果醬

2002-05-23 13:45 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (aerius)

Ann & Yilan:
 
咦?你們怎麼知道我不在家????
其實我這一陣子也沒有遠行,只是公事忙常加班,比較沒時間(上班時間)上網逛,又公出中南部當講師幾天,這會兒一看,乖的隆咚,留言板可真熱鬧真精采,可以看上好幾天呢!
 
也很想念各位現在迷失在留言板上的 aerius


2002-05-23 11:03 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yilan_)

Nico:
 
Yilan網站的「廚房筆記」單元裡就有綠檸檬果醬的食譜
 
 
Aerius:
 
歡迎回來喔!
很想念你呢
 
 
Yilan
 


2002-05-23 10:55 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Ann)

Aerius桑
 
您又復出了.......
 
同輩的Ann


2002-05-23 10:36 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Nico欣子)

不好意思......
杏仁檸檬果醬的做法刊登在哪兒......
我也想做做看


2002-05-23 10:07 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (aerius)

如果自製果醬,因為某些水果如草莓等,本身果膠含量較少黏稠度不夠,可以加果膠 pectin,果膠的口感和吉利丁不同,果膠黏稠的感覺是吉利丁做不到的,味道也比吉利丁好,當然你也可以不同比例混著用,創造你自家果醬的口感,果膠比較少地方賣,可以自己做。

果膠的做法:
Granny Smith青蘋果1公斤
水4杯
紗布袋一個
 
每顆蘋果切成8片,不要削皮不要去核,蘋果放鍋中加水,大火燒滾,轉中小火煮20分鐘直到蘋果軟爛,熄火放涼,紗布袋放在料理盆中,將果泥倒入紗布袋中,扭緊紗布袋打結,讓果汁滴到盆中,想辦法把紗布袋吊起來,(就像做粿時處理米漿一樣的方法),讓它滴一個晚上,第二天把滴出來的果汁煮開,讓汁液濃縮到一半,大約是1杯半的份量,在冷藏庫可以放4-5天,或者放冷凍庫可以保存好幾個月。


2002-05-17 12:54 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yilan_)

嗯∼
烹調材料裡有凝結作用的除了吉利丁(有粉、和片狀兩種)之外
還有洋菜、吉利T....
 
不過就像Lilac所發現的
其實做果醬時
由於糖、以及水果含的果膠成分
所以即使不加吉利丁
也會有濃稠感產生
 
比方Ferber的果醬
就有很多是不加吉利丁、全靠高比例的水果「塊」或泥取勝
 
我覺得以前也許大家多少受到傳統如女神牌果醬的影響
會比較習慣果凍狀的果醬
我自己這幾年來因為吃多了歐洲的果醬
漸漸覺得果醬如果水果夠多、稀一點也不錯
特別是加紅茶
溶解迅速又容易出味
反而更好呢!
 
 
Yilan
 


2002-05-17 07:06 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Lilac)

Dear Jean:
I didn't use gelatine when I made it. But after a week or so, they became kinda sticky. Amazing!
 
Dear Yilan:
I am interested to know the substitutes for gelatine, too! :)
Thank you.
 
Lilac.
 


2002-05-17 04:29 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (q紅豆)

親愛的Yilan~
昨天ㄚ~~^^
我去嬸婆家摘了些桑椹ㄛ!粉甜ㄛ~~有紅的黑的!
嘿嘿嘿!!我的腦子裡全是(((((果醬)))))!!
當場就給它沒得忍!!
想與之分享~^^
將桑椹洗淨切丁加糖下去煮(大火~>中火~>小火)
因手邊也沒吉利丁~~熬煮了粉久粉久粉久的!最後加半顆檸檬汁!!
哇~~酸酸甜甜的~味道挺好的~~
ㄟ~~就是不夠黏稠耶!!!*_*
 
還在嬸婆家的冷凍庫內發現一包冷凍莓果
有草莓藍莓小紅莓桑果櫻桃~~
嬸婆說這些也可以給我"玩"成果醬!!
但是我有些疑問ㄚ!!??
冷凍什錦水果的水份似乎過多~遇熱後也可能沒有果肉之口感~
而我擔心會所影響~但我會加入一些新鮮的果肉的~
還有一個問題就是有沒有可以代替吉利丁的東西呢?
感激不盡!! ^^                                           jean
 
 


2002-05-15 10:25 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 果醬 (Yilan_)

恭喜你DIY果醬成功!
 
也強烈鼓勵你換換不同的水果
做出不同的口味來
(成功了記得與大夥兒分享心得∼
 
另外
請不要驚訝
果醬泡茶吃是很普遍的一種紅茶飲法喔
 
而這兒好像許多人也都用這種方式
消耗了不少女主廚Ferber的果醬呢 ∼
 
至於這瓶杏仁檸檬果醬(再次感謝裕森提供配方!)
我自己也認為
與熱紅茶一起享用是最速配的方法了
請一定要試試看!
 
 
Yilan
 


2002-05-15 03:51 am
發表者:原MSN社群發表文章 果醬 (q紅豆)

Dear all
有機會學習了Yilan的"香甜微苦的綠檸檬果醬"
哇~~~~超棒的ㄛ!!^^
味道超給微酸苦的~
ㄟ~~~yilan的食譜上是還有杏仁粉但我沒加!因太給他有點麻煩!!sorry!
記得是要放一段時間後才能吃
結果被一群視"等待~~是件痛苦的事"沒事就給它挖一點吃!!
做了一罐~不到一個月就給他吃完了!!
我的室友居然還拿果醬泡茶!!~還說粉好吃!!我好驚訝ㄛ!!
真不知他是把它當綠茶還是蜂蜜!???!!
 
有回朋友贈送覆盆子果醬(聽說台灣不易買)
及一瓶手工果醬~裡頭聽說都是莓類~酸酸甜甜的!好好吃ㄛ~~~~
ㄟ~~~我們有點給它不塗抹在麵包上~~~就直接吃!!
吃過了微酸甜的果醬~~~愛不釋手!!
盼能拜賜高手能否錦囊相授簡易又不會太甜的果醬!!
感激不盡!!^^                        jean
 
 
 
 
 


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