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文章評論
Dear小小玈：
非常抱歉，讓您失望。
當晚灶檯學徒下班時才告知，
才知道這狀況，
隔天將所有松露拿出來一一檢查。
果真還有小一部份約14顆，真的真的一點味道也沒有。
松露這個食材，離開土地後就跟時間在競賽?隨著分分秒秒香氣不斷逸失?
據我所了解，從採收、競價標售、到裝機來臺的流程，大約十天到兩星期，
所以無法和產地品嚐到那般的濃郁， 但也不該完全沒有香味。
事實上這問題怎麼說？
松露烘蛋捲，香氣問題應在蛋汁下平底鍋時，負責烘蛋的人就要察覺了！
人的問題?缺人手，手藝純熟的學徒畢業了，回台東創業去了，
而新進學徒做了一個星期後就消失了，
所以我自己一個人必須同時指導所有的學徒
冷檯、烤檯、灶檯三邊跑、還得到外場去招呼客人?
若是那天自己烘蛋捲，應該會察覺那樣的問題。
＊
事實上今年買到的松露不若去年那麼香，
貨品進來當天，就試做了、
才決定使用的份量是去年的一倍，
法國供貨商說法是︰因今年天候不佳，產品不若往年。
但我想法國那邊大概把一些採收過久香氣已失的松露混雜在裡面，
才會發生這樣的狀況。
進而壞了你一餐的心情。
＊
還有你、太見外了?
跟我聊天的客人有的很熟、有的很不熟、有的只是第一次見面?
願意聊的，當主人的當然得陪著，
對我手一招、或使個眼色更或吩咐一聲?我自然就過去了！
到外場觀察客人用餐狀況，是當廚師必修的課程，
那天絕非拒你魚千里之外，大概太過駑鈍沒收到你的電波?
才會失交之臂。
＊
一切是我的錯，十二萬分的抱歉。
若您有大量請接受我的歉意，
或路過時， 或專程來店裡一趟 ，
讓我有個機會，
補償你一份店裡應有的水準的松露蛋捲。
還有，若再有來店裡消費，對料理品質有所疑慮，
請直接要求更換，不要客氣。
這樣我才能知道問題出在哪裡？
一個人兩隻手很難面面俱到。
唯有客人直接反應（有時工作人員也會避重?），
才能更提升品質。
也謝謝你再次提醒我！
.
Hi Qoo,
我上上星期才去吃阿正廚坊哩
我們四各大人吃了4488
我還寫了食記,給您參考摟
http://janie.achtung.com/food/taipei_city/chef_show_time/index.html
只是我網站的速度很慢,先說不好意思了
另外您也可以參考阿正的網站
http://chefshowtime.myweb.hinet.net/
菜單上的一品料理
都可以加280變成套餐,就會有前菜、湯、甜點飲料等
看看妳們到時候的點餐方式摟
祝你吃的開心^^
請問一下阿正廚坊的晚餐價位？
那邊適合兩個人過生日ㄇ??
謝謝喔
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