烤箱

2001-11-28 09:50 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (Yilan_)

Max師傅!!!
請問你就是我們都熟悉的那位Max嗎?
 
歡迎加入
有你在此
可真是太棒了呢!
 
看來我們這裡真是陣容越來越堅強了
 
一定要常來喔!
 
Yilan
 


2001-11-28 09:48 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (Ann)

Dear Max,
請...請問你就是Abu餐廳大廚Max嗎?
 
Ann


2001-11-28 09:43 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (Ann)

Dear Kelly,
你是要烤什麼魚?
整條還是魚排?
你家是什麼烤箱?
 
Ann


2001-11-28 09:39 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (------Kelly-------)

Dear Max,
 
不能將生的魚肉用烤箱烤到熟嗎?
 
Kelly


2001-11-28 02:02 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (max Tseng)

Sabrina
尚朋堂炫風式烤箱確實便宜又很用
但無法確實烤出所需要的溫度及溫度不穩定是其缺點
比方說現在將溫度調到170度. 20分鐘烤餅乾
但是烤箱內實際溫度卻高達190度, 烤不到15分鐘卻己烤焦
或者現在烤箱溫度是 170度,3分鐘後卻只有140度, 時間到了! 餅乾還是軟趴趴沒烤熟!
我常建議朋友,不妨放一支溫度計在烤箱內
如此就可隨時調整火力到最精確的溫度
 
佛手柑Bergamot
義大利有一小城"柏格曼"(Bergamot)
是最早栽植及販賣佛手柑的小城,因之而命名
中醫記載有舒肝.理氣.止痛.化痰的巧效
將之切片低溫乾燥後製成中葯
在歐洲常用來製成精油
兩年前在義大利,有位朋友曾經告訴我
將佛手柑果皮切細碎(不要白色部份)
加入餅乾或旦糕中烘烤
會有意想不到的效果
試試看吧!
 
 
 
Kelly
魚入烤箱前
先將魚調味,沾上薄薄麵粉入熱油鍋煎兩面金黃色(封住魚汁避免外流)
入220度烤箱中烤3-5分鐘
應可減少噴油狀況,而且魚肉外酥內軟相當好吃
 
 
PS:炫風式烤箱很適合
     烤餅乾
     烤脆皮料理,如烤春雞............
                                                                                                
 
                                                                                                MAS


2001-11-27 23:50 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (------Kelly-------)

想請教大家:
 
如何用電烤箱烤魚及肉?
如果魚肉沒用鋁箔紙包起來,會噴的烤箱焦黑難洗,
但包了鋁箔紙的魚肉又會有產生肉湯的現象,
而完全沒有一點酥烤的香味及口感,
請各位大師教教我吧!Thanks!
 
Kelly
 


2001-11-27 22:18 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (gumi)

不知道你收集的食譜裡有沒有Delia's How to Cook?
我覺得這是一本很適合剛入門的廚房新手的書哦!
作法和解說都寫得很詳細, 還有美美的照片
我開始學作西菜時就是用這一本
內容分為蛋,麵包,pastry,糕餅,醬汁,馬鈴薯,米,pasta等八類
每個類別都從最基本最簡單的料理開始,再加入變化
照Delia本人說,這本食譜裡的作法都經過千錘百煉
成功率很高...(I agree, 是增強作菜自信的好書)
不過當這系列的節目在電視上播出時
Gary Rhodes (也是我喜歡的chef) 就批評得很厲害
他認為在晚間八點的黃金時段,在電視上教 poach egg 是對觀眾的insult
不過我認為總是要有人教最基本的嘛!
而且照Delia的完美個性,連poach egg都是一門學問哩!
 
 
 
 
 


2001-11-27 21:53 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (cokedrinker)

啊!真湊巧這星期也才剛買尚朋堂的旋風式烤箱說!
不錯用呀!因為一般市面上的烤箱容量都太小
而尚朋堂的烤箱大小剛剛好夠用
之前我用的是三洋的電烤箱非常耐用... 在歷經了十八個年頭後
終於在上星期因操的太兇... 下管不通電不發熱... 而功成身退了
之前上管接觸不良時我把它拆成了敞篷...
整個電路曝露在外卻意外的修好了
將就著用了一扎眼又兩個年頭...
三洋的電烤箱很cute哦!
中間有一根電動的旋轉馬達可以烤全雞用...
但如果拔除烤雞橫桿會在爐壁留下一個小孔... 會漏風
現在市面上的烤箱好像都沒有這種裝置了...
可惜三洋現在不出大烤箱了... 不然我還是會繼續支持他們家的!
真的超耐用的說...
 
Anyway, Sabrina...
尚朋堂的旋風式烤箱真的是比較便宜好用啦... 大約2480元左右
我在新光三越買的... 還送貨到家呢!
或者你可以去遠百看看有一台聲寶的烤箱現在特價990元...
但我就不知道它的大小是多少了...
其它跟尚朋堂的旋風式烤箱容量相仿的烤箱都要3500-5500元左右
所以你考慮看看...
 
另外,
我在市面上看到Panasonic有出一款新的微波烤箱
標榜著微波爐跟烤箱雙機合一
而且索價16800元
本來差點都快下手買了... 但不知它烤出來的效果好不好而作罷
有沒有網友有試用過呀....  給我們一些這方面的資訊吧!
Thanks!!


2001-11-27 21:39 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (yoyo)

Sabrina
 
其實我也不太會做菜耶
 
提供我自己的小小意見
如果你不是常常做菜的人
選擇微波爐兼烤箱的那種也不錯
我自己在日本就用這種
除了微波爐功能之外
也可以烤蛋糕和雞腿
非常實用
也不佔空間
 
日本有多種品牌
你可以看台灣進口哪幾種    參考看看
 
 
 


2001-11-27 21:34 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 烤箱 (Sabrina)

Yilan,
我同事說有的烤箱比較適合做菜,但不一定適合烤蛋糕,是這樣的嗎?
And我家有種一棵拂手柑,結了一堆又大又黃的果實,可是,沒人知道要怎麼用,請問妳知道嗎?
對了,順道提一下,我買了妳的書喔,而且恰巧是妳出版的滿一週年又一天那一天買的ㄝ!


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