2017.02.23 仕高利達30年威士忌餐酒會（杏花閣大酒家）

2017-03-27

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佐餐威士忌

仕高利達30年調和威士忌

龍蝦三明治

桂花魚翅

清蒸魚

蠔油鮑魚

海參燴蹄筋

麻油腰花松坂豬

魷魚螺肉蒜

雞仔豬肚鱉

福州魚丸湯

杏仁茶配油條

綜合水果盤


	年前酒聚時，酒友突然提及，說愛吃酒家菜如我、卻一次也沒上過正港的酒家，未免有點兒說不過去 ── 當堂一起鬨，年後，還真的一夥人領著我上門見見世面去。其實應該是「黑美人大酒家」。租約到期無法再續，原班底竟選了前年剛歇業的杏花閣原址重新出發，兩大酒家合體，好生有趣。果然稍稍領略了昔日酒家曾經風華：金光閃閃裝潢、那卡西三人組現場伺候，從經理到服務阿姨個個幹練熟絡帥氣；盛裝小姐們團團一桌各人身後陪座，倒酒佈菜理桌面陪聊天炒熱氣氛，款待呵護無微不至……連蒸魚上桌一挾來便是最香嫩肥美部位，驚嘆不已。最折服是菜。不盡然都出老菜，自古來酒家菜個性，順應客人口味與時潮，一半摻雜了如龍蝦三明治這般流行料理以及清蒸魚、九孔燴時蔬等粵風菜。但幾道據說已叱吒數十年的經典，比方魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉、桂花魚翅等都做得極好。酒家菜一貫風格，湯湯水水多且香濃味足，卻一點不顯厚重，率直中見甘潤鮮醇，層次與平衡感皆佳，在我吃過的酒家菜中可稱極其出色之作。酒友說得對！吃酒家菜，還是酒家最正宗。也不禁深切感慨，隨酒家的式微（據說從全盛時期的數十家，至今只剩此地與「百花紅」兩家），這樣的功夫這樣的美味，究竟該以什麼樣的方式存續？席間，佐搭的是即將推出、僅300瓶的台灣限定版「仕高利達30年」調和威士忌。頗有趣的作品，和過往仕高利達印象不同，品牌既有的蜂蜜甜之外，還流露著非常島嶼路線的清晰海潮與煙燻氣息，很有個性。和今晚菜色與氛圍，毫無疑問絕配。

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