百分百完美餐廳

1. 清潔衛生：當然是第一考量。
2. 選材的用心 + 治材的創意及味道：一定沒有辦法滿足所有人，但我想只要有80%來用餐的客人認可，就屬上中(九品)。
3. 侍者的專業及與客人之間的互動性：侍者親切細膩的服務、對餐飲的了解，及隨機應變的靈活度，最佳的侍者能依經驗及自我的觀查力(此與個性有關)，了解來客的背景、水準、個性、要求，並依客人喜歡的方式互動(例：親切的程度，有些客人偏好安靜品味，有些客人喜歡與侍者及主廚交談，增進專業知識)。(對一般餐飲業來說，屬苛求。)
4. 用餐環境：包括情境音樂 + 裝潢，這些也傳達了業主的品味及意念；但當創業資本額有限下，我認為可省下，菜色實在，物超所值最重要，客人才會回籠，累積資本後，再慢慢改善也不遲。

但目前，想對chef說，關於第3點，我認為有其不可行之處，服務人員流動率大，培養一優秀侍者，歲月的經驗累積是必須。然

1. 中國人傳統觀念認為侍者是不入流的職業，這點由空服員被稱為「高級下女」可知，如不是薪水可以，另可到世界各國，不會有這麼多女孩投入。
2. 要成家立業薪資水準、福利也不夠，除非當到一定職級，歐美國家若服務讓客人盡興，有小費可拿(為主要薪資來源，也是激勵服務人員的動力)，但台灣沒有，服務好是應該。
3. 職業病不少，需長時間站立，雙腿出現靜脈，在高級餐館，一道菜排盤累積四~五個，客人多時，兩隻手臂排滿需上的菜色/需收的餐具，一開始手臂力道不足，常瘀青，或被燙到(除菜燙外，餐具因溫盤動作，溫度也相當高)，或摔盤，工資都不夠賠。
4. 現代人沒耐心想一步登天，年輕人想以股票致富，道德感低落點，就直接去賣，比比皆是。
5. 業主基於成本考量，服務生多以工讀生方式聘僱，做不爽，拍拍屁股走人，直接損害店家商譽。
6. 沒有證照制度，例法國有侍酒師的執照，要取得相當不容易，稍有了解的客人會尊重，然一般客人並不尊重專業侍者(除非上亞都巴黎廳，或其他高級廳館)，此行業不受尊重，自然沒有吸引人的條件。

記得曾看過chef 對新生代廚師的感慨，我想其中不乏上述的原因，導致新進人員無法專心一致從事此行業，這是這行業的無奈及悲哀。

短時間，依個人淺見不容易扭轉局勢，服務水準的提升，除從業人員的自覺，也需要各位客人的鼓勵及支持。