米

　以麥當勞用的山水米為例，產地來自苗栗縣苑裡鎮，品種是台（禾更）九號。對照農委會所推薦的良質米品種，台（禾更）九號在苗栗縣只有三個地區獲得推薦：後龍鎮、苑裡鎮、頭份鎮，一期、二期都有。所以，這三個鄉鎮所產的台（禾更）九號，都是屬於良質米。如果還要細分，苑裡鎮的台（禾更）九號還必須是來自大安溪灌溉的水源才行。

　洪梅珠則解釋，台（禾更）九號和台（禾更）八號相比較，八號外觀比較好看，產量也比較高，卻不耐儲存。相對地，九號煮成的飯即使冷了，吃起來依舊很Ｑ，可以放得比較久，很適合做成像御便當之類的產品。如果把九號和八號同時放兩個月，吃起來的感覺都差不多，但是到了第三個月，九號明顯就比較好吃。

　其實，消費者購買白米時，根本不會如此計較，反而是跟著品牌走。像是池上米，市面上恐怕有上百種；但是，真正通過ＣＡＳ國家認證的池上米，也才兩種而已。

　有意思的是，統一超商一年花上一萬兩千噸的白米來做御便當和御飯（禾更），用的也是大安溪、濁水溪一帶所產的台（禾更）九號以及台（禾更）八號。和麥當勞相較，在米的品質上，兩者可以說是勢均力敵。

池上鄉農會推廣股股長黃榮欄表示，池上鄉四家碾米廠近日邀集六十八位農友，提供自家生產的稻米接受檢測，項目分別為：每一粒稻穀平均的水分含量、蛋白質、直鍊性澱粉質、酸鹼值。經過白米食味值測定儀器光譜儀及電腦分析得出數據，食味值在六十五分以上者即符合CNS標準。分數愈高，代表白米烹煮後愈Ｑ愈好吃。

黃榮欄說，池上米的品種，包括有台（禾更）九號、台（禾更）二號、高雄一三九號、台農七十一號、越光米等。經測定後，九十一年一期，接近八十分，九十一年二期，也有七十六分，品質相當優秀。達到七十五分者，池上鄉農會有專倉儲存，並且依照台東縣米穀公會平均價格，以每一百台斤加價一百五十元收購，最後再以共同品牌「多力米」行銷，提升池上米的名氣。

想要品嘗好吃的飯，首先要挑對好米。洪梅珠說，挑好米的惟一選擇，就是選用通過CAS國家認證的良質米。

　洪梅珠表示，消費者在買米的時候，仔細察看米袋的背面，一定印有規格或等級、類型或品種、產地、期作別、碾製日期、保存期限等字樣；當然，通過認證的良質米，也一定會有CAS的字樣及編號，從這些條件去選米，品質一定不會差到哪裡去。另外，儲存白米，不要放在米缸，必須放在冰箱。

　目前，市面上通過CAS國家認證的良質米不多，主要有：正新牌國王良質米（040103）、大橋牌越光米（040202）、山水米（040303）、花農牌（040401）、大甲鎮農會（禾更）米（040702）、後龍鎮（禾更）米（ 040801）、勝利牌（040901）、三好米（041001）、蘭陽五農米（ 041101）、正宗池上米（041201）、正宗池上月光米（041202）、正新牌CAS良質米（040103）、御膳米（040301）。