是醬油,也是醬汁

一樣是醬油,台灣醬油與日本、中國醬油不同,後二者主材料多是黃豆,然台灣,因特殊歷史與地域因緣所致,獨獨以黑豆釀醬。黑豆醬油滋味深沉濃鬱,力度與深度與回甘都更添幾分;且還南台北台不同,南部醬油喜以蔗糖調味,遂在濃沉裡又多些爽亮鮮美,是出身台南的我分外習慣留戀的口味。「是醬油,也是醬汁。」我常常喜歡如此形容。不單單是調味元素,而是自成風味體系、能與菜餚攜手共舞的要角……

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