火鍋 - 《Yilan美食生活玩家》

2008-04-17 09:10 am

發表者：miss G 「私房火鍋食譜」之養生青蔬芝麻鍋

材料:

主材料:白菜板豆腐茼蒿金針菇鴻喜菇火鍋肉片適量

副材料:味噌白芝麻醬麻油黑胡椒糖高湯塊適量

做法:主材料的青蔬菇類洗淨切段後將主材料與高湯塊全數放入鍋中(茼蒿除外) 煮滾後開大火將泡沫撈去轉小火再加入味噌煮5-10分鐘最後加入茼蒿與剩下的副材料即可

訣竅:白芝麻醬在大型的超市就買的到而白芝麻醬的烹調方式通常為要起鍋前再加入太早放會使味道變苦無法增加香味

不同於一般火鍋與大家分享!

2004-11-04 17:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (5629PSYCHE1)

我也是會利用味曾來當鍋底有時也會利用咖哩塊來熬鍋底都是不同的滋味反正在冷冷的天裡總是給家人暖暖的感受

2004-11-03 16:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (angela31)

有次實在太懶得準備湯底，乾脆準備一大鍋味曾湯(堅魚味的)當鍋底

來煮個味曾鍋，效果還不錯呦！

2004-11-03 16:27 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (5629PSYCHE1)

我通常會放一些洋蔥及番茄若喜歡可以加多一點因為兩種材料熬久了都會很爛對於不喜歡洋蔥的人也可以接受而且湯頭會很甜無論放肉或放海鮮都很對味火鍋吃到最後或隔天可以加一點白飯煮湯泡飯很棒喔

2004-11-02 19:56 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (LPeterC)

現在有那多吃到飽火鍋店, 沒有理由在家吃.

這裡有一個外面吃不到的. 當年在國外為處理剩菜而發現的. 買幾盒小盒豆腐, 我都是買家樂福的, 地緣關係加上便宜. 選蛋白質高的, 同樣價錢營養較好. 丟進冰庫, 冷凍. 丟進火鍋, 會變成一層一層的, 和凍豆腐不一樣. 以前在公司做薑母鴨或羊肉爐, 這個豆腐都是最搶手的. 有一個同事還因為我的制止而翻臉幾個月.

2002-04-10 00:34 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (Corday)

一般在家吃的台式火鍋都有吃肉所以我反倒認為湯頭清淡些好因為最後一大堆火鍋料都加在一起我試過柴魚昆布湯非常清爽我覺得很適合吃不慣可以加一點雞湯我認為吃火鍋要講究調性越單純的火鍋料吃起來滋味越好例如以海鮮為主或是以肉類為主肉類也不要混雜

2002-04-09 17:33 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (cat108)

我吃過讓我印象最深刻的
是"鍋比盆大"的皮蛋香菜鍋底
光聽名字我本來是敬謝不敏
但是喝了一口才覺得真是不錯
是很獨特的一種風味
只是香菜要夠多

cat

2002-04-09 17:11 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 火鍋鍋底 (eizo)

說到鍋底....就讓我想到大陸一家名叫譚魚頭的麻辣火鍋料理每回出差必定光顧一番該如何說其滋味呢? 麻,香,辣,甘.......

真想把鍋底包回台灣~~~~~不過聽當地中幹說其實裡頭加了罌粟殼然後用辣香油去炒....才會讓人意猶未盡~ 這期壹周刊也不巧介紹了寮國的獨特作料也是利用罌粟殼...連麵店也拿來用~~~~ 呃!不過滋味真的棒!! 順便提一下譚魚頭這家火鍋店最著名的是魚頭四五個人叫個兩斤多一人一大塊另外敢吃豬腦花的人也可一試~真是一絕!!其他配菜如牛肉丸肥腸豬血 .....等等都非常美味~~~~ 阿!! 才4點~~~~~ 口水快滴下來了....最重要的 6,7個大人吃到爆只要人民幣約350. 對了`````記得叫壺現榨西瓜汁降個火氣歐~~~~~哈哈!!!

2002-04-09 15:37 pm

發表者：原MSN社群發表文章火鍋鍋底 (v_sophie)

最近想吃火鍋....

可不可以請大家提供自己的私房鍋底呢?

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