台菜小館

2008-04-20

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2003-08-13 10:44 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館

你說的很有道理喔

之前Yilan也說過

不斷的融合

我覺得這是每個料理文化裡頭最好玩的部分之一

比方義大利料理幾百年前之全面啟發了法國菜

比方日本料理此刻的大放異彩

其實與近百年來極其劇烈的西風衝擊有很大的關係

而台菜

由於複雜的歷史地理因素與國民個性特質使然

因而也處處得見融合痕跡

我想這也是迷人與耐人尋味之處

另外說到白斬雞

因為之前朱振藩老爹的著作裡幾次提到此菜脫胎自上海的「三黃油雞」

所以既往的印象一直認為是來自上海而不是潮州

因而剛剛一時興起順手網站查了一下

這才發覺有趣了

好像中國南方很多地方都有類似的料理

目前查到的有上海、廣東（包括潮州、廣州）、閩西的長汀

甚至還是分佈在廣西、雲南、廣東、貴州一帶的壯族每逢節慶宴客必有的好菜.......

由此看來

說不定中間也多少有交互流傳影響的可能

說來料理的地域性

真是蠻有意思的一回事呢∼∼

Yilan

2003-08-13 09:28 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (銀吉拉)

我覺得，所謂的台菜，事實上，並沒有一個定型。

譬如白斬雞，事實上是潮州菜的骨架；烤魚頭，也像是日本影子……三杯雞，事實上是江西菜的再變化！

我有時候會覺得，吃，是一種文化的演變史，比如家中掌廚的父親是上海來的，有些菜味已經跟大陸的親戚口味不一樣了。偏甜、也偏淡了些。

比較重視湯底，味道偏甜一點，口味清淡點，是我印象中台菜的特色。

2003-08-10 14:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (niobecat)

我喜愛茂園。這是一家超過三十年的老店

他們的白斬雞很夠味，還有鮮美的當令海鮮與自製花枝丸、蚵卷等等等

烏魚子烤得恰到好處，海鮮類的火候也掌握得很好！

從小到大常常有事沒事就晃過去吃飯，目前烤鯛魚下巴是我最愛

宴客或是家常小吃都有，過年前還有年菜可以預約自取

佛跳牆、煎赤?、白斬雞等等等，都可一次搞定！

'99年老闆娘在朋友邀約下出版了一本台菜老店仔，有興趣的可以先研究看看

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010019170

茂園餐廳

台北市長安東路二段185號

02-2752-8587 2711-4179

2003-08-09 13:58 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (sherry)

原本很喜歡吃吉林路上的"古月"

自從它結束營業搬到對面巷子後就比較少去了

錦州街中原街口附近的"美麗"

也是我們家人或同學聚餐喜歡去的地方

"阿嬌的店"的阿嬌在天津街附近五條通附近開了一家"食方"

是以套餐方式服務

雖然多了些創意與精緻

但是少了魯肉飯和水晶蛋

好像少了些什麼

還是喜歡北投"阿嬌的店"以桌菜的方式呈現

或許這才符合台菜的口味吧!

飢腸轆轆正等著同事買"餛飩舖子"乾麵及烏魯木齊冰的Sherry

2003-08-08 11:26 am

發表者：原MSN社群發表文章台菜小館

Yilan自己還蠻喜歡的

則還有天母的「金蓬萊」（以前這裡也有提到一點）

昨天又去吃了一次

覺得還是很不錯的

不管是醃得鮮甜鹹香各味俱足的鹹蜆仔

炸得酥脆有味、口感一級棒的排骨酥與炸芋條

柔滑香嫩雞味十足、溫溫熱熱正好吃的白斬雞

帶有一點點柴魚香的蛤蜊絲瓜

以白菜、嫩海苔、蝦仁、蟹鉗肉、與豬肉一起煮成，滋味悠長雋永的蝦仁蟳肉羹

以至於麵Q湯濃的台式煮麵等等

都令人回味再三、十分難忘

還很喜歡他們自製的剝皮醃辣椒

辣勁很夠之外、還完整呈現出辣椒的馥郁甜美

讓人不禁一邊兒哇哇喊辣、一邊兒還是忍不住一口接一口吃個痛快

那種香香甜甜溫潤為美的氣息

讓人不禁油然回憶起小時候吃過的辦桌菜

一時間覺得十分親切呢！

常常在台菜料理裡頭

一點一點地感受到咱台灣人與台灣在地文化內裡涵藏的美好特質

因而格外希望著這種種能夠更廣泛而深入地被留存、然後發展

記得今年春天時去義大利採訪時

和他國記者閒聊時

有人問起台灣料理

覺得他們多少能瞭解或知道隔鄰的中國菜的樣貌

但對道地根生的「台灣料理」卻覺得一直覺得陌生........

看得到的相關資料好像也少.......

對此，Yilan除了義不容辭馬上從一般料理到小吃全部般出來詳細說解外

（結果...講著講著，大家竟然紛紛拿出筆記來記

可見外國人對台灣料理果然真的很好奇感興趣哩∼）

也一面衷心覺得，也許我們應該對此再多下功夫

畢竟，一個輪廓清晰理路分明、現在過去未來脈絡歷歷的在地料理風格與個性

應該也是立足於此的住民們看待、理解、認同此地與此地生活的基礎之一

而這些，也是生於此長於此住於此的我們

可以嘗試著去追尋與努力的吧！

Yilan

金蓬萊台北市忠誠路2段172巷2號 (02) 28711517

Yilan以前寫過的台菜館子文章：酣暢淋漓好台菜

2004-02-06 12:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (amyqq)

地址: 台北市中山北路二段77巷19-1號　

營業時間: PM17：00∼PM22：00　

電話:（02）2551-6358
　　　

PS.最好先打ㄒel 預約

2004-02-03 15:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (miffy_0213)

可否請問紅玉的地址?

2003-01-28 12:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (niobecat)

想不到有人知道紅玉！

1. 麻油腰花（可選純腰花或腰花加

雞睪丸，貓頭不敢吃，所以都吃腰花）

吃完腰花之後可以跟老闆要求加麵線變成麻油麵線

2. 味噌魚湯

整大鍋真是美味

3. 菜脯蛋

4. 蒜頭蒸龍蝦

＊有時候會有哈士蟆甜湯（很貴），很多菜色熊熊記不起來，抱歉

2003-01-27 14:18 pm

發表者：原MSN社群發表文章台菜小館 (小百合)

請問有人去過中山北路二段的紅玉餐廳？是不是可以介紹我它的幾個招牌菜呢？謝謝！

2004-12-05 09:03 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (lns1114)

G&J :

據我知道的,冠羽樓在天母已經沒有繼續經營了,也不知道是什ㄇ原因

但就你提出的問題我個人是比較推薦梅龍鎮

因為,梅龍鎮也是我和家人經常會去光顧的餐廳,不但口味道地而且用餐

的氣份也比較好

至於,金蓬萊它們也不錯吃但因為台菜隨時都吃得到所以只要一有機會外食我與家人就比較不會考慮吃台菜

以上是我個人小小看法 , 拍謝拍謝 ~~

美食板

台菜小館

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