非「油」不可?

最近,連串油品安全風暴下,身邊朋友讀者紛紛問我怎麼用油。心血來潮數算一下,我家廚房常備油品有:不同風味品種初榨橄欖油二三款,茶油、黑白麻油、鵝油、豬油、奶油各一款。用不用、用哪一種,則視菜餚特性和風味需求而定。做菜多年,我始終認為,油品對菜餚而言並非「基本」、更非道道不可或缺,而只是眾多「調味料之一」,真正有添香增味潤澤上的必要才需登場……

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  • 廚房集   2011-07-05
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……