公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
Dear ReneeTseng悅1:
對不起，再補充一點，
把Yilan美食生活玩家裡，
有關餐廳的留言，
細細的多看幾遍。
或許你會有些體會。
我常上這來，
就是許多留言可以讓自己警惕。
阿正
Dear ReneeTseng悅1:
第一個建議?忍耐、
第二個建議?堅持、
自己創業七年，
第二年起天災人禍不斷?
親人去逝、921大地震、2000年經濟衰退、娜利颱風、sars?
若說職業就是人生的課業，
那修行在職場不在道場。
能開一間隨自己創意、感覺來烹調的料亭，
多麼令人愉悅，不是嗎？
可以自己決定怎麼做、如何做?
有多少廚師羨慕你？
這裡面有你那麼多的理想、期待不是嗎？
所以請忍耐、堅持，
實踐理想的人，當然得付出代價。
料理人創業，
自然得通過這嚴酷的市場考驗。
另外，
既然做餐飲服務，
那麼就不可以自艾自憐。
況且千萬不可二分法來看上述問題，
1.上等食材?
不代表昂貴，應指優質食品，
況且優質的食材是保證料理品質的第一關，
2.餐飲服務?
本來就是提供服務、食物、器皿、用餐氛圍?等等
那麼你的餐廳提供的重心在哪？
這才是重點。
你可以讓自己餐廳保有自己現有的優質部份，
再加強你認為較弱的部份，
別忘了?食材才是料理創作的源頭，
所以要花更多心思與時間找更好的食材，
才能讓你的創作源源不絕。
祝福你！
阿正
這個問題在我心中已經存在很久了!請大家幫幫忙! 我想各位大姐,大哥對於日本料理都有很深的功力,倘若要你選擇一家你會不斷地去消費甚至推薦給其他朋友的餐廳你會選擇:
1.以便宜促銷高貴食材,破壞市場價額(EX:上等鮪魚,雪場蟹,海膽,鮑魚)的X井但是卻得不到餐廳的熱忱及料理的變化,就好像直接給你一盒海膽或一顆鮑魚,等你吃飽了就準備收錢,在餐廳裡用餐的感想就是:哇...一千塊可以吃上等鮪魚ㄟ,也可以吃海膽喔!
2.以一千塊相同的價位但是去到那家餐廳所感受到的是餐聽給予客人親切且溫暖的服務,另外可以享受到創意及美味的用心,但是一樣的價格享受不到鮑魚啦!雪場蟹啦!這種食材攻勢,不過可以讓顧客獲得更高的心理滿足!
其實小妹我自己是開創作料理餐廳的,採無菜單的方式,開業至今已有半年多,之中聽到相當多客人對於上述餐廳的比較,令人感到失望,原來廚師的用心抵不過那些食材.
好的食材其實是不太需要太多的調味就可以很美味,所以這些東西到處都可以吃的到,但是廚師的創意及用心卻是不一定都可以吃的到,請大家幫幫忙給予這些用心且傷心的廚師一點意見吧!
其實我今天中午才去阿正廚坊用過餐
用餐之前 已經造訪過兩回
兩回分別用的是下午茶 跟去遠企吃過飯後特意去喝柚子茶配甜點
中午我遲到了 看見十二點將近十五分裡頭不算很滿的桌位
外場服務人員在櫃臺笑臉的樣子讓人覺得很舒服
翻開紙質摸起來觸感極佳的食譜
開始盤算著各種不同的組合
幫我們點餐的阿姐(店長？)談笑風生兼帶資訊分享跟建議
是今天用餐讓人印象最深刻的部分
好不容易琢磨好今天整套的菜單
看見阿姐們一轉身 又在不知不覺越來越滿的各桌間穿梭笑語
菜還沒來
光看著一屋子笑臉盈盈 已經把食慾提升到準備妥當的程度
嘴裡吃著.品嚐著.對談著
不時眼睛還在打量著別桌上頭的風光無限
趁阿姐來幫我們更替桌上餐肴
笑問阿姐:別桌的菜看起來都好好吃喔∼∼
阿姐回：人家也在問你們這鍋是什麼(硬問來的鴨肉鍋)
這個喔 "別人家的老婆比較漂亮 別桌的菜看起來也比較好吃"
今天經由三位不同的外場人員幫我們服務
每一位那種很真誠的笑臉跟問答 都幫貴店美名在外的佳餚加了許多分
這種附屬於餐廳的副文化 讓人從頭到尾吃得歡天喜地
是幾年四處在各式飲食店當中來去
最最深得我心的
菜好.菜單規劃的用心.環境布置.服務等等
維持一家好餐館的美名 著實不容易
晚些我們仨到公館臺一去了一趟
硬是要撐到天涼了才去吃那碗過去只有冬天有的湯圓
吃完 不能說不好吃 但是過去特有的季節感
跟過去 "冰果室"的懷舊感 隨著鹹湯圓湯跟內餡的變化一起黯淡了
很欷噓 跟中午的歡快 竟成了對比
雖然知道維持不易 卻難免遺憾
Dear 琦琦Meg:
這個問題在這把我考倒了！
考慮幾天，不回話似乎有點大牌，
回話嗎，又有廣告自吹法螺之嫌，
這樣講好了，關於阿正廚房?
希望可以滿足所有人的口腹之欲，
有人來這，想嘗家鄉味，
有人來這，是為了回味旅遊時的歐式菜系，
昨天也有人準備了特好香檳與大吟釀，指定要搭日系風味菜餚。
所以我說的不算，得問來過的人的看法。
對不起啊！怡蘭:
覺得讓餐廳主人在這談自己餐廳，
是不妥的狀態，
那就煩勞你把這則發言刪去。
謝謝！