公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
自己作Duck Confit蠻耗力氣又所費不資
(鴨油非常的不便宜)
我常買外面用的半成品
Oakville Grocery 有賣 一隻鴨腿從US$5漲到$9
由於非常不合理漲價,已被我列為拒絕往來戶
真空包裝的 Draegers 和 Wholefood等類似的Gourmet Supermarket都有Wholefood的價格比較合理味道也還不錯
我通常喜歡利用包裝內的鴨油將其煎至金黃
先把鴨腿盛起來,在剩下油渣的鍋子
加入Balsamic vinegar, shallot, orange juice, sugar, red wine(optional)
用小火煮一下當作醬汁,淋在鴨腿和沙拉上面
(prefer spring mix salad, again, this is optional)
配上一杯紅酒很棒哩
特喜愛Duck Confit 的 Tina
Ingredients:
- 2 (5 pound) ducks
- 2 teaspoons salt
- 2 tablespoons black peppercorns, cracked
- 6 cups rendered duck or pork fat
- 12 garlic cloves, peeled
- 12 fresh thyme sprigs
Remove ducks' legs and breasts, saving remaining bones and wings for brown duck stock. Leaving bones and skin attached, chop breasts into halves. With a cleaver, remove tips of drumsticks to use in stock.Sprinkle all over with salt and pepper, and set aside at room temperature 45 minutes. Then place duck pieces in a Dutch oven with rendered fat, garlic and thyme. Cook over low heat, uncovered, 1 1/2 to 2 hours. To test for doneness, pierce with a sharp fork. It should just fall off fork when shaken.
Transfer duck pieces to a medium baking dish and add the fat. Let cool to room temperature, cover with plastic wrap, and refrigerate at least 24 hours or as long as 4 weeks. Before serving, lift duck pieces out of fat. Remove and discard skin and any excess fat by warming slightly on a rack in the oven. Serve duck hot or cold.
附上Duck Confit的作法如上。
油封鴨的真空包，曾有留法的朋友送我，聽說很好吃，
可惜還沒來得及開封，就因台北忠孝大河淹水事件，
停水停電六天的災難中，在冰箱中報銷了......
哎!想來還覺得遺憾說。
所以，學到的教訓就是:
有鴨堪吃直需吃，
而且，不只是鴨。
Mou~