2016.05.09 ∼ 05.15 我的炊飯撇步

2016-06-17 訂閱電子報

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2016.05.09（一）晚餐

● 舞茸炒雞丁
● 梅干菜燒芋頭
● 蘿蔔葉旗魚黑輪湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Baden Weingut Dr. Heger, Spätburgunder Merdinger Bühl Trocken 2013 紅酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

● 梅干菜燒芋頭：少許油爆香蔥段，放入洗淨的梅干菜炒香，放入切塊的芋頭略炒，加入適量水與醬油，小火煮至入味鬆化，即可享用。

● 舞茸炒雞丁：少許油爆香切碎的蒜頭與辣椒，放入以醬油略醃過的雞丁煎香，加入剝細的舞茸炒軟，以鹽調味，即可盛盤享用。

2016.05.11（三）午餐

● 香菇蔬菜清雞湯麵線

◎ 佐餐飲料：冷泡文山包種茶
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

和收冬被、換夏衣頗有異曲同工之妙，每年，好容易盼得第一壺冷泡茶終於開泡，氣溫就突然又下降了……

晚餐

● 蒜香牛蒡燒雞
● 青蔥柴魚辣油拌豆腐
● 絲瓜湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine des Heritiers du Comte Lafon Macon Milly-Lamartine 2012 白酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

●蒜香牛蒡燒雞：大蒜與辣椒切碎、青蔥切段，以少許油爆香，放入以醬油略醃過的雞腿塊各面煎香，放入去皮切滾刀塊的牛蒡炒一下，倒入適量水與醬油，小火燒至牛蒡鬆軟入味，即可享用。

2016.05.13（五）晚餐

● 南瓜舞茸炊飯
● 番茄火腿高麗菜豆腐鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本仙台勝山酒造「戰勝政宗」特別純米酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

● 番茄火腿高麗菜豆腐鍋：蔥蒜辣椒切細，與火腿丁一起入鍋以少許油炒香，放入番茄炒軟，再放入高麗菜炒一下，排入豆腐，注入高湯，小火煮至高麗菜熟軟、豆腐入味即可。

● 南瓜舞茸炊飯：白米洗淨放入土鍋或鑄鐵鍋中，加入等比例的水量，放入一小片昆布浸泡20分鐘，加入適量醬油與鹽拌勻，表面鋪上舞茸與切小塊的南瓜，蓋上鍋蓋，中火加熱至沸騰，轉小火煮四五分鐘，熄火悶約15分鐘，開蓋拌勻、蓋上鍋蓋再悶幾分鐘，即可享用。

廚事

我的炊飯撇步——香氣決定時間。

常有人問起炊飯的作法，每在描述時間時總難免有些為難，因為隨米量水量、材料狀況、鍋具大小甚至材質都會有差異。

就連我自己早先剛入手時，在拿捏上也頗覺麻煩，後來漸漸領悟出最佳不敗撇步 ——靠嗅覺！

當鍋中沸騰、氣口冒出白煙，便不時留意散發的氣味，待米香逐漸濃郁、繼之開始摻雜些許烘焙香時，差不多就是熄火時刻了。

如若喜歡微焦的鍋粑，則可將火略轉大再烹數十秒到一分鐘，等烘烤氣息更明顯再關火。

如是，一鍋美味炊飯就這麼輕輕鬆鬆簡單上桌囉！

2016.05.15（日）午餐

● 香蒜辣椒牛肝菌金滑菇義大利麵
● 伊比利生火腿＆臘腸拼盤佐橄欖油醋芝麻菜沙拉

◎ 佐餐酒：台灣丰華金香葡萄啤酒
◎ 餐後甜點：關廟鳳梨切盤

● 香蒜辣椒牛肝菌金滑菇義大利麵：深鍋煮義大利麵條（水中放適量鹽）；平鍋中入橄欖油與大蒜丁、辣椒丁小火煎香，放入事先以水泡發的乾燥牛肝菌與金滑菇（金針菇或其他喜歡的新鮮菇類均可）炒一下，淋入白酒燒滾，再淋入泡過牛肝菌的水與一杓煮麵水拌勻燒滾，灑入碎羅勒與現磨黑胡椒，倒入煮至彈牙的麵條充分拌勻，略收乾湯汁，以鹽調味，即可。

晚餐

● 小魚乾燒絲瓜
● 乾煎竹莢魚一夜乾
● 紫菜蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本仙台勝山酒造「戰勝政宗」特別純米酒
◎ 餐後甜點：加州櫻桃

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