公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
Dear JCW:
看起來因該沒問題，
至於配料嘛，也可以隨自己喜好來加?
小白菜是我最喜歡的選擇，
香菜和番茄牛肉麵是絕配，
若要放蔥花最好聰花用水洗過捏乾?
太強的蔥花味，有時會奪去番茄湯的鮮味。
＊
還有一種是我個人的獨好，
番茄牛肉麵麵煮好後加入，
去皮去籽的新鮮番茄肉及切碎的九層塔?
爽脆的番茄與軟嫩的牛肉在口感上形成對比，
九層塔讓濃郁的番茄牛肉湯十分爽口。
尤其適合在夏天時享用，
Dear mamilu:
番茄對半切即可不用去皮，
一公斤牛肉大約半個洋蔥即可，
熬四個鐘頭以上，
番茄已化掉了，
過濾時自然會把番茄的籽與皮濾掉，
所以不用去皮。
另外調味料、辛香料如辣豆瓣或梅林辣醬油隨個人喜好，
都可以試試。
Dear Mamile:
試試下面的做法應該不錯。
＊
＊
關於番茄牛肉麵概略烹調法?
1.番茄與洋蔥牛大骨一起與放入180℃ 烤箱烤約40分鐘，
蔥、薑、蒜油爆過。
下鍋加水熬約四?六小時。
燒開後轉小火，
讓湯汁似滾非滾，
期間不斷把血漬泡沫及油撈出。
用濾網將牛骨、洋蔥、及番茄的籽、皮濾掉備用。
2.牛腩條切一口大小，
油鍋預熱，將牛腩條炒透（一定要炒到熟透）。
放入湯內，加辛香料?如肉桂葉、胡椒粒、陳皮、桂皮、百里香?(隨個人喜好)
，調味品?如醬油（鹽）、冰糖、梅林辣醬油、蠔油?
小火慢燉隨時將浮油泡沫澇掉，
一個半小時後試試牛肉軟硬度來斟酌燉煮時間，
可以的話將燉好的東西靜置冰箱內兩天後再食用。
3.A:以一公斤牛肉對一公斤熟透紅番茄，
其餘配料可以自行斟酌。
B.辛香料盡量少些更能凸顯番茄的鮮味，
4.烤過的牛大骨比汆燙的多了一股香味。
試做完，
記得報告一下心得，
讓其他有興趣的人分享！