現場,從我眼中的,台南飲食的既簡樸又精緻,大巧不工、細工與講究都在骨子裡,既古又新,既傳統又多元融合,夠在地、所以能穩站國際……等等獨樹一幟特色起始;接著談了我所認為的、《米其林指南》的特長和價值及其問題和爭議,藉此提醒,無論如何不要照單全收、任其左右,最重要是明瞭並堅守自我本色神髓,然後,一步步找到穩固立足,以及與時俱進之道……