牛肉、牛雜料理
- 2010-08-26
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公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
第一回聽到爆肚這個菜名,還以為是大火炒牛肚之類的下酒菜,端上來才知道,原來是川燙羊肚、牛肚、牛百頁,佐辣油、醬油、香菜、醋、豆腐乳與蔥花…等調製成的醬一起吃,初看不起眼,就是一盤燙牛肚,沒想到吃來鮮脆爽口,不似想像中般堅韌難咬,口感很驚奇。
店家說明,這個「爆」字就是湯爆,也就是燙熟,每種肚的部位川燙時間都不盡相同,原來連川燙這麼簡單的步驟都有學問。
吃牛雜湯的淵源...就要從我幼稚園開始講起! :hammer: 原本都是去安和路上的ㄧ家~~不過自從上國中 :cry: 幾乎沒有... 之後碰巧在附近工作,但已經找不到那ㄧ對老先生老太太經營的那間 :roll: 爾後 是去五股那邊的ㄧ家店 從老遠處就飄來蔥爆牛肉 麻油羊肉的陣陣香味 :-P 這家已經有十多年的資歷老店 直到馬路拓寬 才在這陣子搬遷到石牌跟明德站之間 現在靠近石牌捷運站附近5分鐘左右的路程 個人偏好上面所提到的兩樣外 牛雜湯 撲鼻而來 味甘湯頭厚 裡面的料不會因為久煮而爛 反倒是彈性佳 羊腳筋等切盤更是讓人欲罷不能 幾個朋友一起喝著啤酒 吃著熱炒 冷盤 熱湯 可是人生一大享受 :pint: 隨著冬天氣溫冷颼颼 吃著老闆特製羊肉爐 足以讓你抵擋這陣陣寒風 真的不蓋你 光是老闆可以透露出來的藥材 就已經五六味 況且還有商業機密的部分 肉是帶皮羊肉 這味道可不像是一般羊肉 反而有獨特甜味 可能是跟藥材間的化學作用吧! QQ的皮 然後啃羊腳筋~~哇!強力推薦不吃可惜 ! 8-) :-P 其實這家店強項還很多 希望有機會能去品嘗! ;-) 對了 忘了提這家的沾醬 豆辦醬 雖然這只是提味的小玩意 卻包含老闆大大的用心 不會鹹 卻是充滿黃豆辣椒等特殊味道 超喜歡吃麻油羊肉沾這個醬來吃的 哇靠! 不用幾分鐘解決一大盤 每次去這家店都狂克這一道的 而且這家店的價位比起一般快炒店 可算是低廉了 從60元起跳 大多數菜單都在100元以內 常跟朋友一起吃喝 三五個人 五六百元就搞定了 :-D 地址 西安街一段295號 電話 28220481(0932204748) 店名 295蕭
台南市由於是傳統都會,有許多別的地方少見的特色。例如早上喝牛肉湯配白飯
在西門圓環、保安路附近有多家賣牛肉湯的。只賣湯(當歸湯與清湯)不加麵或粉絲,也沒有肉燥飯之類的花式選項只有白飯。而且多只賣早上,頂多中餐過後就收攤了。可是大多數這種店都是數十年老店,而且口味都很不錯。