遠企商圈美食

2004-01-12 14:38 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (小小玈)

首先,我要先跟怡蘭姊姊道個歉,我不是故意來亂的啦......我不知道那就是在遠企附近的美食,因為偶不速台北人啦!!偶只速個隨著你那``台灣生活滋味``來認識台北城美食的鄉下人啦......下次有機會要請你幫我簽個名喔!!你的每一本書我都有ㄡ...
 
再來要跟阿正師傅謝謝!!能有你這樣用心的師傅,是饕客們福氣...下次有機會上台北,一定會再次造訪,希望能嚐到你完美的演出!!


2004-01-10 20:51 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (Chef阿正)

Dear小小玈:
非常抱歉,讓您失望。
當晚灶檯學徒下班時才告知,
才知道這狀況,
隔天將所有松露拿出來一一檢查。
果真還有小一部份約14顆,真的真的一點味道也沒有。
松露這個食材,離開土地後就跟時間在競賽?隨著分分秒秒香氣不斷逸失?
據我所了解,從採收、競價標售、到裝機來臺的流程,大約十天到兩星期,
所以無法和產地品嚐到那般的濃郁, 但也不該完全沒有香味。
事實上這問題怎麼說?
松露烘蛋捲,香氣問題應在蛋汁下平底鍋時,負責烘蛋的人就要察覺了!
人的問題?缺人手,手藝純熟的學徒畢業了,回台東創業去了,
而新進學徒做了一個星期後就消失了,
所以我自己一個人必須同時指導所有的學徒
冷檯、烤檯、灶檯三邊跑、還得到外場去招呼客人?
若是那天自己烘蛋捲,應該會察覺那樣的問題。


事實上今年買到的松露不若去年那麼香,
貨品進來當天,就試做了、
才決定使用的份量是去年的一倍,
法國供貨商說法是︰因今年天候不佳,產品不若往年。
但我想法國那邊大概把一些採收過久香氣已失的松露混雜在裡面,
才會發生這樣的狀況。
進而壞了你一餐的心情。

還有你、太見外了?
跟我聊天的客人有的很熟、有的很不熟、有的只是第一次見面?
願意聊的,當主人的當然得陪著,
對我手一招、或使個眼色更或吩咐一聲?我自然就過去了!
到外場觀察客人用餐狀況,是當廚師必修的課程,
那天絕非拒你魚千里之外,大概太過駑鈍沒收到你的電波?
才會失交之臂。

一切是我的錯,十二萬分的抱歉。
若您有大量請接受我的歉意,
或路過時, 或專程來店裡一趟 ,
讓我有個機會,
補償你一份店裡應有的水準的松露蛋捲。
還有,若再有來店裡消費,對料理品質有所疑慮,
請直接要求更換,不要客氣。
這樣我才能知道問題出在哪裡?
一個人兩隻手很難面面俱到。
唯有客人直接反應(有時工作人員也會避重?),
才能更提升品質。
也謝謝你再次提醒我!







2004-01-10 12:31 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (Yilan.)

這裡如何?
這裡頭也有關於阿正廚坊的討論喔

2004-01-10 12:25 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (小小玈)

ㄟ........請問怡蘭姊姊我應該在哪一個討論區發表呢??找不到!!
我不覺得應該在``不值得去得餐廳``發表!!


2004-01-10 12:14 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈

.

2004-01-10 12:11 pm
發表者:原MSN社群發表文章 遠企商圈 (小小玈)

前天和友人一起造訪了阿正廚坊,嚐一嚐阿正師傅手藝....
一頓晚餐下來小姐的親切服務是最讓我印象深刻,再來則是阿正師傅的松露炒蛋〞更是讓我久久無法忘記,直到現在還念念不忘............
親切的大姐端上了熱呼呼的松露炒蛋〞時,看著炒蛋上佈滿了密密麻麻的松露,讓我剎時間感動到痛哭流涕,阿正師傅好大方!!值得!值得!大老遠的找來果然是值得!!......但接下來我卻跌落到地獄中......聞不到味道耶!?我竟然聞不到松露的味道,天那!!我的嗅覺消失了嗎!?趕緊挖起一口...不會吧!!連我的味覺也消失了嗎!!竟然只有些許蛋汁的腥味!!難道松露的香味已經死掉了嗎??我滿臉疑惑地和友人對看了一下,友人只說了一句這應該是髮菜炒蛋!!......難道店裡有魔法,松露只要進來就會死掉嗎?還是嗅覺味覺會不見??....
偷偷請來服務的大姐跟他check check, 服務的大姐也覺得奇怪,聞不到香味,進去問了主廚給我們的答案是可能是因為冷凍空運所以香味較不明顯.........大姐還說是冬天的松露喔....
可是根據我自己的經驗即使是冷凍到有點脫水的松露,拿來炒蛋,方圓一里之內還是有濃濃的松露香......
難道這就傳說中阿正師傅對料理與食材的執著熱情與獨樹一幟的見解,發揮到極致,達到所謂無味進而無我的境界嗎??
這頓飯吃到最後讓我坐立難安,只見主廚在鄰桌繞一繞,要不跟熟客聊的哈哈大笑......,我心機很重的在想,師傅是不是在找機會想請我出去,因為我無法理解體會他所達到的境界.......
不過親切的大姐最後還是有請我吃cheese cake撫慰了我心驚膽跳的幼小心靈,謝謝大姐,我下次不敢了!!


2004-12-27 22:58 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (jocelyn1269)

想請問阿正大廚,何時才會有??魚的火鍋呢?


2004-12-26 09:59 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (JanieTsai)

Hi Qoo,
我上上星期才去吃阿正廚坊哩
我們四各大人吃了4488
我還寫了食記,給您參考摟
http://janie.achtung.com/food/taipei_city/chef_show_time/index.html
只是我網站的速度很慢,先說不好意思了

另外您也可以參考阿正的網站
http://chefshowtime.myweb.hinet.net/
菜單上的一品料理
都可以加280變成套餐,就會有前菜、湯、甜點飲料等

看看妳們到時候的點餐方式摟
祝你吃的開心^^



2004-12-25 10:33 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (Qoo)

阿正廚房:
 
四個大人同行,
食量一般,約需準備多少$??
很想帶家人一起去嚐一嚐,
但是很怕出不了門,
那就糗呆了。
拜託,希望能有個約略的數字
讓心中有個底,
感覺就踏實多了。


2004-10-11 11:10 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 遠企商圈 (小金魚1220)

請問一下阿正廚坊的晚餐價位?

那邊適合兩個人過生日ㄇ??

謝謝喔



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