果配上水份多﹐味道又清淡的沙拉﹐會把魚腥味提出。那就很噁心了。
這次因為只有叫前菜﹐所以待的時間並沒有那麼久﹐對 Chiado 的印象也相對的不深。說不定以後去吃看看午餐 吧。
因為前菜可選擇的項目不過是湯或沙拉﹐於是同行的友人跟我決定直接跳到主菜。我點 smoked Arctic char, house-cured salmon gravlax and applewood-smoked salmon (三色燻鮭魚拼盤 - 煙熏鮭魚﹐醃鮭魚及蘋果木燻鮭魚)﹐朋友則點了 barbecue duck in sesame crepe (芝麻法式薄餅包烤鴨)
三色燻鮭魚拼盤有三種深淺粉紅色的生鮭魚。蘋果木燻鮭魚的顏色最深﹐因為魚脂最少﹐吃起來鬆酥細散﹐入口後咬幾下就化開來了﹐淡淡的煙燻味襯托在其中。
煙熏鮭魚的質地非常柔軟﹐如絲綢般細緻﹐味道則比較普通。醃鮭魚是我最喜歡的﹐雖說是醃鮭魚﹐應該也不過只醃一下下而已﹐所以魚脂含量最高﹐顏色也最淺﹐味道濃厚柔膩﹐保存了原味。
配在其中的金針菇是生的﹐味道很香﹐如果能多放一點就好了。以大白菜炒香菇作成的配菜也甜甜的﹐很像中國菜﹐我還滿喜歡。
甜點是 bittersweet chocolate cake and branded cherries (苦巧克力蛋糕配白蘭地漬櫻桃) 蛋糕是熱的﹐本身味道不重﹐細緻綿密﹐branded cherries有強烈的酸甜果香﹐配起來不錯。如果蛋糕的巧克力味再苦一點便覺完美。
Gallery Grill 的菜色都不錯﹐價錢跟外面的餐廳比起來則非常的便宜﹐所以蠻滿意噢。
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