火鍋
- 2010-05-28
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公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」
久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
處理的食材
大蒜
洋蔥
高麗菜
高湯粉(據說本來應該用高湯...但為了方便...)
午餐肉
熱狗(德國香腸) (鑫鑫腸也可以)
泡菜(韓)
泡麵
調味料名稱
大紅豆泥+辣椒醬(韓)
使用方式與效果:
大蒜拍過切碎跟洋蔥一起放在鍋裡炒炒
加進切成丁的午餐肉跟德國香腸
炒到有香味之後加進水跟高湯粉
再來放進大紅豆泥 泡菜 高麗菜
最後放辣椒醬調味 丟進泡麵 悶一悶
完成!!!
秘訣:
1.不要怕辣!!!泡菜跟辣椒醬 倒下去就對了
2.大紅豆泥是重點阿!會把辣的感覺中和~
3.怕吃辣的 請準備毛巾在現場 不然會水災氾濫
4.泡麵很厲害 別覺得它圖兀
5.把飯也丟進去吧 吃 吃 吃 別怕! 吃完再來減肥吧
很特別的 鮮菇奶燴南瓜火鍋,
1. 鮮美清甜爽脆的菇類為主要食材,
2.大骨湯去油的清高湯加入鮮奶南瓜汁為鍋底湯,有機會一定要嚐嚐看 !
3.凍豆腐 炸腐皮 青蔥&蒜 必備不可少
4.五花&培根豬肉 雪花牛&培根牛肉可依各人喜愛
5.高麗菜 可使湯為更清甜 !
材料 每次吃北京烤鴨時可以跟店家要剩下來的鴨骨頭
酸菜(適量)
老薑切細條
適量的調味料
做法
簡單的把水煮滾之後放薑絲
接著把鴨架丟進去
最後放調味料
訣竅
可以加一些米酒增加香氣^^
這道鴨肉鍋最有趣的地方是
可以額外加冬粉或寬板條
整個吃起來就很有玩樂的溫暖感
酸菜搭配鴨肉有說不出的清爽
是一個很適合在吃完北京烤鴨後溫暖的火鍋湯品^^
小時候在家,我們並不常吃火鍋,
因為火鍋說到底,還是一種麻煩的東西,
因為宗教的關係,所以有許多的火鍋料也都不能放入火鍋,
因此吃得機會也寥寥可數。
每當奶奶說:「今晚吃火鍋喔!」,家中的孩子們總是很開心,
期待著那鍋充滿牛肉、醍醐、青蒜香氣的大鍋出現,
搭配上沙茶與蛋黃攪拌而成的沾醬,
在暖暖空氣中,一起「搶食」著鍋中的美味,
那一鍋,也只有在自己的家中,才可以品嚐的到阿...
食材:
青蒜一把
紅燒牛肉湯底半鍋
清水半鍋
鹽巴、味素少許
大白菜一顆
需要的火鍋料適量
作法:
1. 將紅燒牛肉湯底加上清水煮開,並加入大白菜燉煮,直到大白菜的香氣溢散出來為止,
2. 加進青蒜,青蒜可以讓整鍋的味道提昇,出現不可思議的香氣。
3. 端上桌,並加進你喜愛的火鍋料,就可以開始一桌溫馨圍爐拉!
通常我們家會片上些牛肉片,用太白粉與醬油醃著,涮來吃,
也會準備冬粉、高麗菜、金針菇等提昇湯頭香氣的配料,
或是最近流行的水年糕、蟹黃捲、蟹肉棒等等,
而且一定會炸上一盆芋頭,讓芋頭的焦香還有澱粉甜味充滿鍋中,
倘若要奢侈一點,加進生花枝、蝦仁、螃蟹腳,也都是非常適合得喔!
這阿,可以說是道地的眷村菜呢,簡單的料理,推薦給您!
鍋底:昆布、柴魚片、味噌(視鍋的大小斟酌調味)。
食材:大白菜、洋蔥絲、青蔥、任何菇類、豆腐、日本水菜、蒟蒻絲、肉片、魚肉、烏龍麵條、任何火鍋料。
鍋內水沸騰後加入昆布小火慢熬,再加入柴魚片煮約半小時,熬成昆布柴魚高湯(若有小魚乾也可加入熬湯)。
味噌以漏勺網過濾攪拌入湯底,青蔥切片或段,與豆腐可以先烤過再放入鍋內,大白菜菇類先煮出甜味後,肉片可以涮的方式食用,之後陸續加入其他配料。
冬天吃味噌鍋可以讓身體暖和起來,最後加入烏龍麵條就是一碗味噌烏龍麵,不需另外調味,很好吃喔。
石狩火鍋
酸菜白肉鍋
「材料」酸菜 /五花肉片/新鮮白蝦和蚵仔/各類火鍋料/各種菇類/寬版冬粉/高湯塊或雞骨
「作法」
1.先將高湯塊或雞骨熬湯再將切好一口大小的酸菜加入
2.調整味道至適中(有酸菜香但不至於湯頭過酸)後再將各類火鍋料/各種菇類切片放入
3.五花肉片/新鮮白蝦和蚵仔/寬版冬粉(要先泡水)則於要食用再即時加入即可
「訣竅」
1.酸菜 /五花肉片/如果各位要用現成的,建議到華江橋的果菜公司採購,那裡有專賣店,品質好,價錢公價
2.酸菜(結球白菜)可以在家自行用高梁酒醃漬,味道十分清香
3.沾醬可使用二種:
日清柴魚醬油+蒜末+一點點紅酒醋
客家桔醬
這二種醬都會使肉類吃起來更清爽
材料:大白菜、粉絲、豬肉片、蹄筋、髮菜、海參、沙茶醬、 蔥段、竹筍、泡香菇的水、香菇
事前準備:
2.豬肉片先取出,在炒好的白菜上加入3匙沙茶醬炒香後加入筍片、香菇與香菇水同煮,可加入些鹽巴試鹹淡
相信每個人家裡頭的冰箱,一定有沒吃完的食材和吃剩的罐頭吧?我的私房鮪魚鍋,正好是因應這個小困擾而誕生的......
話說某一天,當我打開冰箱發現裡頭東剩一點,西剩一點,鮪魚罐頭吃完一半剩下一半還躺在保鮮盒裡,當下就決定:來個味增鮪魚鍋吧!
材料
吃剩的鮪魚罐頭
柴魚片
青蔥
少許味增
豆腐
做法
把剩下的鮪魚不用客氣全部把它倒進調好味增的湯鍋裡
加水(適量)
煮滾後放入切好的豆腐
再煮一下就可放入青蔥與柴魚片接著起鍋
訣竅
如果冰箱裡有其他吃剩的食材
例如魚輪啦,蘿蔔之類的,也可以切小塊丟進去,就可以變成另類的台式關東煮火鍋^^
這一道私房火鍋很適用大家想解決冰箱裡剩下食材的困擾上唷^^