麻糬

2005-05-24 00:07 am
客家人稱麻糬為「粢粑」，而製作粢粑我們稱作「打粢粑」，粢粑在過去可是用來招待遠來訪客的一道高級小點心，它的吃法不同於一般包餡料的麻糬，是將一整塊粢粑用筷子切成一小塊一小塊後沾花生粉吃，沾多沾少隨個人喜好，能配上一壺好茶那真是一件最快樂不過的事。 客家粢粑它不花俏，簡簡單單，如同客家人樸實的個性，入口後馬上原音重現，陣陣米香、花生香迴繞口中，秀出粢粑真性格。 在這裡介紹阿緞姐客家粢粑給大家認識，可以詢問看看哦！ :-) 地址：台北市晉江街XXX號 TEL:02-XXXXXXXX http://XXXXXXXX.com.tw/

2005-05-16 19:38 pm
[quote] evonne 寫道： 真的ㄇ??? 英國倫敦有好吃的麻糬ㄇ??? 在哪裡??? 可以告訴我ㄇ~~~ 雖然它比台灣貴粉多, 但在國外生活的海外學生可是少不了它的, 希望能告訴我..... 謝謝 :-D[/quote] 和果子店就在Piccadilly 上，close to Roya Academy of Arts， Fortnum and Mason 對面，Maison Du Chocolat 旁邊。 櫥窗擺設通常都十分搶眼，應該很好找。Good luck and enjoy it﹗

2005-05-16 13:58 pm
幾年前在花蓮求學最喜歡的曾記麻糬， 由於當年只能保存一天回到台北後就很難嚐到。 近來由於產品改良保存期限變長， 在台北也能買到但是總覺得沒以前好吃。 前幾天回花蓮利用洽公之餘特地到本店去買 才發現他------真的變了！ 並不是送到台北口感變差在當地也一樣。 :cry: 反倒是回程經過宜蘭， 同事推薦的宜蘭聯全的麻吉真的還不錯 尤其是紅豆口味最受同事歡迎 跟曾記相比真是便宜又好吃 :-D 不過喜歡吃麻糬皮QQ有口感的人可能就比較不適合了。

2005-05-16 11:47 am
喜歡吃皮薄細嫩的麻吉 可以試試看宜蘭聯全的招牌紅豆麻吉 店址在宜蘭火車站附近 很容易找到

2005-05-16 03:02 am
真的ㄇ??? 英國倫敦有好吃的麻糬ㄇ??? 在哪裡??? 可以告訴我ㄇ~~~ 雖然它比台灣貴粉多, 但在國外生活的海外學生可是少不了它的, 希望能告訴我..... 謝謝 :-D

2005-04-28 19:02 pm
昨天看了諸位的麻糬風雲錄後，雖然身在英倫，但是也不禁嘴饞。下午決定加入陣容，共襄盛舉，同時以慰思鄉之情。在這裡如果要吃像樣的麻糬，就得去和果子店。倫敦Piccadilly 上離日本大使館不遠處，同時也是在鼎鼎大名的Fortnum ＆ Mason 對面，有一家日本的鐮倉源吉兆庵。櫥窗裝潢設計配合日本節慶，擺設各式應景伴手，總是吸引過客的眼光，慢下腳步欣賞一番。 樓上諸位認為50元大洋的麻糬貴，那小妹在這裡1鎊5（折合台幣約90元）起跳的陽春型麻糬真不知是該哭還是該笑。不過既然來了，就不管那麼多。看來看去，挑了一個糯米包紅豆餡裹黑芝麻粒的goma－ohagi，和應景的櫻餅 sakuramochi， 摻櫻花醬的糯米外皮包白豆沙餡，呈淡淡的粉紅色，美啊。怪怪，已經是一餐飯的價錢了，其他的下次再試吧。詢問了一下店員，goma－ohagi 是本地師父做的，櫻餅則是搭飛機來的。 回到家，迫不及待的泡了壺綠茶，放上神思者的茶之圓舞曲，終於可以開動了。從名字看，就可以猜出櫻餅 sakura mochi 應是比較接近我們所謂的麻糬或是麻吉。個頭不小，有半個手掌大，糯米的外皮厚薄適中，嚼感香Q帶韌勁，有點彈牙的感覺，摻了看得見花瓣的櫻花醬，帶著點蜜餞似的淡淡酸甜。白豆沙柔潤細膩，紮實但入口不久即化，咬一小塊，可以回味半天，可是真的需要配著澀一點的綠茶，不然會太甜﹗Ohagi 的糯米層跟熟悉的麻糬皮不一樣，比較像是搗到糊軟的糯米飯團，還勉強可以看到隱約米粒間的連結，濃郁的糯米香，配合帶皮的粗紅豆餡，加上外層裹的原粒黑芝麻，整體口感屬於比較粗爌，但彼此間仍然十分相輔相成。一口咬下去，每嚼一次就是不同的組合變化，有時是 黏韌的糯米對比香脆的芝麻粒，有時又是紅豆餡的甜沙獨占上風，真是有趣的經驗啊。 羨慕在美食遍佈的台灣的大家的chocolat

2005-04-27 11:30 am
[size=small][color=663300]Boy： 嘩∼真是好完整詳細的一次經典麻糬大挑戰之旅 :hammer: 看來你真的是非常喜歡麻糬呢...... 非常感謝你如此精彩的分享 讓Yilan也跟著食指大動垂涎三尺 打算也要好好嘗試一下在你的評分中名列前茅的幾家麻糬好店不可！ 真歡喜又見美食高手出現 :lol: 請以後一定要多來分享你的美味發現喔∼ Yilan[/color][/size]

2005-04-26 22:07 pm
一之軒現在有新口味--咖哩麻糬， 還不錯吃啦，咖哩味蠻重的， 一個$15，可以試試看~~~~

2005-04-25 11:04 am
探子報~ 看完各位大大的推薦,特地跑了趟"麻糬之旅"..整理如下. 首先介紹本次參與試食的貴賓有:南門媽媽麻糬(芝麻,花生)..,華山50年麻糬(芝麻紅豆,芝麻花生)..,滋養(豆大福與艾草大福)..,師大一之軒麻糬(芝麻,楓糖核桃)..,明月堂本舖(草莓大福)... 可惜的是,珈芳還是沒找到,所以無法出席本次饗宴,令人扼腕,實屬殘念~ *南門媽媽麻糬* 引起廣泛迴響的第一po,當然是"麻糬之旅"必食的第一站. 麻糬外皮是外批的(資料來源請見原作第一po) ,內餡芝麻與花生均研磨成粉,再加糖粉製成,外皮並沾裹上花生粉,大小約十元硬幣面積,售價是一個5元,一盒10個,不過單買也是可以. 雖然是粉狀內餡,麻糬個頭也不大,但內餡份量並不小氣,算的上是皮薄餡多,吃的時候麻糬裡邊,芝麻內餡與外皮交接處,邊邊略略溶化呈有點糖漿的狀態(應該不是我車廂太熱,個人猜估是調配比例的原因..)推薦越嚼越香的芝麻口味,"幼秀"的人兩口一顆剛剛好,大器的人一口一個也是很過癮啦! *華山50年麻糬* 哪天去買的時候只有兩種口味:花生紅豆與芝麻花生.不過因為本人偏愛芝麻,老闆人也很nice的說可以任搭,所以本次入圍的是芝麻紅豆與花生芝麻(她們家的麻糬外面都還會裹上一層花生粉,所以其實..沒差啦) 根據老闆說法(我買的時候是一位年約60的歐吉桑),這市場就他一攤賣麻糬的,已經有50年歷史,所以我應該是沒買錯才是! 麻糬的個頭屬於一般,比南門市場的大一些,卻又比一之軒的小1/3,約一個大拇指大小.內餡的花生和芝麻也是粉狀的,紅豆則是泥狀,看不見顆粒(原因一是因為她們家的麻糬的內餡本來就不多,加上又參了芝麻粒,就更看不清楚了)對了,華山麻糬的芝麻是用整粒的炒香黑芝麻,不是磨粉的喔!花生粉的顆粒也比較粗,溼度也比較高,我猜也是粉和糖粉的比例問題吧. 餡和外皮的比例約1:1,麻糬外皮的口感很好,較具嚼感,咀嚼起來略帶點Q度,越咬米的香氣越濃,加上有些顆粒的花生粉和有點歷史的攤頭擺設,越吃越有古早味. 價格嘛,不便宜,一個8元摳摳. *一之軒大麻糬* 其實之前吃過很多次,既然要談麻糬,就不能少了師大的一之軒,(前面的大大也有推薦,同時也是本人在台北買麻糬的第一選擇).雖然有些小貴,一個15元摳摳,7個100,(**偷偷報馬:在師大校園餐廳裡的一之軒麵包坊也有賣, ,隔一條街走進學校裡,便宜一塊錢喔14元*1枚) 價位不低,麻糬個頭也比較大,內餡豐富,口味很多.基本上在學校的時候常買來吃,每一種口味自然都嚐過,最推薦的還是芝麻跟招牌花生.這次去發現新推出楓糖核桃,二話不說,加入本次賞味名單啦! 麻糬的外皮較Q軟,而且吃起來會有一股奶香味,新口味楓糖核桃更明顯.芝麻口味是炒熟芝麻研磨成粉,炒上油脂拌成團狀的內餡,超香,外皮的裹上厚厚一層芝麻粉,一口咬下滿滿都是黑芝麻的香氣,帶點米香和油蒿香,卻不膩口,是一種吃了會刷嘴的感受. 她們家麻糬最大的特點就是:你無法只吃一口,不是個頭太大一口塞不下,而是咀嚼後濃郁的風味,留在口腔裡的口感和喉韻,會讓你忍不住再進攻下回合.軟香的麻糬外皮一入口就和內餡默契十足的融合了,一下子化在一起滑進你的喉道,個人票選是最入口即化的麻糬(尤其是芝麻口味);至於新口味楓糖核桃,特色是有顆粒的核桃不僅遍布在白豆沙內餡,更在麻糬外皮裡現身,所以咬起來還會帶有喀啦喀啦的口感,也是不錯吃. 但不知道是因為袋裝起來的關係,還是形狀改變了,覺得一之軒的麻糬SIZE好像縮水了.以前親手乘裝的麻糬可足足有半個手掌大耶(我承認我手是小了一點,但還是很有份量滴)總之,讓人感受到物價上漲的壓力. *明月堂本舖-草莓大福* 標榜傳統日式風味,季節限定的草莓大福,代價不斐,一個45元摳摳. 內餡除了新鮮草莓,還有就是可見顆粒的紅豆泥,外皮是日式風味麻糬,相較之下皮薄薄的,也比較沒有咬勁,跟前面幾家麻糬相較,算有點小硬,不知道是放久還是其他原因,感覺有添加其他粉類在麻糬外皮裡,色澤和口感都和國人傳統口味不盡相同(或許這正是日式麻糬的特色所在?!) 不過,外型佳是真的,略透明的外皮隱隱可褐朱砂色的豆沙,特薄地頂端部位隱隱透出粉紅粉紅的草莓色澤,相當具有賣相,符合日式和菓子給人的嬌貴印象. *滋養的豆大福與艾草大福* 同樣有大大推薦的滋養,走的亦是日式風味.一個25摳摳,一般日式菓子店來說價格是合理的,不過在本次邀約的來賓中已算是中高價位,大小則介於華山麻糬和明月堂之間,手持觸感比一之軒略硬卻又比華山市場有型,但又不及明月堂挺的精神,算是界於其中囉! 豆大福是白色的外皮加上豌豆,內餡也是紅豆,一樣,有帶點顆粒的紅豆泥.和前面的大大同,特別推薦的是艾草大福.呈天然綠色的艾草大福,麻糬外皮風味十足,甚至還咬得到一絲絲的艾草纖維,一滴點的苦味,苦甘苦甘的,適度的青草香搭配內餡不會太甜,算是很健康的麻糬. 至於白色的米外皮,軟嫩中帶一點點的韌性,比起明月堂多些嚼勁,卻又比一之軒少了點Q度,米製外皮溼度較高,但整體來說也是不錯吃.內餡紅豆和明月堂相似度很高(果然是風格調性相同,所以給人感覺相差無幾)只是明月堂的可能因為多加了草莓,所以帶點微微的果酸,多少減輕偏甜紅豆沙,口感多了變化,感覺更勝一籌. 評比: 軟度: 南門>一之軒>滋養>明月堂>華山 Q度: 華山>南門>一之軒>滋養>明月堂 甜度: 華山>滋養>明月堂>南門>一之軒 香氣: 一之軒>華山>南門>滋養>明月堂 賣相: 明月堂>滋養>一之軒>南門>華山 價格: 明月堂>滋養>一之軒>華山>南門 結論:其實每一家都個有特色,每個人喜好的口味也不盡相同,以上只是小的品嘗後的個人心得,與大家分享.其他還想推薦的麻糬有花蓮”曾家”的黑豆麻糬,”曾記”的花生和冰麻糬,東港的紫米花生紅豆,芝麻綠豆(喔~東港市場裡的”邱”麻糬真的很好吃喔且大又便宜,強力推薦!)不過因為不是同一時間吃的,所以不列入本次評比項目,對了!羅斯福路上的WAITER名產專賣店因為季節並沒有現貨的花蓮麻糬,想吃的人可要先打電話問問店家有沒有貨,才不會像我一樣向隅喔.. 以上,報告完畢!

2005-04-20 13:43 pm
[quote] aterajoan 寫道： 有一次客戶帶了草莓大福，真的非常好吃喔! 草莓很新鮮，而且內餡是綠豆仁,,,皮也很Q....[/quote] 忘了補資料 地 址：北市迪化街二段296巷9號1樓 電 話：(02)2598-9728 ※ 大福(有草莓、芒果、奇異果、提拉米蘇等口味)