公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
我知道在蘆洲 有一家麻油雞 吃過幾次還不錯 紅鶴麻油雞 在長安街 天氣只要稍冷他們就很多人 新開的 味道和傳統油膩的麻油雞 不太一樣 有機會可以去試試 這是有人推薦的網址 http://linshi.twbbs.org/blog/pagiannie/62947
偶投南雅夜市一票！不過還是自己動手做最好囉...如果怕胡麻油燥熱，可以選購冷壓的胡麻油(包裝會標示)，因為傳統胡麻油都是以黑芝麻高溫炒香後再壓榨的，真的不太適合燥熱體質的人吃，但冷壓胡麻油因是黑芝麻低溫烘焙再壓榨，所以既可解饞又不怕上火喲！ 另外爆薑也可以決定其冷熱性，若薑片未炒至褐色緊縮(非焦)，反而會使麻油雞呈燥熱性質ㄛ！ :pint:
Yilan: 幾乎每天都要上這來看看 只是沒機會發言~ 這網站高手如雲 所以... 言歸正傳: 關於我所謂的~夏日麻油雞飯 通常是在新薑上市的四五六月來做最恰當 材料 1.土雞腿或放山雞腿2隻約600g，去骨切約5cm長1.5寬條狀備用 2.嫩薑去皮約200g，切細絲備用 3.長糯米約800g，泡水1小時，瀝乾備用 4.紅香麻油約200cc 5.米酒200g 6.雞湯200g 7.醬油少許；鹽 烹調： 1.糯米用滾水汆約30~40秒，倒入漏盆內瀝乾攤平，上蒸籠蒸約15分鐘 2.紅香麻油入鍋燒熱，放入雞肉爆炒熟透後注入米酒燒至酒經揮發完畢 3.將蒸透之糯米飯倒入乾淨調理盆，加入嫩薑絲、炒好的雞肉及湯汁、一點醬油（色著）、鹽，充分拌勻調味好，若糯米還是太硬時，就加些許雞湯再次拌勻後，調理盆用保潔膜封好，再蒸20分鐘。即可食用 心得： 1.糯米軟硬是成敗關鍵，所以汆燙時間要控制好 2.新薑（嫩薑）為取其清馨口味，所以不入鍋爆香，與紅香麻油結合後，產生清爽鮮香的風味，能讓這道飯，即使在熱天吃時，也不易膩口。 3.為了讓料理不至於白白的沒有食慾感，所以使用醬油著色，但只要一點點就好，以免蓋去清馨的口味。 阿正
[size=small][color=663300]嘩！好高興看到阿正翩然駕臨新家∼ 新的烹飪板少了你這台柱怎成呢？ 歡迎歡迎！以後常來開講喔！ 而果然阿正一出手便不同凡響 Yilan果然從來沒想到白芝麻油也可做麻油雞 更不知原來我們Pekoe的這款紅香麻油也還有這用途呢 真是上了一課 :-) 請問在烹調上有無其他注意要點呢？ 還是和使用黑麻油時都一樣？ 摩拳擦掌躍躍欲試的Yilan [/color][/size]
Dear Yilan: 麻油雞一般而言，都用黑麻油(胡麻油) 不過屬燥熱體質的人、或漸熱天氣時節， 又嘴饞借不掉，想食麻油雞之類的麻油食物， 用白芝麻油（馨油）烹調，反而對身體較好， 也較不易膩口。 不瞞您說， 我用pekoe的紅香麻油，做過麻油雞飯， 比想像中爽口清香，不若黑麻油那麼厚重。 卻另有一番風味。 阿正
三重的三和夜市有間麻油雞<湯頭並沒有令人害怕太濃的酒味 香醇好喝<<我喜歡吃他的手工麵線 真的很Q喔!! 雖然每次假日去都要等 但是東西合我的口味且老板很好 要加湯<沒問題<<這是我新發現的一間好店與大家分享喲!! 夏天好像也有賣喔!! :-D
[quote] 原MSN社群發表文章 寫道：
[size=small][color=663300]麻油雞的麻油應該是黑麻油喔！ Pekoe的紅香麻油是以白芝麻壓榨的、主要用在調拌 所以會有一點不一樣 建議可參考烹飪板的[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?viewmode=flat&topic_id=19238&forum=2]「黑麻油討論區」[/url] 裡面就有多則針對黑麻油的推薦 Yilan[/color][/size]
看beryl提的真想自己動手做看看 麻油有好幾種 不知做麻油雞要用哪一種 還是沒有分? pekoe賣的紅香麻油可以用吧? @_@
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