食譜書

2001-11-28 15:37 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (Tina)

Dear Ann,

Julia and Jacuques Cooking at Home是我周末沒事時必看的節目

我比較喜歡Jacuques Pepin,所以他的食譜我大部份都有

另一個常看的是Charlie Trotter(忘了節目名字了!)

他在Chicago開的餐廳曾被去年的Wine Spectator選為全美最棒的餐廳

雖然他處理食物的風格不像Jacuques那麼平易近人,但往往有許多讓人激賞之處有機會可以瞧瞧他的食譜.

BTW, 你們家是不是有個專放Cookbook的書架? :P

Tina

2001-11-28 02:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (Beatrice)

我覺得Michael Chiarello也是不錯，他做的菜色大部分比較清淡的，他的網站是http://www.seasonbyseason.com/

手邊有一本義大利食譜覺得還滿好用的，書名是The Figs Table，作者是Todd English & Sally Sampson，當初是為了書中一張烤得金黃香脆的半透明的薄皮pizza的相片而決定買這本食譜，事後也覺得沒有白買，書中會先說明基本的醬汁及配料的做法，然後再應用到pasta和pizza上，點心部分也是採用同樣編排方式。不過因為他用的是kosher salt，鹽的份量寫的較多，這是要注意的一點。聽說作者在紐約主持一家餐廳，我還跟我老公約好了，如果到紐約玩，一定要到他的餐廳「拜碼頭」。

講到薄皮pizza，有一次做麵包的烹飪課中吃到老師當場做的薄皮pizza，真是驚為天人，從此便愛上了它，吃pizza時還非薄皮pizza不歡呢！

2001-11-26 10:48 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (Ann)

Dear Beatrice,

呵呵, 又多了一個同好了!

可不可以也請你推薦一些美國你比較喜愛的cook呢?

Ann

2001-11-24 01:12 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (Beatrice)

我也是超愛看JULIA CHILD和JACQUES PEPIN主持的烹飪節目，每次看到JACQUES PEPIN從烤箱裡端出誘人多汁金黃色的烤雞時，便覺得他好厲害。他們兩位能夠以平易近人的手法將法國菜傳授給大家，也是令人相當佩服的。

2001-11-23 14:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (cokedrinker)

Dear Ann:

對呀! 我也是有相同感覺...

既然都有心出中文版的了... 卻還做出這樣的東西

真灰心...

你說的James Beard 2001年的得獎食譜

HOT SOUR SALTY SWEET: A CULINARY JOURNEY THROUGH SOUTHEAST ASIA

好像滿不錯看的... 我去買來看看囉!

2001-11-23 08:56 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (Ann)

Dear Cokedrinker,

呵呵, Baking with Julia那本我看到很多人都給好評呢

你也覺得不錯的話

這本應該是很上手好用

我對Le Cordon Bleu的中文版也是有些失望, 所以只有在書店翻翻而已,

我手上Le Cordon Bleu英文版的食譜是我在英國二手書店買的

而且還是1970年代出的古董書, 由企鵝出版社出版

雖然都是密密麻麻的文字

我卻覺得非常上手好用呢!

通常我在做西式菜餚時

一定會先參考Le Cordon Bleu這本古董版及 Elizabeth David 的French Provence Cooking(我大概有拼錯)

再去看看一些比較近代的廚師他們的演繹及變化

最後選一個最適合懶人小妹的作法

我覺得要把一本食譜翻的好其實不那麼容易

所有的翻譯幾乎像是要再創作一樣

再想想譯者只拿了那少少些許錢.....

也許最正確的作法是請好的廚師配上好的編輯

共同撰寫出適合國人的食譜才是

只是國內出版社要到歐美這程度

還須要一些有理想有堅持的人呢

像我最近買了James Beard 2001年的得獎食譜

HOT SOUR SALTY SWEET: A CULINARY JOURNEY THROUGH SOUTHEAST ASIA

我看了很有感觸

這對外國夫婦帶著兩個兒子

在中國及東南亞住了大約三年的光景

非常有系統的整理出從中國流出的某條河一直延伸到越南變為越南的煝公河

河邊兩岸國家的飲食變化, 相似及相異處

裏頭連薑汁豆花的食譜都有

佩服這樣的作者及願意出錢支持他們的出版社

Ann

2001-11-22 20:32 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 食譜書 (cokedrinker)

Ann:

真的, Julia Child 真的是元老級的 cook

她在 the FOOD network 的回顧集都看了好幾次了呢!

我個人還喜歡她的另一本書 Baking With Julia ...

書裡有滿多彩圖和各種麵包的做法

對我這喜歡做麵包更喜歡啃麵包的人來說...

"嗯... 好讀!好做!好吃!!" Two thumbs up!

Ann有沒有看過 Le Cordon Bleu中文版的烘培書呀!

滿沒質感的... 而且有小錯誤材料也沒有adapt 台灣的食材

... 像布里歐許的份量都給錯了真失望...

2001-11-22 17:21 pm

發表者：原MSN社群發表文章食譜書 (Ann)

最近在Amazong上一口氣買了許多食譜, 雖然每本我都很喜歡, 但是其中有一本我覺得真的很有特色, 也是美國去年食譜類的暢銷書, 介紹出來供大家參考.

JULIA AND JACUQUES COOKIN AT HOME

JULIA CHILD及JACQUES PEPIN算是美國元老級的名廚及老饕了

首先將法國菜及作菜技巧深入美國民心的便是這兩位

地位有如傅培梅

我想兩個加起來快要一百七十歲了

這本書是講同樣一個材料

這兩位會有怎麼樣的處理方式

說明了在廚藝的世界裏並沒有惟一的準則

書裏還附了非常多的相片

比如兩位如何有各自的方式去分解雞隻

如何作出各式馬鈴薯的菜餚

不管是新手或是老手

都會是一本很有幫助的食譜

也有很多很多訣竅

我很喜歡

Ann

烹飪板

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