2013在台灣,美好的十頓飯



年關交替時刻,在元旦跨年之際公開「感動我的十本書」之後,於農曆春節前繼續發表我的「美好的十頓飯」,確乎已成慣例。

剛好藉此回顧過去這一年,讓我的味蕾與心靈都曾因之深覺感動與飽足的食糧,是絕佳的溫故迎新儀式。

一如以往,這十頓飯,都從可算我的外食重要記錄的〈享樂隨手拍〉單元中挑出。比之2012年的220則,紛紛擾擾多事之年,2013年數量略減,共有197則。

但一樣精采難忘時刻無數,導致選取抉擇工作依舊猶豫難捨左右為難,增增減減上上下下,反覆推敲回憶斟酌了好長時間才終於定案。

最終出爐食肆十處,餐飲類型涵蓋台菜小吃4、中菜2、日本料理2、西菜2。比例上和我的常日覓食習慣頗相一致。

而為求包羅更寬廣,20122011年入榜餐廳雖說頗有2013年依然沈醉者,但就不再重複選入。

──最後同樣再度聲明:這是一份「非常個人」的選單。完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度,以及,多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

非為公開公正公平之正式餐飲評鑑,也不確知現在此刻有否變味改易,當然更不曾喬裝秘密客以避免差別對待──但可以一說是,這幾年來,除非是在熟識朋友的餐廳招待客人,我已不曾再用過自己的名字訂位……

十頓飯,十段難忘的美好美味時光,記錄於此,再次回味的同時,也和你們分享。

(※以下按距今日期先後排列,點擊標題連結就可看到當時食物照片與相關資訊。)

 

2013.12.20 林家蔬菜羊肉爐




早年一直很欣賞、且時常光顧的羊肉爐小館。很近似於我在台南從小習慣了的「清湯+溫體現宰手切羊肉」型態,是我最愛的、覺得最能吃出新鮮羊肉真味的吃法。

後來因選擇越來越多樣,竟漸漸就遺忘了,前陣子突然憶起,於是再度上門。好在仍是熟悉舊時味。冷颼颼濕答答雨天裡東奔西跑四處趕攤忙碌一天後來上熱騰騰香噴噴這麼一鍋,再暢懷不過!

 

2013.11.22 黑潮市集 • 花甲蟹鍋




很獨特的海鮮鍋物吃法,濃馥馥湯頭一點不掩海鮮的甜美,佐酒尤佳。一鍋吃來暖呼呼,很過癮。

 

2013.11.09 永林綜合料理(台北南京復興店)




聽聞台南家附近之台灣本產溫體現宰牛肉湯&牛肉爐來了台北開店,喜孜孜前往捧場。果然是湯鮮肉甜家鄉熟悉好滋味,且從形式到品質甚至價格與服務俱是夠意思台南本色,滿足不已。

 

2013.10.25 台中 翁記剝骨鵝肉




鵝肉細膩柔嫩、爽滑多汁,鵝汁飯、鵝肉湯麵鮮美襲人,且其餘菜色也都有一定水準。可算我目前最喜歡的鵝肉店。

 

2013.08.06 稻庭養助饂飩專門店(台北店)




通常極疲憊的時候,總是只想吃最清淡簡單柔軟的東西;以往,若是來不及回家自己煮,便會找家清粥小菜鋪來碗白粥配滷豆腐。而去年,發現稻庭烏龍麵也屬這樣的療癒食物。

整體形貌路線菜單都和我個人很喜歡的、似是同出一系的東京銀座「佐藤養助」頗接近;尤其欣賞它細緻滑口、柔和卻不失咬勁的麵體以及清淡卻雋永的湯頭,在一片濃稠豚骨拉麵當道此刻,格外清新。

 

2013.05.04 鮨 十兵衛




握壽司精緻細膩,魚材處理與搭配都有見地。尤其熱食與配菜都以小皿小碟方式處理,豐富多變化且不影響握壽司的享用,十分對味。

 

2013.05.01 Baffi Italian trattoria 鬍子餐酒




頗有別於近年來在不少西式小館裡屢屢遭遇的「家常隨性」路數,道道到位、吃得出精準不含糊的專業功力。令人點頭頻頻的一餐。

 

2013.04.13 老舅的家鄉味(台北店)




不管是酸菜白肉鍋、蔥油餅、滷味等,從食材到調味均乾淨清爽有滋味。吃著很舒服,是我偏愛的風格。

 

2013.06.09 L’Atelier de Patrick 派翠克法式餐廳




久聞其名卻一直未曾前去嘗試。當日PEKOE活動後偶然經過門口,心念一動決定入內嚐嚐,竟有幾分相見恨晚之感。

是經典傳統同時又極精細精緻,層次、手法和思考俱多元的法國料理。讓我彷彿重溫了時下一片追求驚奇炫技的時潮發生之前,在法國曾經的無數美好體驗。愉快的一餐!

 

2013.02.11 宜蘭 賣魚郎食酒處




春節例行婆家娘家團聚旅行,2013年選擇的出遊地是宜蘭。而這兒,便是行程中極是驚喜滿意的一站。

各道海鮮池鮮俱有不俗表現。作法上除了傳統台式海產烹調技法外,也融入不同變化。讓人由衷想念的美味。


 
公告欄
【講座】5/25(六) 北投行天宮圖書館「物用即美.簡單又富足的生活美學態度」

久違了的台北場以及器物主題演講!現場,將從堅持信仰多年的「簡單,不簡單」美學出發,談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映,以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成,如何深刻影響了我的器物觀……
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……