親切家常,台式鹹粥

從小到大,鹹粥(我們叫「鹹糜」)始終是我家時時上桌的家常味。和白粥、廣東粥不太一樣,米粒刻意不煮得綿爛,咬感香Q外,也更能凸顯出湯頭的清鮮。在我們家,省時省料,常用隔夜白飯烹煮。且分兩種,直接加飯入湯,一滾即起鍋,叫「飯湯」;再煮一陣使之稍柔軟入味,則是「鹹糜」。兩種我都很愛。材料則依隨季節輪換……

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