牛肉麵

2007-10-29

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2003-05-12 19:25 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (Chef阿正)

Dear Mini olivia:
牛肉麵可以很隨性，
比如台中牛將軍牛肉麵，
曾將一整塊牛排肉蒸出肉汁來餵麵，
也算是天下一絕，
當然成本過高，
只是拿來招待他的嘉賓。
＊
言歸正題，腱子肉(acbilles'tendon)、牛腩條(plate,flank)、
頸肉(neck)、脛肉(sbank)皆適合燉滷，
是一般牛肉麵的最佳選擇，
牛尾(tail)、牛舌(tongue)、牛頰，
算是逸品，給真正內行人吃的。
若都無法取得，
那麼肋眼、菲力也可以煮出很棒的牛肉麵，
方法如下：
1.可以買些牛雜碎肉，
用你的方法，
先行燉煮熬湯，
再將湯濾起備用。
2.牛排肉切一公分厚、一口大小，
把你要的湯的份量加熱燒開後，
轉極小的火，將牛肉放入湯中、
維持不滾的狀態約3~5分鐘，
即可起鍋離火。
3.這樣獨特的牛排牛肉麵非常好吃，
只是成本高些。
試試看後，
再上來跟大家分享你的心得。

2003-05-12 17:05 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (songㄇ一ㄥ)

感謝Chef 和 eli 的熱情解惑

看到chef 的解答後,

就到超市尋找,

雖然印象中沒看過這部份的肉,

但想說問問他們是不是有只是沒擺出來賣(畢竟只有少量)

結果是沒有的....

今天想上來請chef 建議其他部位適合煮牛肉麵的

剛好看到eli 的留言才知道原來要特別的店才有

不過還是希望chef 能給我一些建議,

除了牛頰肉(現在才知道它是專業食材

)外,

還有什麼部位可燉煮出不油不乾的牛肉???

感激不盡

怕找不到butcher shop的mini olivia

2003-05-12 08:52 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (eli2884)

牛頰肉英文名叫 "beef cheek" meat.

它肉質堅硬, 牛一輩子就用它的雙頰拼命齟嚼嘛. 但它的肉質再經過長時間的烹調之後, 會變的非常柔軟, 好吃.

在國外, 你可以要求肉店 (butcher shop) 為你保留一些. 普通的超市買不到的.

-eli

2003-05-09 16:36 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (Chef阿正)

Dear Mini olivia:
牛頰肉
英文:Head
法文:Tete

2003-05-09 05:36 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (songㄇ一ㄥ)

之前看到Yilan談阿正廚坊的牛肉麵

→ http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=1&ID_Message=21181

讓原本就有牛肉麵相思病的我, 病情急速惡化

隔天馬上自己燉煮了一鍋牛肉(生平第一次呢)來緩和病情

味道還算不錯,可惜牛肉乾澀了點....

我用的是 Eye Round Roast (因為買不到牛腱

)

這幾天想用牛頰肉再試一次,

所以想請問Yilan或chef 師傅,當然還有任何知道的人囉

牛頰肉是那一部位?英文名是什麼?

麻煩指點一下囉~~~感激不盡~~~~

在美國尋尋覓覓就是遇不上好吃牛肉麵的 mini

2002-06-17 00:12 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (v_sophie)

開這個檔案的時後

我的電腦偵測到有毒ㄟ...

可不可以直接copy n' paste上來?

2002-06-11 11:42 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (Beatrice)

，這個週末就來試試看。

2002-06-11 10:59 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (愛Travel)

抱歉.....因為我在附加檔案時，不知為何沒成功，希望這次能成功！

Message 5 of 28 in Discussion

Sent: 6/11/2002 11:42 AM

，這個週末就來試試看。

2002-06-11 04:31 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 紅燒牛肉麵 (meg)

紅燒牛肉麵DIY
期待的食譜?? 在哪兒?? 我看不到呢!?!?

幫幫忙呀!!

2002-06-10 15:27 pm

發表者：原MSN社群發表文章紅燒牛肉麵 (愛Travel)

這個食譜是一位在圓山飯店工作二十幾年的老師傅所提供的，參考看看。

根據我上次實驗的結果，烹調的時間應依牛肉的份量做調整，三個小時是一個基準，調味料也可依個人口味酌量增減，整體來說是蠻不錯的，可以試試。

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